小额团购“助攻”冰城餐饮业态嬗变

时间：2024-09-05 08:06:11来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

转自：哈尔滨日报

　　顾客在咖啡店外排队结账。

■本报本报记者霍亮文/摄

　　8月27日午后，中央大街与红专街交口附近，一间咖啡店的窗口式档口外排起了长队。“已经排了五六分钟了，等着扫码验证结账。”市民朱丽线上网购了店里的畅销单品酥皮榴莲，“正价是5元一种，这次线上网购是3元一种，有时候1元一种。但只针对到店消费，不支持线上外卖”。

　　随着线上线下消费的深度融合、餐饮业竞争的日益加剧，哈埠餐企营销形式正在加速变革。其中，爆款商品的到店信用贷款网购作为新“导流”形式，已成为餐饮机构提升知名度和品牌曝光度的“利器”。由此，传统餐企到店消费与商品零售业务的界限愈来愈模糊。

　　信用贷款爆款单品“打狠折”换用户数量

　　关上手机，一间广告歌火锅的咖啡店在携程上面世了从138元到354元不等的多款火锅优惠券。在这些几十万上千元的大额网购优惠券里，有两款特别显眼的高价网购单品，分别是只要0.1元的甜筒和0.3元的冰粉单品，其市价分别是3元和20元，网购价优惠达到了0.2至0.4折。“乍一看，这样的产品价格仿佛让我们回到了一角钱一根冰棍、两角钱一碗凉皮的上世纪七八十年代。”这是许多客人第一次感受时的切身感受。

　　无独有偶，在香坊区升永街上的一间街头小面馆同样在线上网络平台面世信用贷款网购单品。市价2元一种的香卤鸡蛋单品网购只要1元一种。

　　如今，关上携程、社会公众评测等线上网络平台App的哈尔滨频道，人们发现，无论是大型连锁餐企还是街边小店，在他家常规优惠券的基础上，经常面世只支持到店消费的高价网购单品。

　　“店内爆款单品以高价网购形式销售，已经成为餐饮机构常见的导流形式。通过某一种单品让广大顾客能认识一种店，带来商品和服务初步感受，随后才能产生二次甚至三次消费。”屌丝太太咖啡店中央大街店店长荣如思表示，高价爆款的信用贷款网购主要是为了增加门店知名度和用户数量。

　　知名度广告不出钱，谁不爱？

　　本报记者查询了携程、社会公众评测等线上网络平台发现，餐企面世的信用贷款网购单品一般都是他家的招牌知名度菜肴或小食饮料，产品价格一般都在10元以内，经常两三块钱就能拿下，虽然总额单价不高，但这类网购的优惠力度往往比普通优惠券的更大。比如，在市价基础上打五六折很常见，三四折也不少见，一些店铺会给出零点几的超级优惠……等同于让顾客免费感受。

　　从销售量上看，这种高价爆款优惠券相比几十万上千元的优惠券而言，销售量一般会跃升几个量级。一间广告歌东北铁锅炖的咖啡店网购网页显示，市价3元、折后只要1元的蒸饺，半年里销售量超过1.9万元，远远甩开了同一网页产品价格上千元的其他优惠券。

　　“靠知名度吃饭的餐饮业，更在意用户数量。”在哈经营餐企多年的于凯告诉本报记者，互联网已经深刻改变了人们餐饮消费习惯，眼下哈市外省游客愈来愈多，许多外省顾客实际上对本地咖啡店好坏并不了解，到了饭点，他们选择咖啡店的形式往往是关上携程或者社会公众评测按照消费量或者IMDb去搜索附近饭店，看谁家销售量高、IMDb高就去谁家。许多餐饮门店为了提升销售量和IMDb，将爆款商品以不赚钱的形式在线上面世网购活动，就是为了积累线上知名度。

　　“其实，在门店外排队结账的景象本身就是一种号召力，是一种不出钱的广告。”多位餐饮业内人士表示，与其出钱去打广告，还不如把这些钱投入到高价信用贷款爆款网购中，毕竟门口排起长长的结账队伍，对餐饮品牌而言是一种更直观、更有效的号召力。

　　餐饮与零售界限正在被打破

　　在屌丝太太中央大街门店，门店正门旁边辟设一种开放式的橱窗档口，专供网购店里爆款商品榴莲的顾客结账。

　　荣如思告诉本报记者，“线上网购产品价格只有市价一半左右，所以每天店里榴莲网购量很大。这个档口主要是接待信用贷款网购的顾客。”本报记者在中央大街及其辅街上发现，许多餐饮门店都设立了这样的单品结账档口，锅包肉、大列巴等诸多菜肴美食都会通过这样的档口销售。

　　这样的咖啡店档口功能等同于商店的零售银行网点，传统咖啡店的零售功能由此得以强化。线上下单、线下档口结账的业态形式，让传统咖啡店业务正向“餐饮+零售”形式转变。

　　事实上，随着餐饮业竞争的加剧，咖啡店拓展零售市场正成为一种趋势。尤其在一些人用户数量较大的商圈或文旅重点区域，设立档口银行网点的咖啡店愈来愈多。

　　“服务员，结账。然后再给我定一种毛驴寄到这个地址！”在香坊区幸福路上的牧羊人咖啡店，一位外省来哈的客人结完账后，特意来到店内的冰柜前，选了一袋店里面的特色冷冻毛驴寄给老家的亲友。

　　依托餐饮门店建立的号召力与品牌优势，哈市一些咖啡店将他家的特色餐品制成可邮寄的零售包装，在店内或者互联网上销售，已形成了“餐饮到店+零售业务”的闭环形式。以餐饮感受引发的零售形式，也许正悄然改变哈埠餐饮机构的营收生态链。

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