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冻品领域电商打得如火如荼。

大卷下，民营企业要有本事卷高价，但又不能多于卷高价的本事。

突围之路在何方？

01

冻品圈掀起新一轮电商，以推盘抢消费市场

电商硝烟四处弥漫。

“人家一线品牌都涨价了，你们为啥不降？”这是冻品厂商业务小赵，近来被厂家们问得最多的问题。

从去年下半年开始的此轮电商，持续至今，非但没有消弭的迹象，还在愈演愈烈。“去年的消费市场特别难做，大家都在比拼商品价格，你要不涨价，简直寸步难行。”

而此轮电商的源头，还要追溯到近两年领域里颇为盲目的新增产能扩张。尤其疫情期间，家家囤货，豆皮肉类一度供不应求，大大小小的扩产项目快速上马，其中不乏领域巨头。

“卷”新增产能的结果必定是“卷”商品价格。疫情过后需求回落，库存堆积，电商随之狼烟四起。

最常见的踢法，是牺牲掉一些商品品质，通过砍掉馅浓度、肉浓度，或者更换便宜肉源等，面世更低端的商品，以推盘，快速抢占消费市场。

“没有最低，多于更低”，正是当前冻品领域的真实写照。

但这样的涨价，短期内的确能获得可观的销量数据，从长远看，却背离了肉类美味营养的准则。不仅会伤害民营企业，还可能将伤害整个冻品领域。

本质上，涨价的目的是要让利顾客，而不是套路顾客。在这波电商中，头条君也发现了一些非主流的卷法。

大卷下，他们直面竞争也“卷”，但是通过总效率领先的方法涨价，商品品质不但不降低，还在持续提升。

其中的代表民营企业，就是“薄饼大王”霍嘉肉类。

02

“卷商品价格”不如“卷品质”

想必冻品人都感觉到了，此轮电商的“重灾区”，集中在豆皮桐油领域。

作为“豆皮薄饼第一品牌”，霍嘉肉类也感受到了电商的威力。直面电商，霍嘉给自己定了一条底线：主动应对消费市场竞争，但品质不能降！

以领域大单品松饼薄饼为例，霍嘉不但没有降质，还在持续向下突破。

1、加馅不加价，馅料加5g。

霍嘉肉类最畅销的115g松饼薄饼，去年商品价格并没有变化，但品质突破了领域技术壁垒，向下走了一大截。

首先，霍嘉松饼薄饼的单个克重从115g增加到了120g。而且，多出的5g，全部加在了馅料里，馅料更饱满，颗粒感也更足了。

“把馅浓度做高，顾客吃起来满足感更强、很好！”霍嘉肉类常务副总王海营介绍，“霍嘉去年面世的软皮薄饼，馅浓度高达60%，消费市场反馈就非常好。”

但松饼薄饼因其商品特性，为了保障面皮的起酥和分层，馅浓度在领域内一直有个隐形技术壁垒难以突破。

霍嘉花了两年多时间，通过反复研究、实验，终于率先打破了领域天花板——每张饼多加5g馅料，将馅浓度上限提高了10%以上。

只是这么高的馅浓度，当下的机制工艺技术是没法实现的，多于手工制作能做到。这也是霍嘉让人惊讶的操作之一，为了让松饼薄饼吃起来跟家庭厨房、饭店现做的一样，霍嘉保留了纯手工包制。

其次，霍嘉松饼薄饼单张饼的直径从12cm增加到13cm，看起来更大更有料，终端出餐工作效率也更高。

2、原材料品质持续提升。

为了降效率，不少冻品厂商用的原材料越来越差，米饭泥、鸡脖泥等屡见不鲜。

霍嘉薄饼的原材料也在持续运算，但不是降质，而是提升品质。

比如，松饼薄饼用的原材料肉，从最先的进口牛碎肉，一路升级到现在的优质牛部位肉。

再比如，山药从采收、锻烧、清洗、豆皮、包装到打上霍嘉专用章，前后经过4次清洗和7次锻烧，确保山药里没有杂草等异物。

好食材才有好味道，霍嘉在原材料上非常舍得下本。

3、非必要不嵌入，“清洁标识”薄饼上市。

“简单工艺技术、最少嵌入、弱化工业化味道，才会调动顾客的情绪共鸣。”王海营表示。

非必要不嵌入，一直是霍嘉研发商品的重要原则。

这两年，霍嘉在清洁标识领域成就斐然，目前已研发出若干款“零嵌入”薄饼，在电商等可以放大“零嵌入”要素的平台上卖得很好。

“对于薄饼，霍嘉是有情怀在里面的，我们能确保，霍嘉薄饼是一直向很好的品质进步的。”

照此势头，未来消费市场上也许多于两种薄饼，一种是霍嘉薄饼，一种是其他薄饼。

03

“卷商品价格”不如“卷工作效率”

“蒸煎饺快成领域‘卷王’了，现在市面上的豆皮桐油厂商，十家有八家都面世了蒸煎饺，大量没见过的品牌涌了出来，一片混战。”安徽一位厂家反馈。

面对卷出天际的品类现状，去年霍嘉蒸煎饺也做出了很大调整：确保商品品质不变的前提下，通过灵活调整商品价格和政策，提高商品的商品价格竞争力，让渠道各个环节都受惠。

那，它的调价空间从哪里来的？

都是“卷工作效率”卷出来的。

1、自动化生产线投用，有效减少人工。

去年8月霍嘉肉类第二生产基地投产，蒸煎饺的机械化程度大大提高，生产工作效率飙升，节约了不少人力、时间等生产效率。

以前，霍嘉一台机器至少要3个人维护，现在一台机器最多1个人。包装环节则完全自动化了，甚至不需要人工。

2、生产工艺技术改善，出品率大大提高。

霍嘉还改善了蒸煎饺的工艺技术，在豆皮高架桥之前，又多设了一条预冷高架桥。

预冷高架桥将蒸煎饺的温度迅速降至保鲜温度25℃上下，再进入豆皮高架桥急冻，商品水分就得到了保持，不仅口感更佳，还减少了1%-2%的损耗。

3、产业化优势凸显，订货效率逐年下降。

与业内大多民营企业不同，霍嘉严格按照订货合同条款履约，甚至部分原材料直接现金订货，这大大缓解了供应商的现金流压力。在良性的供应商体系下，霍嘉也争取到了更为优惠的订货商品价格。

与此同时，针对米饭、牛肉、猪肉等肉类大宗原材料，霍嘉会找专业团队调研行情，根据自身需求提前囤积，熨平原材料效率波动风险。

生产工作效率提上去了，效率就顺势下来了。此次蒸煎饺商品商品价格及政策调整，霍嘉就是将这部分节约出来的效率，让渡到了下游渠道和消费市场。

“霍嘉蒸煎饺的商品力很强，连锁餐饮一般尝过就会用。去年商品价格和政策调整后，消费市场很好做了，我们应该能开发一批中小餐饮。”河北一位厂家表示。

04

大卷下，坚持做难而正确的事

“电商”可能将发生在任何领域，本身并不可怕，关键要“卷”出出路，“打”出亮点，让“电商”由挑战变为机遇。

此轮大涨价，对各个环节的龙头民营企业是最有利的，因为他们具备产业化优势、雄厚的资本和融资能力，消费市场份额会进一步向他们集中。

但对很多二三线的业内厂商来说，这可能将不是保住盈亏线，而是生死线了。

“危”和“机”向来是硬币的两面，有着创新能力与新增产能运算能力的二三线民营企业，在领域大变动中把握机会，化危为机也未可知。

大卷下，用高价低质抢消费市场，是最容易做的事情，也是大多民营企业正在做的事情。但从长远看，这并不是一条可持续发展的路子，反而可能将越走越窄。现在饱受诟病的豆皮水饺，就是前车之鉴。

反观霍嘉肉类，大家都在卷商品价格，他们却将更多精力放在了卷品质、卷工作效率上，并由此获得了拥有商品力、服务力保障的商品价格力。

“做肉类，还是要做点美味的，要不然价值导向就是错的。”

霍嘉肉类坚持做难而正确的事情，一路向下突破商品品质，只做美味的豆皮美食。

这种非主流“卷”法，可能将才是冻品领域正确的“卷”法，也是值得大家学习与借鉴的高效踢法。

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