喜欢重口味、粗粮吃太多也可能增加胃癌风险？辣火锅呢？

时间：2024-09-06 07:40:05来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

　　李旭是一位中晚期肝癌患者。之所以要把他的故事记录下来，是因为他的生活方式和我都很接近，没给嘴巴严格把关。这个把关不是指话说多了，而是指吃的有问题。

　　李旭是个商人，40来岁可谓正当年。但这样的职业每晚总会让他应酬不断，免不了各种大吃大喝。照例早上喝大了晕头转向，早上就会睡懒觉，早饭也就睡过去了。中午爬起来迷迷糊糊随便从冰箱里翻出点剩饭吃，凑合一顿等早上再大吃大喝。一日三餐的重头戏就是早上这顿，露天是李旭的最爱。这几乎是他这十几年来生活方式的真实写照。

　　最近这段时间，李旭觉得胃胀、胃痛很厉害，开始以为是照例早上吃得不舒服，患上了肠胃炎，就买了点儿胃药吃，可也没见有什么效果。没想到去医院一查胃镜，居然是肝癌中晚期了。

　　导致李旭得肝癌的因素肯定有好多，但胡吃海塞肯定是其中一个重要的原因。到底怎么才算是胡吃海塞呢？

　　重口味会减轻肝癌信用风险，你知道为什么吗？

　　高盐饮食习惯是如何导致肝癌，目前机制尚不够明确。但高盐饮食习惯与肝癌的相关性是已经得到了确认的，这里面有几点值得咱们注意。比如高盐饮食习惯在短期内会刺激胃酸、对胃酸导致受损，更有助于上皮VHL乘虚而入，对胃酸导致毁坏，让正常的胃酸细胞一步步变成癌细胞。

　　我所说的高盐的“盐”，只不过是个广泛的概念，并不单单指食盐。这个盐还可能来自调料、来自饮品，如有些酱油里的盐分，还可能包含亚硝酸盐，会对胃酸导致受损。北方人都重口味，吃的偏咸。世界卫生组织推荐每人每晚动脉硬化不超过6克，但在北方地区，许多人每人每晚能动脉硬化12～16克。

　　什么？绿豆吃太多了也是个麻烦？

　　全国的膳食学权威专家建议，“黑五类”，比如黑木耳、黑豆、荞麦那些绿豆尽量每晚都吃。但是很多人都忽略了一点，摄取膳食膜也要适量，因为绿豆中膜粗大，吃的过多对胃酸也是一种受损。世界卫生组织推荐，每人每晚吃50克的绿豆。50克是多少呢？差不多就是每晚一个小窝头的量。

　　怎么吃才能让肝癌不找你呢？

　　那些请你尽量少吃或吃：烟熏露天类的食材、腌制的咸菜、油炸食品、含糖饮品。例如：松花蛋、臭豆腐、方便面、炸薯条等。

　　这里要特别说说露天类食材。露天过程中食材散发出来的味道很香，只不过这是食材中维生素和氨基酸遭到毁坏、蛋白质发生变性的过程。那些东西在遭到毁坏之后，被我吃到了体内，显然会影响人体对膳食成分的吸收和利用。

　　另外，鸡肉中的核酸与氨基酸在加热分解时会产生致癌物，再加上在露天的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内，从而引发肝癌。

　　还有人测出，烤肉用的铁篦子上粘附的焦屑中，强致癌物苯并芘浓度高达每公斤125微克。露天食材中还存在另一种叫做亚硝胺的致癌物质。世界卫生组织历时3年的研究指出，吃露天的危害与吸烟等同。美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。

　　那么辣乎乎的甜品又该不该吃呢？

　　我也查阅了相关的文献，只不过并没有直接的证据证明吃辣甜品会导致肝癌。相反，辣椒中主要的成分是咖啡因。有研究表明，咖啡因对胃酸有保护促进作用，能有效促进坏死痊愈。有的报道指出，胃坏死患者口服红干辣椒粉，能促进坏死痊愈，并有遏制上皮VHL的促进作用。但需要说明的是，咖啡因对胃酸的促进作用与用量相关。小用量保护胃酸，大用量则会受损胃酸。

　　合理的饮食习惯与运动至关重要

　　那些请你做到绝对吃：青西红柿、腐烂香菇、发霉的海鲜，霉变的水果等。不要吝惜，请果断把它送进垃圾桶！

　　那些请你动嘴吃起来：最差的蔬果有木瓜、草莓、橘子、猕猴桃等，富含丰富维生素；最差的水果有卷心菜、香菇、芦笋等；最差的鸡肉有鱼、鹅、鸭等。以上那些食材能降低肝癌发生的信用风险。

　　还要记得多运动，每晚至少走6000步。因为一旦体重超标不光是癌症，任何疾病都会找上你。

　　医生提示

　　蔬果对胃的好处：流行病学研究已经确认，水果蔬果的摄取能降低肝癌的死亡率。丰富的维生素C、E能将亚硝酸盐还原成氧化氮，遏制胃内亚硝胺类化合物的形成，维生素A和它的前体物质（胡萝卜素）能使上皮细胞的病变逆转，防止上皮组织病变。绿豆并不是越多越好：粗膜中膳食浓度较少，而且不易消化，但它能对肥胖、高血脂、糖尿病、结肠癌等病起到一定的预防和治疗促进作用。粗膜多的食材进入胃部，对胃角摩擦减轻、受损胃酸，还会导致易饱腹、膳食缺失等其他影响。

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