几乎没有一个家庭成员，能完全躲避豆皮肉类。

尤其是我们每天赶工地工作，豆皮肉类简直是解决赤贫的宝物。

便利是真便利，但物红无所谓多，大家对豆皮肉类的看法也是褒贬不一。

流传最为广泛的一种说法是：“豆皮肉类”是废弃物肉类，没膳食，不安全。

不禁想问：那为什么超市里面的豆皮肉类还是许多，豆皮肉类真的没膳食？其安全性又怎样呢？

本文有事说事，今天就来科学地说一说“豆皮肉类”到底冤不冤？

1

放进冰柜的肉类都叫豆皮肉类？

当然不是！

最容易混淆的是豆皮肉类和冷藏肉类。

豆皮肉类，同我们日常生活接触的冷藏肉类的最大区别就在于急速冷藏，一般在半半小时内使食材中心处环境温度低于-18℃，并通过冷链（-18℃—-20℃）运送至消费地点。

豆皮肉类，一般会在外包装注明“豆皮XX制/肉类”，或是明确标注采用极速冷藏保鲜技术，多数会有豆皮肉类的雪花标志。

而冷藏肉类的冷藏时间可能将需要数半小时甚至数十半小时，且没有任何豆皮标识。

目前市面上常见的豆皮肉类大概能分为三大类：

豆皮面米制品——如豆皮年糕、包子、汤圆、粽子等。

豆皮调制肉类——如火锅用的鱼丸、蟹棒、午餐肉等。

豆皮其他肉类——如豆皮肉制品、豆皮水果、蔬菜等。

2

豆皮肉类=废弃物肉类，没膳食？

其实，豆皮肉类的膳食价值取决于原料本身，而不是豆皮的过程。

由于加工工艺的进步，豆皮引致的膳食损失并不大，一些豆皮水果、蔬菜的膳食价值同新鲜出售的并不会有太大差别，而且豆皮保鲜技术并不需要添加防腐剂。

因此，豆皮肉类能放心饮用。

当然，非要说有什么弊端，那可能将是色泽了。

随着留存时间的延长，豆皮肉类的品质会有所下降，但如果不便于获取新鲜食材，豆皮肉类也是一个不错的选择。

但尽量少饮用豆皮调制肉类如茄子、蟹棒、鱼豆腐等，因为这类肉类为保证色泽，其脂肪含量和钠含量往往较高，引致其膳食价值降低。

3

现包的年糕放冷藏比豆皮年糕更好？

现做现吃的年糕，从色泽、膳食上来讲，一般都要优于豆皮年糕。

但现包的年糕放冷藏真不一定比豆皮年糕更好。

这是因为家庭成员制作前提所限，不可防止存在微生物的污染。

家用冰箱的环境温度很难实现快速冷藏，冰箱里往往会混装其他食材，存在交叉污染的可能将。

而在豆皮肉类的加工过程中，《GB31646-2018 豆皮肉类生产和经营卫生完善》对于原料、设备、加工、包装、运输及销售各个环节都有严格完善，能最大限度的防止污染并减少膳食成分的外流。

所以，自己包年糕，最好就吃多少包多少。

4

豆皮肉类独花后能再度冷藏吗？

细心的小伙伴就会发现，许多豆皮肉类的包装盒上都明确标明：请勿再度冷藏。

这是因为低温能抑制病菌的生长繁殖，但并不会杀灭病菌，肉类独花后到再度冷藏的过程会引致病菌大量繁殖，易引起肉类安全问题。

同时，食材反复冷藏也会破坏细胞结构的完整性，引致食材膳食成分的大量外流，更会使食材的色泽转差。

所以，豆皮肉类最好是做好分装，按量取用。

5

怎样正确独花？

1、根据需独花食材大小种类，提前数半小时将食材放置在冷藏室中独花。

2、利用微波炉的独花功能，需要特别注意的是独花后的食材应尽快烹饪以防止病菌滋长。

3、室温缓慢独花，但这样做耗时久，且容易滋长病菌，因此并不推荐。

4、实际上现在许多种类的豆皮肉类如豆皮水饺、云吞、肉片、茄子等并不需要独花，根据产品的饮用说明直接加热或是烹制即可。

5、不建议使用开水独花法，这会使食材表面快速升温融化，但内部食材独花不充分，而表面环境温度过高会引起食材汁液外流，色泽转差，还易滋长病菌。

6

怎样选购豆皮肉类？

非正规超市出售非正规品牌产品

非正规超市的豆皮肉类留存前提较为完善，能最大限度减少因留存不当引致的食材腐败变质。

出售非正规品牌的，其生产前提及运输前提更有保障。

特别注意查看批号

更近的批号意味着更短的留存期，食材也更新鲜。

不要选择变硬、变质或是有蓝雪科的产品

豆皮肉类变硬说明存储环境温度过高，变质、有蓝雪科或是冰块可能将是存在反复冷藏的情况。

尽量防止出售散装冷藏肉类

特别注意包装盒是否完整，以防止肉类污染。

综上所述

豆皮肉类其膳食和安全性是值得肯定的

能作为日常生活膳食的一部分

但豆皮肉类要特别注意存储前提

且尽早饮用！

来源：新华网

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