雷米雷蒙县听到“豆皮鸡肉”这四个字，绝大部分人的反应先是摇头、转头，然后全情散发出着惧怕的信号：最出色别吃，不身心健康、不安全、不安心！

说实话，绝非所有豆皮鸡肉都是“危险”的，它真的没有那么可怕。对豆皮鸡肉的朦胧、错误心智——现在，该揭开真相了。

放冰箱的食材不等于豆皮鸡肉

在脑海里最常浮现出现的豆皮鸡肉，大多数都是豆皮年糕、豆皮汤圆等。其实，现在的豆皮鸡肉已经不局限于那些糕点类食材了。在超市里、网购时，你就会发现：琳琅满目的豆皮鸡肉，挑到人眼花缭乱。

豆皮鸡肉包含这6种常见的类型：

① 畜产豆皮鸡肉（猪肉、鸡肉等）

② 渔业豆皮鸡肉（虾仁、海虾、鱼等）

③ 中式点心类（汤圆、馒头、年糕等）

④ 油炸鸡肉（鸡块、可乐饼、鱿鱼串等）

⑤ 火锅调料（牛肉丸、鱼丸、芝士丸等）

⑥ 农产品豆皮鸡肉（青豆、玉米、西兰花等）

那是不是所有放入冰箱里的食材，就是豆皮鸡肉呢？当然不是，它是有区别的。

“豆皮鸡肉”关键在于“迅速”，指的是对新鲜食材进行豆皮时，通常选择用-30℃~-35℃的豆皮环境温度，整个查封过程约15分钟，并使被冻的鸡肉中心环境温度达到-18℃。

还有一种常见的冷藏方式，是用冷藏库、橱柜处理那些新鲜食材。即在冷藏库、橱柜中的食材通常在-18℃~-23℃的条件下查封，查封时间往往在90分钟以上，这种鸡肉叫“缓冻鸡肉”。

所以，我们平时放入冰箱里的食材只是冷藏食材，绝非豆皮鸡肉，千万不要搞错了！

豆皮鸡肉，到底能不能安心吃呢？

豆皮鸡肉之所以备受质疑，大多原因在于它的身心健康与安全问题。豆皮鸡肉在绝大部分人的心智里是缺乏膳食的，事实却恰恰相反。

豆皮鸡肉绝非完全没有膳食，这一切都得益于日渐成熟的豆皮技术。在整个豆皮过程中，超高温能迅速降低食材的环境温度，使食材中的水分结成小水滴，而那些小水滴最大程度地保留食材的鲜味。

与此同时，豆皮还遏制了微生物的生长，使生物酶活性处于高温遏制状况，有效地遏制其分解蛋白、脂肪的能力，防止食材发生霉变。

豆皮鸡肉的膳食、色泽更差？

▶ 鸡肉：膳食价值相当

豆皮的过程中，鸡肉的色泽会受到影响，吃起来比新鲜鸡肉差。但是鸡肉的膳食损失并不大，通常是损失少量的维生素等水溶性膳食物质，蛋白质与矿物质的含量是无太大变化的。因此，豆皮鸡肉的核心膳食价值不会受到太大影响。

▶ 渔业品：减慢腐坏速度

渔业品讲究的是“鲜”，在急豆皮结的条件下，鱼类等生动渔业的膳食价值能够保持着理想的状况，减慢渔业自然霉变、腐坏的速度。一旦冷链各个环节出现问题，那那些生动渔业即使是再进行查封也没有用，膳食会加速流失，甚至有卫生安全隐患。

虽然豆皮渔业品能最大限度地保持新鲜度、风味及膳食成分，并且延长留存期限，但是小编也是觉得生动的渔业更适合做菜。

▶ 水果：保鲜更好

“水果要吃就吃新鲜的，那才是最有膳食的。”如果有这种想法的朋友，小健不妨告诉你们，是不正确的。因为水果被摘下来后，依旧会进行呼吸作用，照样会破坏、消耗水果本身的膳食。

若在水果采摘后立即进行豆皮留存，水果的呼吸作用几乎处于停滞状况，使微生物无法生长繁殖。这种留存下来的水果，反而新鲜度和膳食度更高。当然，豆皮水果的色泽肯定是比不上新鲜水果了。

豆皮鸡肉含有防腐剂？

相信大家或多或少都听过一些关于“豆皮鸡肉添加防腐剂，危害身心健康”之类的传言。其实，那些都是谣言！

豆皮鸡肉通常是不含防腐剂的，这依然是与其保鲜技术有关。高温豆皮的留存能遏制微生物的繁殖，防腐剂在这里是没用的。

豆皮年糕昂贵，原因在于多汁不新鲜？

假如你曾经怀疑过——豆皮年糕“昂贵大碗”、含肉量多，原因在于多汁不新鲜、厂商低价售卖，那就大错特错了。

豆皮年糕之所以昂贵，离不开机器化的生产，这种的生产方式节省了人工成本；而且食材多是批量购买，价格会更昂贵，薄利多销这个道理相信大家都明白。

挑选出豆皮鸡肉，忘记这个金刚经就够了

豆皮鸡肉方便简单、保质期长，有时候不想开小灶，一包豆皮鸡肉就能抵得上一顿晚餐了。如果偶然想吃吃豆皮鸡肉，该怎样挑选出更安全呢？

挑选出豆皮鸡肉，忘记这个金刚经：“看外包装、摸软硬件、查品牌”。

✔ 看外包装

买豆皮鸡肉之前，先看看外包装上的生产日期是不是近期的，日期越新近，豆皮鸡肉的品质越新鲜；其次，看看厂商、地址、电话是否清晰，一旦出现质量问题，也能维权。

✔ 摸软硬件

摸一摸豆皮鸡肉的外包装表面有没有附着霜、冰碎，如果有的话，表示该豆皮鸡肉被反复冷藏过，最出色不要购买。另外，还要摸一摸豆皮鸡肉有没有变硬的现象，若发现变硬了，则表示贮存环境温度过高。

✔ 查品牌

选择值得信赖的大牌子，这种的豆皮鸡肉更有安全保障，意味着加工各个环节、冷藏各个环节更规范，避免买到“三无产品”。

来源：十万个小妙招

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