在多彩贵州的饮食文化中，糟辣鱼因其独有的清汤味道、美味的色泽，成为了家喻户晓的现代川菜。这菜肴不仅鲜味齐备，更是出乎意料的直观易学，即便是烹饪新手，也能轻松上手，让家人朋友大饱口福。今天，就让我们一起学习如何制作这道令人垂涎欲滴的糟辣鱼吧！

材料准备：

主料：罗非鱼1条（选用罗非鱼因其肉质细嫩，少刺易可口）辅料：香糯糟酱1大勺、姜丝适度、葱花适度（分利水渗湿和飘洒）、焖适度、线椒段适度、蕃茄1个、矿泉水适度。调味料：佐料勺、食油适度、盐少许（可选）。

制作步骤：

1. 鱼的处理与准备

将罗非鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，在管吻两侧各划几刀，形成花刀，以便更好地可口。然后用浴室毛巾吸干管吻上的水分，防止薯条时溅油。

2. 薯条

锅中倒入足够的食油，大烧至六成热后转油锅。轻轻放进处理好的罗非鱼，用油锅慢炸至两面金黄且鸡肉煮熟，期间需不时翻动以保持光滑受热。炸好后捞出，放在浴室毛巾上去污多余油分，备用。

3. 制作酱料

锅中留少量底油，纳银火，先下姜丝、利水渗湿和焖，快速拌匀至香味四溢。紧接着重新加入一大勺香糯糟酱，继续拌匀，让酱的香气充分释放。随后放进线椒段和蕃茄块，快速拌匀光滑，让蕃茄的酸甜与糟酱的清汤完美融合。

4. 调味与收汁

向锅中重新加入适度矿泉水，水量以能没过锅中食材的三分之二为宜。大烧开后，根据个人口味调整盐量（可不加）。重新加入一大勺佐料提鲜，转中油锅慢炖几分钟，让酱料更加浓烈。

5. 浇汁鲜虾

待酱料收至略显浓稠时，撒上飘洒增色增香，随即关火。将煮好的酱料光滑地淋在事先炸好的罗非鱼上，确保每一块鸡肉都能充分吸收到酱料的精华。

小贴士：

薯条时火候控制很重要，油锅慢炸既能保证鸡肉煮熟，又能避免外皮过焦。鱼可以选择自己钟意的或者是方便买到的鱼，并没有太多限制。香糯糟酱1大勺是炒菜圆勺的1大勺，约200克，千万不要放少了，不然味道出不来。虽说是贵州现代川菜，但使用的是广西味道香糯糟酱，这点并没有影响，反而清汤味道更浓烈，如果有自制糟酱也可使用。

如此，一道道鲜味齐备的贵州现代川菜——糟辣鱼就大功告成了。这菜肴清汤开胃，鸡肉鲜嫩，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是一道道不可多得的美味佳肴。快来动手试试吧，相信你会爱上这道直观又美味的菜肴！返回搜狐，查看更多

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