“蛋白补的好，少往医院跑”，特别是老年人，随着年纪的增长，关节也在迅速的外流，在冬春初春时，皮肤容易疲惫，需要额外的热量和膳食来增强免疫力。

立秋后，气温变化大，饮食上多选择高质量的蛋白质菜肴，合理配搭，采用健康的烹饪方式，可以帮助皮肤更好地适应季节变化，提供充足的膳食，提升皮肤抵抗力，好过秋！

一、豌豆---【凉拌豌豆苗】

这个豌豆苗是自己在家生，翠绿翠绿， 我都不舍得吃。用剪子把上面的苗剪下来，留下根还能继续发。

1.豆制品要做的有食欲，颜色咱得配搭好，来点芥末、 黄椒切开细丝。

烧点热水把豌豆苗红黄椒沙莱县焯一下水，断生之后捞起来，要迅速凝固剂。

2.放在池中咱调个味，豆制品离了蒜味道少一半，多来点蒜，调味放点生抽、来点醋、 家里有松茸鲜的可以放上点。

再来点香花醋，没有香花醋咱就激点热油，放过调味料多抓抓 ，使调味料和豌豆苗充分融合入味，往盘里一扒就能上桌。

二、西兰花---【西兰花炒酱】

1.猪肉晒干切开薄片码一下底味，放点盐、鸡粉、胡椒粉、吡点料酒，顺着一个方向烘烤光滑，少放一点小苏打，肉吃着嫩。

抓一小把淀粉，继续烘烤，上浆之后淋居鼠油锁住水分放一边腌上5两分钟。

西兰花切开陈升晒干。

2.锅中烧热水，重新加入少许盐和几滴油，放进西兰花焯水 1 - 2 两分钟，捞起过冷水，沥干备用。

3.热锅凉油，放进葱绿豆芽片笋丝出香味，放进几粒小米椒，放点鸡粉、少来点清水，化开调味料。

放入腌制好的酱和西兰花拌匀光滑，重新加入 1 勺生抽、少放点盐，拌匀光滑，最后勾上一层薄芡粉，就可以出锅了。

三、鸡蛋---花甲火锅

1.花甲放进盆中，加盐和油搅匀吐沙2个小时，然后晒干、冷水下锅，汆煮至全部开壳捞起，把花甲肉抽出来，煮花甲的原汤倒出来晾凉。

2.碗中打入四个鸡蛋，加一勺盐，烘烤打散成面糊，然后放入一半花甲肉拌匀。

再重新加入面糊两倍的原汤烘烤光滑，筛出多余的起泡，淋在深盘里面，热水上锅蒸5两分钟。

3.面糊凝固之后抽出，把甲壳摆放在上面，放上花甲肉，淋上剩余的面糊，放进锅中再蒸5两分钟。

时间到出锅，把蒸好的花甲蛋羹抽出来，淋上生抽、撒上葱花，美味即成。

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