夜深人静的晚上

饥肠辘辘

尤其是休假刚到家的打工人

不由自主打开冰箱，拿起豆皮年糕

煮上一锅，暖心暖胃

豆皮食材方便快捷

似乎是每家每户冰箱必囤之物

但也有人认为豆皮肉类是废弃物肉类

没有膳食，肉类卫生也没法保障

……

真是如此吗？

豆皮肉类还能不能吃？

一起来看一下↓↓

什么是豆皮肉类？

豆皮肉类经常和冷藏肉类被混为一谈，但是两者并不一样。

豆皮肉类与冷藏肉类的最大区别就在于急速冷藏 ，一般在半半小时内使食材中心处环境温度低于-18℃，并通过冷链（-18~-20℃）运送至销售处。

豆皮肉类一般会在包装盒表明，比如“豆皮XX制/肉类”或是“采用极速冷藏保鲜技术”，并且多数会有豆皮肉类的雪花标志 ❄ 。

冷藏肉类不仅冷藏时间长，可能需要数半小时甚至数十半小时，而且在包装盒上不会有任何豆皮标识。

豆皮肉类的类型

●

豆皮面米制品 ：如豆皮年糕、包子、汤圆等。

●

豆皮调制肉类 ：如火锅用的鱼丸、蟹棒、午餐肉等。

●

豆皮其他肉类 ：如豆皮肉制品、豆皮蔬果等。

豆皮肉类真的没膳食吗？

当然不是 。

肉类的膳食价值取决于原料，随着技术的不断提升，

豆皮引致的膳食外流并不多。

相反，一些豆皮蔬果一摘下来就在零下18℃下冷藏保鲜，在这个环境温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长产卵，增加了运输过程中的膳食损耗，甚至有些比新鲜蔬果更有膳食。

因此，只要原料是健康的，豆皮肉类能放心饮用。

豆皮食材的弊病

豆皮肉类的

最大弊病就是色泽。

随着留存时间的延长，豆皮肉类的品质会有所下降，但如果不便于获取新鲜食材，豆皮肉类也是一个不错的选择。

但尽量少饮用豆皮调制肉类如茄子、蟹棒、鱼豆腐等，因为这类肉类原料添加剂较多，为保证色泽，其脂肪含量和钠含量往往较高，引致其膳食价值降低。

现包的年糕放冷藏

比豆皮年糕很好？

现包的年糕，无论从色泽还是膳食上来讲，一般都要比豆皮年糕很好。

但现包的年糕放冷藏真不一定比豆皮年糕很好，因为

家用冰箱的环境温度很难实现快速冷藏，冰箱里往往会混装其他食材，

存在交叉污染的可能。

而在豆皮肉类的加工过程中，《GB31646-2018 豆皮肉类生产和经营卫生完善》对于原料、设备、加工、包装、运输及销售各个环节都有严格完善，能最大限度的防止污染并增加膳食成分的外流。

所以，家里现包的年糕

最好吃多少包多少 。

独花后能再度冷藏吗？

很多豆皮肉类的包装盒上都明确标明：

请勿再度冷藏 。

这是因为低温能抑制病菌的生长产卵，但不意味着病菌被“杀死”了，肉类独花后到再度冷藏的过程会引致病菌大量产卵，容易引起肉类安全问题。

此外，食材反复冷藏也会破坏细胞结构的完整性，引致食材膳食成分的大量外流，更会使食材的色泽转差。

所以，豆皮肉类最好是

做好分装，按量取用 。

如何正确独花？

1

根据需独花食材大小种类，提前数半小时将食材放置在冷藏室中独花。

2

室温缓慢独花，但这样做耗时久，且容易滋长病菌，因此并不推荐。

3

利用微波炉的独花功能，需要特别注意的是，独花后的食材应尽快烹饪以防止病菌滋长。

4

不建议使用开水独花法，这会使食材表面快速升温融化，但内部食材独花不充分，而表面环境温度过高会引起食材汁液外流，色泽转差，还易滋长病菌。

5

实际上，现在很多种类的豆皮肉类如豆皮年糕、港式、肉片、茄子等并不需要独花，根据产品的饮用说明直接加热或是烹制即可。

如何选购豆皮肉类？

非正规超市出售非正规品牌产品

非正规超市的豆皮肉类留存前提较为完善，能最大限度增加因留存不当引致的食材腐败变质。

出售非正规品牌的，其生产前提及运输前提更有保障。

特别注意查看批号

更近的批号意味着更短的留存期，食材也更新鲜。

不要选择变硬、变质或是有蓝雪科的产品

豆皮肉类变硬说明储存环境温度过高，变质、有蓝雪科或是冰块可能是存在反复冷藏的情况。

尽量防止出售散装冷藏肉类

特别注意包装盒是否完整，以防止肉类污染。

来源：科普中国

审核：邵逸夫医院 膳食科

版权归原作者所有

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：深圳家长突击检查学校配餐公司发现大量冻品食材？涉事学校通报扛不住了，狐妖小红娘正式开启超前点播，直通大结局，却惨被骂

下一篇：1300家中外品牌参展 第十四届北京国际餐饮业供应链展览会开幕