各类秘制烧烤撒料、酱料配方总结，一定不要错过

时间：2024-09-03 23:33:31来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

一、露天撒料添加剂

1、蜂蜜和蜂蜜煮成，分别打成细末备用。用1斤的比例，调味料0.25两、胡椒粉0.25两、十四香0.25两、孜然粉0.25两、熟猪油2两、熟猪油7两、盐些许一同葱花就能。

2、将孜然粉20克、蜂蜜粉10克、蜂蜜10克、盐0.5克、鸡粉2克、调味料1克葱花

3、孜然粉1斤、苏子粉8两、白葱1斤、花生米1斤(搅碎)调味料、盐、鸡粉适度、细蜂蜜适度调色。

4、盐300g，蜂蜜30g，乙基麦芽粉15g，十四香20g，胡椒粉20g，调味料50g。先把盐煮成放凉，与其它料混合就能。

5、粘毛1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，熟猪油250克，调味料200克，香兰素20克。干锅烧热，放进粘毛油锅翻炒15分钟，再放进沙姜粉、胡椒粉、五香粉、熟猪油、调味料、香兰素调味后出锅就能。

二、露天蘸食料

1、韩式自助露天干调味料：

熟的花生粉(磨到葱粒的一倍大小)500克，熟葱粒200克、熟大豆粉50克、蜜炙粉8克、孜然粉30克、葱子粉15克、白胡椒5克、盐12克、调味料(细)10克一同调和，撒在烤好的肉上或蘸食吃。

注：

盐的用量只是参考量，要视香味酌量加减。香辣味另添加蜂蜜12-15克，可酌情添加咖喱粉、桃酥碎。

特点：

香味鲜香、去油腻、提香味、消食。适合韩式自助露天。

2、特色蘸料：

苏子50克焙熟打碎，花生碎100克，葱100克，蜂蜜适度葱花就能

三、特色露天撒料

1、辣味撒料：

蜂蜜煮成，打成细末备用，蜂蜜末1000克、调味料25克、胡椒粉25克、十四香25克、孜然粉25克、面粉些许一同葱花就能，也可重新加入些许葱粉、沙姜粉、白糖；重新加入1%-2%的味香素能增加炸品的肉香气。

2、麻味撒料：

蜂蜜煮成，打成细末备用，蜂蜜末1000克、调味料25克、胡椒粉25克、十四香25克、孜然粉25克、面粉些许一同葱花就能(也可重新加入些许葱粉、沙姜粉、白糖；重新加入1%-2%的味香素能增加炸品的肉香气。

3、椒盐味撒料：

蜂蜜50克、面粉50克一同放进锅中煮成，凉了之后研成细末就能。

4、炒烤料：

将1.5斤孜然粒入净锅煮成后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉，葱150克煮成，和两盒王守义十四香一同拌均匀。

5、风味撒料：

五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟葱碎500克，熟孜然末1000克，韩国蜂蜜500克，佳乐牌鸡粉250克，以上原材料混合拌均就能。

6、妙用撒料：

蜂蜜粉半两，蜂蜜两三，孜然粉两三半，姜粉两三，粘毛两三，调味料两三(面状)，葱二两，熟花生仁两三(碎粒状，无花生时能不加)。将以上原材料葱花就能。

7、辣味撒料：

盐8两，调味料2.5两，孜然粉、孜然粒各2两，鸡粉2两，熟葱1斤，咖喱粉2两，五香粉、胡椒粉些许，葱粉1两，2斤蜂蜜。将各种配料放在一同，搅匀就能。

说明：

牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐、孜然和蜂蜜，所以此款撒料必须采用较辣的蜂蜜。胡椒粉依照香味，可放可不放。还可放一些花生粉来增加香气。

8、特色露天撒料：

面粉350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、调味料100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、熟猪油50克、熟猪油60克、熟葱80克、排骨粉50克。

9、特制露天撒料：

锅烧热，放进粘毛500克，在油锅上不断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十四香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、绿豆粉100克、熟猪油100克、熟猪油50克，拌炒出香气，随后倒入盘中摊开，冷却后就能。

注意：

要先将盐炒热再下粉料，不可同时放进，控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香气，而且容易回潮。

10、香辣味撒料：

煮成碎葱300克，鸡肉香精20克，沙姜粉30克，煮成熟猪油20克，调味料50克，面粉10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克

四、露天油及酱汁制作

1、露天多用油

作用：

保持原材料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。

制作：

生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、蜂蜜八角形各100克、香汁20克、葱100克、芹菜100克，上火熬40分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣就能。

2、露天油

自制方法：

色拉油500克、蜂蜜5克、八角形25克、蜜炙5克、姜25克、葱200克、葱20克，凉油下锅，油锅熬15分钟至出香并香料发焦即成。

3、香料油制作

原材料：

色拉油500克、姜40克、葱50克、葱20克、大蒜50、八角形、桂皮、景荔径、蜜炙、蜂蜜各3克

操作：

用大火将油加热至120°C―140°C，改油锅放进葱、姜、蒜、葱炸干水份后，再重新加入八角形、桂皮、景荔径、蜜炙、蜂蜜，同时重新加入所有的原粉，加些许的水。炸成金黄色后关火，浸泡60分钟过滤就能。

4、鱿鱼酱制作

原材料：

海鲜酱60克，蜜汁烤肉酱50克，户户酱40克，柱候酱10克，蒜泥15克，香油10克，酱油5克(用生抽也能)，葱粉20克，蜂蜜油20克，孜然粉10克，纯净水50-70克。

注：

烤鱿鱼、虾等海鲜类用。

5、烤蚝酱

原材料：

大蒜末500克，美人椒末45克，绿豆20克，调味料20克，油6克，盐4-5克。(美人椒即新鲜小红尖椒，特点是皮厚、汁少，中辣，细长)

制作：

冷油下锅油锅开锅就能。

注：

扇贝、海鲜、水贝、生蚝所用。

6、烤蔬菜妙用酱汁

2勺韩式酱，3勺豆腐酱，4勺蒜蓉酱，蚝油酱4勺，1勺盐，2勺绿豆，1勺葱，5勺清水，8勺啤酒。

7、豆腐酱

把豆腐切碎，在锅中干炒。锅内放油，加姜末，炒豆腐，放葱蒜末，干蜂蜜，香油，蚝油和一点清水，粘稠之后加点白糖。

露天作为一种广受欢迎的烹饪方式，其美味往往离不开各种撒料和酱汁的调味。不同地区和个人香味偏好差异很大，因此露天调味料种类繁多。下面我为您总结了几种常见的露天撒料与酱汁添加剂，您能依照自己的喜好进行调整。

妙用露天撒料添加剂

1. 经典五香粉撒料

八角形：10克蜂蜜：5克蜜炙：5克景荔径：3片桂皮：1小段干蜂蜜：适度将上述材料煮成后磨成粉末就能。

2. 蜂蜜孜然撒料

孜然粉：20克蜂蜜：15克孜然粒：10克（煮成后磨碎）盐：适度白葱：10克（可选）

3. 海鲜专用撒料

海盐：20克黑胡椒：10克洋葱粉：10克大蒜粉：10克百里香：5克柠檬皮屑：适度

妙用露天酱汁添加剂

1. 麻辣烤肉酱

豆瓣酱：50克生抽：30毫克老抽：10毫克蒜末：10克姜末：10克蜂蜜油：20毫克蜂蜜油：10毫克糖：适度绿豆或调味料：些许

2. 蜂蜜芥末酱

芥末酱：50克蜂蜜：30毫克柠檬汁：20毫克盐：适度黑胡椒：适度

3. 蒜香露天酱

生抽：50毫克老抽：10毫克蒜末：30克糖：15克葱油：10毫克水：适度水淀粉：些许（用于勾芡）

使用技巧

露天前将肉类用酱汁腌制一段时间，能使香味更重新加入味。撒料最好在食物即将烤好时撒上，避免过早撒上导致风味丧失。能依照个人香味调整辣度、甜度等。

这些添加剂能作为基础，您能依照自己的喜好进行调整，比如增加一些特别的香料或者改变某些成分的比例。希望您能在露天的过程中享受到乐趣！

露天摆摊是一种受欢迎的小本创业方式，尤其是在夏季或户外活动中非常流行。要成功经营一个露天摊位，你需要考虑多个方面，包括但不限于菜肴准备、设备选择、卫生标准、顾客服务等。下面是一些基本的经验指南：

1. 法律法规

了解当地规定：在开始之前，保证了解并遵守当地的法律法规，比如营业执照、食品安全许可等。卫生许可证：保证你的露天摊符合当地卫生部门的要求。

2. 选址与环境

人流量大的地方：选择一个容易被路人发现且人流量较大的地点。安全与清洁：保证摊位周围环境整洁，并且远离易燃物品。

3. 设备准备

露天炉：选择适合的露天炉，如炭火露天炉、电露天炉或燃气露天炉。保温设备：保持食物温度适宜，能使用保温箱等设备。工具：准备好夹子、铲子、刷子等露天工具。

4. 菜肴与调味料

新鲜菜肴：选购新鲜的肉类、蔬菜和海鲜。多样化菜单：提供多样化的选择以满足不同顾客的需求。特色调味料：开发独特的调味品，吸引顾客。

5. 卫生管理

个人卫生：操作人员需保持良好的个人卫生习惯。菜肴处理：保证菜肴处理过程中的卫生，避免交叉污染。定期清洁：定期对设备和工作区域进行清洁消毒。

6. 营销策略

社交媒体宣传：利用社交媒体平台进行宣传推广。口碑营销：提供优质的服务和美味的食物来建立良好的口碑。促销活动：举办一些特别活动或提供优惠券来吸引顾客。

7. 顾客服务

友好态度：始终保持微笑，用友好的态度对待每一位顾客。快速服务：尽量减少顾客等待的时间。反馈收集：鼓励顾客留下反馈意见，并据此改进服务。

8. 安全措施

防火措施：保证有足够的灭火器和其他消防设备。用电安全：如果使用电器，请保证线路安全可靠。急救准备：准备一些基础的急救用品，以防万一。

通过以上这些步骤，你能更好地准备和运营一个成功的露天摊位。当然，每个地区的具体要求可能会有所不同，因此还需要依照实际情况做出相应的调整。

家庭露天撒料添加剂

家庭露天时，自制的撒料能大大提升食物的香味。下面是一个基础的家庭露天撒料添加剂，您能依照个人香味进行调整。

基础露天撒料添加剂

材料：

孜然粉 2大勺蜂蜜 1.5大勺（可依照香味增减）蜂蜜粉 1大勺蒜粉 1大勺洋葱粉 1大勺黑胡椒粉 1大勺白葱 2大勺盐适度（大约2大勺，依照需要调整）

制作步骤：

准备材料：保证所有的调味料都是干燥的，这样混合后的撒料保存时间更长。混合调味料：将上述所有材料放进一个干净的容器中，充分搅拌均匀。调味调整：初次尝试时，能先少量制作，依照自己的香味进行调整。比如喜欢更辣的能增加蜂蜜的量，喜欢更香的能多加一些孜然粉或白葱。储存：将混合好的撒料装入密封罐中保存，放在阴凉干燥处。