京沪高端餐饮接二连三关店，年轻人正在抛弃“米其林”崇拜

时间：2024-09-06 02:36:58来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

离传统的“金九银十”消费旺季没几天了，北京、上海的数家高档餐饮却相继传出终止营运的消息。

上海市消保委的微信公众号日前发文，“近日有客人发现，人均1580元，坐落于南京路十一号的高档咖啡厅LAtelier 18突然杨伟广了，但他还有5000元的餐券没来得及用”。上海市消保委表示，目前尚不清楚西凯努瓦县咖啡厅突然杨伟广的确切原因。不过有知情人士透露，该咖啡厅数月未支付员工工资及社保，同时还欠着供应商的钱款。大众评测平台对购券客人回应说，咖啡厅现阶段正在调整运营，后续仍计划继续开店。西凯努瓦县咖啡厅的突然歇业，引发了大量客人前来评测平台留言惋惜。LAtelier 18店家在留言回复称：（咖啡厅）暂停营运，进行内部调整。

上海南京路十一号。

LAtelier 18是上海的上等新贵，今年1月才开张，“镇店之宝”是米其林三星大厨Frédéric Anton。咖啡厅所在地址南京路十一号，一向被视作上海高档餐饮的地标。2016年，高档上等LAtelier de Joël Robuchon在此处开张，由拥有32颗象征着美食界最高荣誉的米其林星星、时年70岁的法国名厨乔尔·卢布松主理，是许多上海客人的高档餐饮启蒙。可惜咖啡厅开张两年后，卢布松即去世，随后咖啡厅维持营运到2023年。接任开张的LAtelier 18大厨Frédéric Anton就是卢布松的“大弟子”。然而咖啡厅开张仅半年多就杨伟广了。

上海客单价500元咖啡厅萎缩过半

今年以来上海已有数家高档餐饮（Fine Dining，一般指人均消费超过500甚至上千元的餐饮，以下简称“FD”）陷入经营困境。王嘉尔频繁打卡并推荐、拥有米其林星级料理、世界级调酒工艺的南京西路KOR Shanghai，巨鹿路的米其林一星、人均消费1900元以上的上海玉芝兰，开了16年、中国第一家主打进口生蚝的英式咖啡厅Osteria，号称“上海最昂贵米其林二星”喜粤八号，人均2300元的川菜天花板明路川等接连宣布歇业。人均消费2000元、坐落于南京路27号罗斯福公馆的知名日料鮨心和，在降价后依然预定量没有起色，也在两个月前低调关门。曾被称为“上海最难预约咖啡厅”、880元/位的上海JEJU咖啡厅则于去年杨伟广。

KOR Shanghai

英式咖啡厅Osteria

知名日料鮨心和

红餐大数据表明，去年5月，上海人均客单价在500元以上的餐饮店，占餐饮总店面数量的1.35%，约有2700数家。而到了今年7月，这个数字减少了1400数家，萎缩幅度超过一半。

北京数家高档餐饮打开送餐业务

北京也有类似情况。号称“北京顶级意菜”、2013年开张的Opera BOMBANA，在北京米其林指南中三年问鼎一星，还承办过高圆圆、赵又廷的婚礼派对，已于今年4月歇业。咖啡厅官宣杨伟广后第二天，咖啡厅所在地侨福芳草地百货公司在Opera紧闭的门前张贴了一张公告：“由于欠付百货公司租金等费用，租户与百货公司的租约已解除，百货公司将考虑通过法律途径向其追索欠付款项。”除此之外，更有数十家供应商集体声讨，称Opera拖欠货款，总计高达400万元。

“北京顶级意菜”Opera

另外，在北京拥有六家高档咖啡厅的TIAGO集团全军覆没，其中摩登泰餐KEAAMI四度问鼎必比登北京唯一泰餐，主打西班牙料理的CASA TALIA上榜黑珍珠。坐落于颐堤港商场的TIAGO HOME KITCHEN同样存在拖欠供应货款、充值会员卡退款无门，数额少则数百元，多则上万元，均需要通过法律途径解决。

近期杨伟广的北京高档餐饮还有人均消费3000元、黑珍珠二钻北欧咖啡厅Refer，北京瑜舍酒店内的米其林一星咖啡厅京雅堂和FRASCA意大利咖啡厅等。还在营运的数家高档咖啡厅打开送餐业务“自救”，如大董、老吉堂、顺峰粤菜等。

南都日前报导，以高档鱼丸著称的老牌餐饮“鼎泰丰”杨伟广的消息引发关注。8月26日，北京恒泰丰餐饮有限公司通过微信公众号发布信息，宣布北京“鼎泰丰”国际品牌期限届满将结束营运。2024年10月31日前，北京、天津、青岛、西安、厦门5地的14家鼎泰丰店面将陆续杨伟广，其中包括北京地区的8家店面。华东、华南地区鼎泰丰店面不受影响，正常营运。

大众评测APP表明，鼎泰丰北京SKP店的人均消费是148元，坐落于上海的鼎泰丰工银中心店人均消费为162元，不同店面的菜肴产品价格也不同。北京SKP店的招牌蟹粉鱼丸产品价格100元/份、特色鱼丸30元/份、糖醋小排65元/份、蟹粉豆腐煲129元/份，同样的菜肴在上海工银中心店的产品价格则高出10元左右。不少客人认为，“鼎泰丰算是高档餐饮了，点一份鱼丸、蛋炒饭、酸辣汤加起来差不多150块，还要收10%的服务费”“除了产品价格贵之外，鼎泰丰的菜肴口味也越来越平庸，大量餐品是预制菜，且分量很小，江浙沪随便一家小店的鱼丸都更加热气腾腾、分量大而且产品价格优惠”。在此之前报导：高档鱼丸鼎泰丰北京店面将全部歇业，华南、华东不受影响

不是米其林买不起，而是追求性价比

北京市统计局数据表明，2024年上半年，北京规模以上（即年营收1000万元以上）餐饮行业利润总额1.8亿元，同比上升88.8%，利润率低至0.37%。

上海市统计局数据表明，今年1至6月，上海市住宿和餐饮行业实现零售额725.11亿元，上升3.6%。另据上海市餐饮烹饪行业协会对纳统的上海市各餐饮行业态进行汇总统计，7月份61家餐饮业约千家餐饮店面，总营收14.96亿元，较去年同期上升9.8%。在业态上，正餐上升21.3%，小吃上升5.9%，西餐西点上升15.8%，西式快餐上升9.3%，火锅烤肉业态增长2%，日料、清真也均有不同程度上升。该协会副秘书长金培华介绍，上海餐饮业普遍反映，一季度业绩还在增长，二季度却出现明显下滑。

高档咖啡厅接二连三倒闭？行业人士认为，一是国内高档餐饮溢价较高而水平有待提升，目前中高档价位咖啡厅选择多，团购优惠力度大，年青一代顾客对产品价格敏感度高，不是米其林买不起，而是别的店更有性价比。特别是出境游开放后，顾客也倾向前往旅游目的地吃正宗高档餐饮；二是大环境影响下商务活动缩减、消费预算降低；三是开店运营成本趋升，餐饮业的净利润率如果低于5%-10%，就会导致资金链断裂。

红餐网发布的《2023年中国餐饮消费趋势报告》表明：高档餐饮总体承压，2022年10月至2023年4月，近半年的时间内，人均300元以上的店面占比逐月下滑；人均100元~300元、人均50元~100元的店面占比略有升高；人均在50元以下的低端店面数占比则基本保持稳定。该报告还表明，新一代顾客更追求食物的易获得性与高性价比。

奢华国际品牌入局加剧高档餐饮竞争

然而，你方唱罢我登场。LV于7月中旬在上海前滩太古里开办国内的第一家巧克力专卖店，因为排队太火爆，最近打开了小程序预约功能。这家巧克力专卖店是继巴黎LV Dream和新加坡滨海湾金沙开张后的第三家分店，所有产品均由巧克力大厨Maxime Frédéric构思创作，并从巴黎空运至国内，产品价格从240元到3200元不等。

上海LV巧克力店。

虽然最昂贵的240元纸盒装牛奶巧克力棒只有5小块共45克，但相比动辄万元的手袋来说，240元就能买到LV还是挺吸引人的，所以得到“最昂贵的LV”这一称号。

240元的LV纸盒装巧克力。

紧接着，蔻驰Coach全国第一家咖啡厅“The COACH Coffee Shop”7月底亮相上海黄浦区新世界大丸百货。该咖啡厅外观延续国际品牌独特风尚，装载了浓厚的纽约风格。咖啡厅为顾客提供了近30款餐饮产品，包括咖啡饮品和甜品以及上海城市限定风味等多样选择。在此之前报导：蔻驰年销售额创纪录超50亿美元，国内第一家咖啡厅亮相上海

Coach全国第一家咖啡厅坐落于上海。

8月8日，薇薇安·韦斯特伍德Vivienne Westwood在北京三里屯太古里开办的咖啡厅正式对外营运，该咖啡厅设立在国际品牌服装店的二层，店内有4张桌子，能容纳8个人堂食，提供近30款餐饮产品，分为“茶拿铁”“咖啡”“蛋糕”“冰淇淋”系列，产品价格在25元-79元不等。

南都在在此之前的报导中提到，奢华国际品牌越来越注重核心客群的消费体验，加码生活消费场景，餐饮赛车场是“卷”生活方式的第一步。明星旗下除了巧克力店，也有咖啡厅、酒吧和高档餐馆。除上述国际品牌，南都记者不完全统计，迪奥、香奈儿、蒂芙尼、拉夫劳伦等明星都已在北京或上海开办了咖啡厅或甜点店。奢华国际品牌纷纷入局高档餐饮，无疑也加剧了高档餐饮行业的竞争。在此之前报导：新马泰免签后，爱马仕、LV不但手袋更昂贵，还要卷餐饮赛车场

南都记者王欣返回搜狐，查看更多

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