山姆5元一片的瑞士卷，永辉2元多一个的叉烧粽子……它们是如何努力做到昂贵且美味，还产品品质平衡的。

其秘密是冷藏糕点。

冷藏糕点作为产业化、工业化的饮食解决方案，在我们的生活中不可或缺。今年，永辉甚至在昆山开设了一家糕点自营厂“糖盒肉类”。除了山姆，零售商超永辉、奥乐齐以及咖啡奶茶连锁星巴克、喜茶、奈雪销售的糕点商品也都有冷藏糕点商品。

一、糕点界的冷藏商品

目前冷藏糕点有半成品也有半成品，半成品如麻薯和羊角兴光单品，这些大多须要在店面蒸煮后烤制。而常见的冷藏糕点半成品包括榴莲千层披萨、瑞士卷等等，店面一般来说只需独花，即可销售。

冷藏糕点和冷藏蔬果、冷藏水果有不少相似之处。从生产端来看，二者都是在厂完成部分制作过程，而且经过了产业化的生产。从顾客的角度来看，冷藏糕点、冷藏蔬果和冷藏水果的商品产品价格较为适中，且产品价格不受时节影响。

二、冷藏糕点的竞争优势

98元一份的生面包、50元的三明治贝果、30元一个的欧包……一线城市的奶油产品价格水涨船高，一些顾客直呼“买不起奶油”了。而冷藏糕点的竞争优势就是它能解决“月薪两万买不起（好）奶油”的问题。即使冷藏糕点公司出品的奶油披萨产品价格往往是冷藏糕点的30%~80%，但色泽却几乎同样在线。

靠着平衡的公司出品、极致的性价比，冷藏糕点在市场有一席之地。

冷藏糕点的竞争优势包括以下三个方面：

1、增效

采用冷藏糕点的品牌跟冷藏糕点相比，对糕点师的经验要求更低，因此节省了人工成本，同时还即使能努力做到产业化生产，所以冷藏糕点商品一般来说在终端的产品价格也更优惠。

另外，冷藏糕点肉类可以使糕点店面准确和灵活地协调生产、库存和销量间的关系，避免产量过剩导致的浪费。

2、无防腐剂

而跟长期保存的糕点——比如达利园、桃李奶油等预包装糕点肉类相比，冷藏糕点公司出品的商品色泽和新鲜度基本都有提升。而且和预包装肉类相同的是，冷藏糕点的商品不须要添加防腐剂。

不过，预包装糕点、冷藏糕点、冷藏糕点肯定会并存，以此来满足相同顾客在相同场景中的需求。

3、产品品质平衡

即使减少了人工介入，冷藏糕点的商品最终公司出品一般来说更平衡。即使核心工序在厂已经完成，最后只须要蒸煮、楚雄或独花等简单程序。

三、冷藏肉类不可或缺

冷藏糕点、冷藏蔬果和冷藏水果，以其健康、便捷、易储、不受时节等因素限制的特性，深受各行各业的喜欢。会有越来越多的创新科学技术被应用于肉类领域，科技助力美食，人们的生活会更加多姿多彩。

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干晓磊：

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