文 | 璐璐

编辑 | 乡野

“居焉若寝琼为室，登者如仙玉作梯”，贵州，位于中国西南地区的东南部，东毗湖南，南邻广西，西连云南，北接川渝，地貌类型多样，以高原、山地为主，素有“八山一水一分田”之称。贵州地理地形的影响下，年平均温度低，约在15℃左右，就连炎热的夏季都在22℃左右，因而有大批游客在今年奔赴贵州旅游、避暑。

复杂的地形给贵州带来了多样多样的自然资源和旅游资源，无论是赤水丹霞还是黄果树大瀑布，亦或少数民族的民俗文化，都是贵州的旅游名片，吸引着络绎不绝的游客。其实多彩贵州还是个甜品王国，它将酸、辣、甜、咸、鲜等香气交织融合，构成了令人“上头”的黔味甜品。接下来就一起来看看，去贵州旅游必吃的10道甜品，吃过才算没白来！

一、肠时村

肠时村的“肠旺”二字，“肠”是清汤，“旺”则是猪油，谐音为“常旺”，寓意着人们生活常旺不衰，吉祥如意。如此吉利的甜品，起源于清朝光绪年间，当初仅仅是面店老板为了处理清汤、猪油而创新出来的面食。

将清汤反复淘洗清理、去腥，再用多种香料焖炖软烂，猪油也处理成薄片，五花肉制成脆哨（油炸后的肉丁），三者合一做成哨子。肠时村使用的面条也不一般，经历过“三翻四搭九道切”的复杂工序，面条脆细爽口，食不黏牙，肉哨香脆，肠旺鲜美。肠时村辣而不猛，油而不腻，一碗面中红、黄、白、绿四色相映，看起来赏心悦目又吃得满口生香。

二、丝玩偶

丝玩偶，别名又叫“素春卷”，是贵州地区非常受欢迎的甜品之一。丝玩偶听起来跟“人参果”有异曲同工之妙，名字虽有些别扭，实则就是乳酪卷菜。将大米面粉烙成乳酪，包覆上各种蔬菜丝，因为外形特别像襁褓中的婴儿，得名“丝玩偶”。

素菜脆嫩，清汤爽口，面皮薄透可口，和蔬菜丝的清香相得益彰，再配搭上酸清汤辣的贵州特调自制蘸水，吃起来是味觉和视觉的双重享受。

三、虾酸鸡肉

贵州特有的甜品：虾酸，起源于明清时期，和盐酸、臭酸并称为“三酸”，这种独有的调味料经过特殊工艺发酵后，虾酸香气浓烈，奇臭无比。现在有些饭店为照顾大众味道，进行了一定的改良，使之既没有河虾的腥味，也没有明显的酸臭味，而是成为了独有又浓烈的酱香气。

腌好的鸡肉条先过一遍油，再下入绿豆芽末、牛乳、虾酸等调料拌匀，后撒入调味的盐、白糖、白醋、味精等，让寻常的鸡肉条摇身一变成为了餐桌明星。虾酸带来的清汤色泽和鸡肉的爽口多汁相遇，使得虾酸鸡肉色泽清汤鲜香，让人回味无穷。

四、爱情醋果

爱情醋果，简称为醋果，之所以冠上了爱情的名头，和一个流传广泛的浪漫故事有关。战争时期，贵阳频遭日军空袭，一户制作醋果的夫妻将作坊供大家躲藏，并制作醋果以供充饥，许多青年男女在此相聚，边吃醋果边联络感情，久而久之，醋果就被冠上了爱情醋果的名字。

醋果制作工艺复杂，配制优质的酸汤醋作为主要原料，放到特制的灶上进行烘烤，等到醋烤到表面金黄，内里松软时，划破侧面塞入佐料。刚做好的醋果外脆内嫩，微黄的表皮带有烤制的香气，内里嫩滑可口，佐料的加入更为其增添了多样的色泽和层次感，咸辣柔嫩，欲罢不能。

五、羊肉粉

可能越优秀越容易“内比”，如同“散装江苏”一般，贵州的羊肉粉也分门别派，四大羊肉粉风味不一。毕节羊肉粉配制该地的优质羊肉和米粉为主要原料，膻味轻，多汁嫩，再放上毕节本地的糊蜂蜜，羊汤清亮，鲜香四溢。水城羊肉粉配制放养的黑山羊肉，带皮的肉片与辣油、米线融合，一碗下肚只想再来一份。

金沙羊肉粉作为省级“非遗”技艺，蜂蜜用的都是全国名椒：大方皱椒，磨成粉后用羊油腌制，鸡肉面不烈口，吃起来汤鲜味美，浓而不腥。兴义羊肉粉的灵魂之处就在于独有的酱料，多种原料秘密熬制，酱香浓烈，再配搭上点睛之笔红萝卜，美味独一无二。

六、牛肉干

作为黔菜的当红招牌，前去贵州旅游怎么能不尝一尝该地的正宗牛肉干。贵州牛肉干的民族特色之一在于它配制了贵州独有的调味品：年糕蜂蜜。辣而不猛、香气浓烈的花溪蜂蜜经过一系列工艺加工成年糕蜂蜜，再和炸至金黄的鸡肉块一同拌匀，使蜂蜜和油成酱状包覆住鸡块，使之可口。

贵州牛肉干色泽油亮，鸡肉面松软，香气爽口，鸡肉经过油炸后外酥里嫩，和年糕蜂蜜的鸡肉面香气完美融合，让人一吃就停不下碗筷。

七、乌江醋鱼

被誉为“黔北一绝”的乌江醋鱼，是一道色香气俱全的毕节民族特色菜肴。得益于乌江流域多样的水资源，不仅孕育出了多汁鲜美的乌江鱼，用乌江水制作出来的醋也是细嫩柔嫩。

起锅烧油后，放入年糕蜂蜜、牛乳、绿豆芽、五香粉、胡椒粉等调味料多样底味，再放入鱼和醋，小火炖煮使其可口。鱼肉鲜美清香，醋软嫩柔嫩，整道菜吃起来鸡肉面过瘾，满足了老饕们的口腹之欲。

八、豆腐炒折面颊

折面颊，又名苦瓜，是属于贵州人的甜品，几乎成为一年四季的必备品，而豆腐是贵州民族特色菜肴之一，香气扑鼻，色泽多样，因而折面颊炒豆腐也就成为了贵州最普遍的家常菜。

配制肥瘦相间的豆腐，烧皮、刮洗、煮熟后再切片，与折面颊一起腌制，鲜美的折面颊和香气四溢的豆腐完美配搭，折面颊的辛辣清爽配上豆腐的咸香鲜美，既增添了色泽，又多样了菜品，使这道菜成为了游客难以忘记的美味。

九、煨

煨作为贵州经典早餐、小吃，出现在贵州的大街小巷，它快速、便捷，即拿即走，边走边吃。手脚麻利的摊主在碗中浅浅铺上一层糯米，加入各种小料：脆哨、油蜂蜜、酸萝卜、豆腐片，有些会放自家的民族特色调料，例如：糟蜂蜜、海带丝、苦瓜、土豆、花生等等，最后再盖一层糯米，一份煨才算完工。

拿到手后，隔着塑料袋将团子（煨）捏紧、捏实，让每一粒米都能被调味浸泡滋润到，米粒和蜂蜜油、酱油互相包覆，一口下去，鸡肉面咸鲜，糯中有脆，色泽十分多样，各类菜肴在小小一个团子中圆满融合。

十、酸汤鱼

“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，酷爱甜味的贵州人怎么会放过酸汤，酸汤鸡肉、酸汤火锅、酸汤米线……虽说在贵州万物皆可酸，但要让该地人评选出最具代表性的酱，那十有八九就是酸汤鱼。

贵州的酸汤主要分两种：白酸汤和红酸汤，而“一口生津、两口入魂”的酸汤鱼，用的就是在白酸基础上加入毛辣果（该地小番茄）和红蜂蜜的红酸汤。它的酸不像东北的酱，也不像四川的泡酱，香气更加的复合，甜味浓烈爽口，像被润色过一般，是一种圆润的酸度，入口后鱼肉在口中融化，香气清汤爽口，十分开胃。

——老井说——

贵州甜品众多，每个人味道又都不同，选出来的这十个甜品是味道较为大众、推荐较多的。如果有贵州人推荐其他的该地甜品，或者大家旅行时曾吃过的甜品，也欢迎留言分享，帮助人们进一步了解贵州。

我是乡野觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐乡野小事，每日更新菜谱和甜品趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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