【大河财立方 本报记者 赖苏婷】把鱼丸卖到亚洲的鼎泰丰将停用境外的14家店面，这些店面集中在华北消费市场。

业内指出，现阶段亚洲地区餐饮业竞争惨烈，作为中高档餐饮连锁国际品牌，鼎泰丰仅仅依靠现代菜肴难以获得更多的顾客。应努力提高高性价比，并在菜肴上做到守正技术创新。

董事会未能就续展达成一致意见，10月底将停用14家店面

8月26日，高档中餐国际品牌鼎泰丰发出闭店通知。

公告提到，北京恒泰丰餐饮股份有限公司（以下简称北京鼎泰丰）则表示，由于公司营业执照20年期限已满且董事会未能就续展达成一致意见，公司决定于2024年10月31日前陆续结束14家店面。

其中涉及的店面包括北京的渔阳店、SKP店、西单店、芳草地店、APM店、国贸店、翠微百货店、世纪金源店；天津的恒隆店、万象城店；青岛的嘉年华．海信中心广场VILLAGE店、海信中心广场店，以及西安的SKP店和厦门的磐基店。

北京鼎泰丰强调，公司将妥善处理员工经济补偿金与安置事宜，并依法保障储值卡会员的合法权益。同时，积极与各合作伙伴沟通，圆满处理后续事务，尽量减少对各方的影响。

据悉，北京鼎泰丰成立于2004年。

同日，上海广成餐饮管理股份有限公司（以下简称上海广成）发文则表示，鼎泰丰上海、苏州、无锡、南京、嘉兴、杭州、宁波、广州、深圳共计18家店面由上海广成餐饮管理股份有限公司负责经营管理，上述城市各门市不受影响正常运营。

今年已有5家店面宣布闭店，业内：国际品牌高性价比严重不足

大河财立方本报记者发现，今年以来鼎泰丰开始陆续停用境外店面。

2023年6月，北京恒泰丰经营的鼎泰丰（大连友谊店）发布闭店消息，并于2023年6月30日停业。今年有4家由上海广成经营的店面停用，两家来自上海，其余分别来自成都和宁波。

上述迹象表明，鼎泰丰的闭店速度明显提高。

“鼎泰丰遭遇着较为严峻的消费市场经营挑战。”中国食品产业分析师朱丹蓬在与大河财立方本报记者采访时则表示：“现阶段亚洲地区顾客将更倾向于那些既能保证高高性价比，又不失消费市场竞争力的餐饮国际品牌。这一趋势无疑将对那些高性价比严重不足的中高档国际品牌构成压力，迫使其逐渐淡出消费市场舞台。”

除了高性价比外，业内指出，鼎泰丰的菜肴与华北顾客的消费习惯也存在差距，企业在新机开发上的消费市场适应力尚待提高。

中国国际品牌研究所研究员冯启告诉本报记者，鼎泰丰的产品口感显著偏向台湾闽南风味，对长江以北地区的顾客来说，其适应性稍显严重不足。

“从餐饮人文的视角来看，华北至东北地区偏爱重口味，尤其钟爱料汁丰富的鲜肉包、三鲜包等；而南方则更青睐梅菜类及创意组合食品。鉴于此，鼎泰丰在新机开发上的消费市场适应力尚待提高。”冯启说。

发力境外消费市场，近两月在美国新开两家店面

本报记者注意到，和大规模闭店不同的是，鼎泰丰的境外消费市场得到了进一步的拓展。

公司官网显示，今年6月底和7月初，鼎泰丰分别在美国加州迪斯尼园区和纽约展店。

目前鼎泰丰在日本、美国、英国、菲律宾、韩国、泰国、马来西亚、印尼、阿拉伯联合大公国等都有设立餐厅，其中光是在日本就开展26家门市。

对鼎泰丰在亚洲地区消费市场表现的反差，冯启分析称，这主要得益于鼎泰丰在境外成为中国人文的一个象征符号，迎合了寻求人文感受的侨民以及怀念家乡香味的华人食客。

冯启则表示，相较于西餐、汉堡及油炸食品，鼎泰丰的产品更贴近中国人的饮食偏爱，从而在国外消费市场赢得了持续发展的空间。然而，在亚洲地区消费市场，鼎泰丰遭遇惨烈竞争，难以一家独秀。

漳州科技职业学院闽台乡村振兴研究所院长林昆范向本报记者则表示，从国际品牌经营的角度，鼎泰丰实现了法式餐饮的标准化，这也是连锁餐饮的核心——确保亚洲各地门市产品品质如一，给予顾客安心与信赖。对老客户来说，他们追求的是产品品质的平衡与熟悉的香味。中华料理在侨民心中有着特定形象，茶点式法式餐饮易于被接受。

业内：遭遇行业棕褐，现代连锁餐饮国际品牌应“守正技术创新”

“鼎泰丰依靠平衡的菜肴质量获得了部分钟爱客户，即便钟爱顾客不外流，但在短期内也难以大幅增加。”林昆范则表示：“餐饮连锁店扩张后，游客成为其平衡客源。因为这一群体寻求的是避免踩雷、享受既定产品品质与口味的感受。”

“但保持菜肴水平并严重不足够。”林昆范则表示：“现阶段消费趋势倾向于求新求变，年长族群尤为显著。现代餐饮国际品牌若没有更多的菜肴上的技术创新，恐怕很难迎合年长顾客。一方面餐饮人文日新月异，另一方面融合菜、中西合璧等技术创新层出不穷。年长国际品牌凭借新颖菜单与独特感受迅速崛起，使得现代老国际品牌遭遇客群外流的挑战。”

对未来消费市场，林昆范指出餐饮业将持续棕褐，新兴顾客既追求经典香味，也渴望尝鲜感受。因此，守正技术创新成为关键，国际品牌需在保持标准的基础上，不断推陈出新，调整服务、装潢、氛围及促销方式，以应对消费市场变化，迎合并留住顾客。

朱丹蓬则指出：“对餐饮企业来说，如何在保证产品品质的同时，精准把握消费市场需求，实现高性价比与质价比的最优组合，将是其能否在惨烈竞争中脱颖而出的关键所在。”

责编:刘安琪 | 审校:李金雨 | 审核:李震 | 监审:万军伟

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：潮信鱼头王火锅加盟

下一篇：东阿婆鱼火锅加盟