财供销社8月28日讯（本报记者 吴蔚玲）“涨价潮”刮起餐饮后，一季度领域多家餐饮行业龙头毛利率上升。在领域看来，电商是导致餐饮行业脱贫致富不海富通的原因之一，但涨价也是吸引客流量的必要手段。时下，越来越多的国际品牌正在加入“涨价”阵营，如何“科学研究”的涨价如东着眼点。

涨价争客流量 餐饮H1脱贫致富难海富通

主动涨价的“回旋镖”扎向了餐饮企业毛利率。

一季度，九毛九（9922.HK）期内毛利率6797多万元，同比上升71.5%；呷哺呷哺（0520.HK）预计一季度净亏损2.6至2.8亿元；味千（中国）（0538.HK）同样由盈转亏，一季度股东应占亏损715.7多万元。老牌餐饮方面，西安饮食（000721.SZ）一季度归母净毛利率为亏损5964.63多万元，同比亏损幅度扩大；广州酒家（603043.SH）一季度归母净毛利率5573.96多万元，同比上升30.37%。

值得一提的是，仍有部份国际品牌同时实现了海富通。百胜中国（9987.HK）在肯德基、必胜客等多个国际品牌持续的促销活动后，同时实现了自分拆上市以来毛利率最高的第二季度，外卖销售同比快速增长11%，保持了过去十年来的双位数快速增长。一季度经营毛利率同比减少5%，或与去年基本持平，不计及外币换算的影响。管理费用的缩减部份抵消了咖啡店毛利率率降到16.6%的影响，核心经营毛利率快速增长5%，达6.71亿美元。海底捞（6862.HK）一季度顾客人均消费降到100元以下，但集团核心经营毛利率（非国际财务报告准则计量）同比快速增长13%。

中国烹饪协会分析称，电商、同质化竞争和效率压力的不断加剧是导致目前餐饮领域“脱贫致富不海富通”现象的几大因素。

涨价的背后是客流量争夺。“搞活动虽然没什么钱赚，但是不会亏，只要有顾客进来就能带动收入，一天的租金、人工效率多少能摊掉一些。”一位餐饮从业者对财供销社本报记者说。

呷哺呷哺也在财报中提到，一季度，公司为消费者提供更多高品质、高性价比的消费选择，透过主动涨价、推出套餐，以提高客流量。

以价换量，伤及毛利率。九毛九财报显示，在一季度调整选单结构及菜品产品价格后，太二及怂甜品顾客人均消费、店面方面经营毛利率率均出现了上升。其中，太二店面方面经营毛利率率为13.8%，同比上升7.5个百分点；怂甜品店面方面经营毛利率率8.6%，同比上升5.1个百分点。

“也算是一个博弈，产品价格高了就没人来，现在需要让出一部份毛利率，反馈给消费者。”一位多年从事餐饮领域投资的人士对财供销社本报记者说。

与此同时，伴随电商，领域正在加速出清。数据显示，截至今年6月30日，国内餐饮相关企业注销、吊销量达到105.6家店，接近去年年内的135.9家店。

部份连锁国际品牌扩张也表现谨慎。一季度，海底捞新开咖啡店11家，闭店43家；味千（中国）店面净快速增长仅6家。海底捞则表示，为了确保整体咖啡店嘉媚乐良好，一季度维持谨慎扩张的原则，随着经营管理能力的进一步提高，预计下半年的拓店数量较一季度会大幅增加。

涨价潮仍在持续 “科学研究”涨价成着力点

时下，领域涨价潮还在持续。6月，和府捞面发布新选单，部份产品产品价格上调32%；7月，连锁潮汕甜品国际品牌八合里鸡肉甜品上调多款肉类产品价格，宣称“产品价格回到10年前”；本月初，9.9元的风从茶饮刮向快餐，汉堡王跟上肯德基、麦当劳的步伐，推出“招牌汉堡，周周9.9元”活动。

“目前来看，持续性还不好说，但涨价确实是现在很多咖啡店采取的手段了。”前述餐饮投资人对财供销社本报记者则表示，较之是否涨价，他现在更关注涨价方式是否“科学研究”。

“比如食材效率不能降、品质不能降，透过减少其他的效率，来同时实现产品价格的减少。”该餐饮投资人士对财供销社本报记者补充说。

一个值得关注的现象是，时下部份国际品牌更“省”了。肯德基发布“限酱令”，只有薯条和黄金鸡块才配番茄酱，且有了数量规定；海底捞也对部份店面的小料台进行了换新，有网友在社交媒体上称，小料台上新冰粉和辣条后，鸡肉粒只能在ipad上键入，且根据人数限量。

供应链建设、运营工作效率提高等也如东领域着力点。味千（中国）则表示，将继续优化供应链，在世界各地搜罗优质供应商，以稳定产品价格供应原材料，并加强咖啡店经理和区域督导的指导和培训，透过不断提高基层管理水平，提高每家咖啡店的运营工作效率。

百胜中国首席执行官屈翠容则表示，集团透过简化选单和运营流程，并结合自动化和人工智能技术持续提高运营工作效率，这些措施赋予了在食品上的投入和在性价比方面竞争的灵活性。

另一方面，面对激烈的市场竞争环境，部份国际品牌展店节奏变得更为审慎。如太二在内地市场的年内展店目标，由80至100间减少至80间，怂甜品年内展店目标由35至40间上调至25间。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：Mo-Mo牧场加盟

下一篇：重庆受气牛肉火锅加盟