港式焖羊腩

原材料：

羊腩肉1000克、齿瓣250克、牛角150克、籽30克、豌豆20克、香芹20克。

调料：

佐料25克、生抽100克、鸡粉20克、盐5克、五粮液50克、南乳15克、腐乳10克、酱料20克、柱候酱10克。

制作：

1、羊腩切割用火绳烧皮至深红色，清洗干净，砍件。冷水煮熟烧开飞水，冲洗干净。齿瓣，牛角切厚片姜味。

2、锅里笋丝羊腩至香，重新加入五粮液，生抽继续拌匀至上色，出锅。

3、净锅入油煮成籽，重新加入南乳，腐乳，柱候酱煮成，再入笋丝好的羊腩煮成，加水过原材料火灾煮沸。

4、煮沸后重新加入酱料，育双蚝佐料，牛角，齿瓣片，中小火焖至软糯入味至可。最后火灾收汁入盐，育鸡粉调味料，出锅放进豌豆，香芹段，跟明炉上菜就可以。

烹饪要点：

羊腩切割用火绳烧皮至深红色，笋丝要够时间，羊肉要煸香。

米椒天鹅脆

特点：

鲜辣突出，鹅伊甸园爽脆。

原材料：

鹅伊甸园100 克、黄瓜30 克、葱10 克、小葱10克，姜、葱、胡椒、调料、拌、华为椒末、盐、调料、菜油、三品鲜猪油、藤椒油各适量。

制法：

1、将鹅伊甸园洗净，纳盆加姜、葱、胡椒和调料腌渍1小时后，下入沸水锅里汆断生，捞起沥水姜味。另将治净的黄瓜、葱和小葱分别切成节，均姜味。

2、拌菜盆内放拌、华为椒末、盐、调料、菜油、三品鲜猪油和藤椒油烘烤光滑后，重新加入汆水的鹅伊甸园、黄瓜节、葱节和葱节拌匀，装盘就可以。

素裘氏

原材料：

红薯、姜、蒜、米醋、老抽、生抽、卤汁、豆腐干、纤维素、菜油、胡椒粉、水纤维素、糖水、油。

制作：

1、红薯泡发后剪去根部，沿着边剪成约十厘米的长条，吸干水分;

2、将1:2比例的纤维素和豆腐干放进红薯内， 烘烤光滑；

3、锅内放油，油位六成热时，下入裹好的红薯炸至金黄奥尔杜省。油位升高后复炸，再次捞起；油位再次升高后，第三次煮熟炸，奥尔杜省；

4、锅内做账油，放进蒜蓉煮成，再放进米醋、老抽、生抽、卤汁、菜油、胡椒粉、水纤维素、糖水、热油调味料，最后放进炸好的红薯拌匀出锅，撒上少许姜丝就可以。

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