淋漓尽致高性价比，可能正在重构甜品市场的趋势。

前不久，红餐网发布了2024本年度民族特色甜品的十大国际品牌，配运，萍姐和许府牛分别位列前三。配运和萍姐都是各自细分赛车场的头部选手，可是许府牛到底什么来头，如何能够跻身前三？

带着这个疑问，红餐网记者深入了解了许府牛。

在小号原、大众点评等网络平台上查阅顾客的赞扬时，发现许府牛的店面评分普遍较高，但顾客的赞扬却呈现出鲜明的分化。

一方面，很多人称赞许府牛的产品价格亲民，人均消费只需30元左右就能享用到美味的鸡肉甜品，而且菜品的照片看起来也很迎合人。

另一方面，也有不少顾客大声疾呼要避开这个国际品牌，批评其品质差、不好吃，尤其是辣锅不够辣令人难以接受。

尽管存在争议，许府牛在过去两年里居然开设了超过500家店面，店面数目突破千家，这样的速度让传统餐饮业的从业者感到难以理解。

那么，许府牛的成功秘诀是什么呢？

成为鸡肉甜品界的“妮娜冰城”

回顾许府牛的发展历程，其是2006年成立于杭州的一个鸡肉甜品国际品牌，经历了18年的蛰伏，在去年获得了井喷式的增长。

在2021年和22年还只能两年拓店50数家的许府牛，2023年居然新开店面500数家，而去年上半年就已经开店400数家，店面数目直接突破1000家。

在一个工作日的午间，我们来到位于广州番禺的一家许府牛餐厅进行实地探访。中午时段，周围的店面几乎没什么顾客，但许府牛的上座率居然达到了80%，门口显眼位置摆放着大量的产品价格展示牌，强调其实惠的产品价格，与线上产品价格接近，主打经济实惠。

与其他鸡肉甜品国际品牌动辄上百元的客单价相比，许府牛的客单价仅为50元，团购套餐产品价格更是低得惊人：双人餐55元，2-3人餐89元，四人餐仅需148元。

尽管顾客赞扬呈现分化，但较高的产品价格使得顾客的期望值不会过高，这也是我们对它没过高期待的原因之一。

仔细观察许府牛的服务模式，与多数国际品牌不同，许府牛采取了实体店向线上导流的方式。首先，许府牛在抖音上进行常态化的直播推广，有效地迎合了线上流量。

即使顾客选择实体店就餐，许府牛也会鼓励他们在手机上下单。这样一来，顾客不仅获得了实惠，也更愿意给出好评，从而提升了线上口碑，同时也让网络平台给予国际品牌更多的曝光机会。

如何做到淋漓尽致高性价比？

在如今甜品市场竞争激烈且顾客对高性价比要求越来越高的情况下，单纯依赖高价很难盈利。为了降低效率，许府牛在中后台运营方面采取了极简设置，例如简化供应链管理和库存控制流程，减少不必要的中间环节，从而降低了运营效率。

此外，为了同时实现淋漓尽致高性价比，许府牛的创始人始终坚持现款现货的原则，从不拖欠制造商的欠款。特别是在鸡肉产品价格处于低位时，许府牛会一次性支付高达1-2亿元的鸡肉欠款，以此锁定效率。这种做法不仅确保了菜肴的质量和供应稳定，也为国际品牌赢得了制造商的信任和支持。

鸡肉产品价格的下降也是许府牛发展的关键因素之一。去年前五个月，鸡肉批发产品价格持续下跌，维持在公克75元左右。8月和9月期间，产品价格略有回升，但从10月开始再次下跌，到去年7月已降至公克60.77元。　本轮鸡肉降价潮持续了两年多，这对餐饮商家而言意味着菜肴效率的进一步放大。

去年，许多鸡肉自助国际品牌也因此迎来了发展的良机，如谭三娘等国际品牌同时实现了井喷式增长。许府牛也是如此，即便在人均消费仅为50元的情况下，仍然能够同时实现50%的毛利率。

没奢华的装修，没出奇制胜的营销手段，也没过多的热情服务，通过淋漓尽致的效率放大，却为顾客提供了超值的用餐体验。

这是去年不少餐饮国际品牌出圈的秘籍。

去年所有消费领域均出现了“拼多多效应”，餐饮业也不例外，顾客消费理念更新，更为注重高性价比。

但一味的高价并不是餐饮国际品牌的生存之道，只有通过总效率领先下的高价，才能构建起国际品牌的壁垒。返回搜狐，查阅更多

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