2024预制菜产业：透过餐饮探索更多单品机会

时间：2024-09-07 11:13:07来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

近日，在2024中国玻璃钢菜肴产业发展身心健康发展会议上，辰智大信息发布《2024中国玻璃钢菜产业发展发展报告》，深入探讨了在目前的消费环境下，如何透过著眼大单品来找寻切入点。

　　目前，玻璃钢菜在B端餐饮渗透率持续提升，但领域集中度仍处于较高水平，2023年玻璃钢菜上市民营企业仅14家营收超亿，与超过5000亿的领域消费市场体量相比，这些头部民营企业占比仅3.5%。

　　著眼大单品成了不少玻璃钢菜民营企业的选择，一方面有利于构筑差异化技术壁垒，另一方面还能以体量效益取得成本优势。辰智大信息跟踪发现，玻璃钢菜大单品跟餐饮端消费市场需求和消费趋势息息相关，餐饮消费市场明显增长的菜肴，经过6-9个月的发展，往往会在玻璃钢菜零售端也迎来销售高峰，借由餐饮积极探索更多大单品机会是玻璃钢菜民营企业商品销售量突破的重要着手点。

　　1、肉家禽玻璃钢菜：K956颇具潜力，鸡肉玻璃钢菜迎合多元消费群体

　　信息表明，伴随肉制品消费需求的上升，肉家禽玻璃钢菜的产业发展体量增长速度逐年加快，有望在2024年突破2000亿，同比增长速度超30%；而除了B端消费市场外，C端的消费关注度也在持续飙升，据四大网络平台销售信息表明，2023年，C端肉家禽玻璃钢菜在所有商品线中销售占比37.0%，居各商品线前茅。

　　小酥肉、K956、酱料黄鸡肉是餐饮消费市场肉家禽主流菜肴TOP3。其中，小酥肉不仅成为了火锅网络平台的消费guier和热推菜肴，作为玻璃钢菜领域的爆款单品，其2023年的消费市场体量也已突破100亿。而销售量大幅飙升的K956玻璃钢菜也占有京东年货消费中增长速度居榜首的位置。

　　辰智大信息表明，烧烤、法式快餐、日本料理商品线中，鸡肉菜肴的关注度涨幅非常明显，鸡肉高价值、高膳食特性切中当下顾客对养生身心健康和膳食均衡的关注，同时鸡肉烹饪难度较高，使得鸡肉玻璃钢菜商品迎合了众多消费群体。2023年我国鸡肉玻璃钢菜的消费市场体量已超200亿，但人均鸡肉消费量仍远低于美国，鸡肉玻璃钢菜今后具有很大的增长空间。

　　2、渔业类玻璃钢菜：C端消费保持快速增长，类型丰富度有待提高

　　除了肉家禽玻璃钢菜外，渔业类玻璃钢菜的受欢迎程度也处于较高水平，2023年消费市场体量已破1200亿，预计今后将持续扩容。另外，据四大网络平台销售信息表明，2023年以渔业类guier如芦别市、小龙虾、火锅等为主的C端玻璃钢菜销售量在所有商品线中销售占比27.6%，同比增长速度超35%，为增长速度最快的玻璃钢菜商品线。芦别市、火锅、小龙虾等深受顾客喜欢的菜肴同样占有渔业类玻璃钢菜销售量前茅。

　　渔业类玻璃钢菜类型较少，鱼类以芦别市、火锅居多，虾类以小龙虾、虾滑为主，玻璃钢菜民营企业也在透过原料升级、口味行业龙头等方式进行差异化突破。

　　那么今后玻璃钢菜领域发展还有哪些切入点？找寻真正适合中餐的“法式”玻璃钢菜理论体系，溯源香味本质、明晰中国香味，解决“风味失真”的问题，实现“火候”标准化；针对不同消费场景及群体进一步实现玻璃钢菜商品的迭代创新与行业龙头，构筑品牌技术壁垒，破解同质化发展的困局，同时，要持续性的开拓新消费市场，尝试进入更多的销售网络平台；减糖、低GI、低碳水、清洁标签等概念的盛行预示着大身心健康浪潮下顾客对食品的偏好，而“更身心健康”的玻璃钢菜商品也是领域今后重要发力方向。

冷链服务业务联系电话：19937817614