餐饮营销手段有哪些

时间：2024-09-03 13:12:00来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

　　在餐饮行业，保持自己的民族特色永远是克敌制胜的法宝。有民族特色的翻新能使顾客牢牢将咖啡店记在心里。顾客的消费市场需求在上升，自己对门店自然环境的建议也愈来愈高，既要高雅，又要有与众不同的品味，换言之，自己选择到哪一家咖啡店吃饭，不仅仅是为了品尝甜品，同时还希望得到独特的享受。

　　1.走优质高效的速食化道路

　　随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对速食的市场需求量日趋增大，质优价廉高效的速食店必将受广大居民的热烈欢迎。我省着名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我省的一些大城市，建立速食中心，以规模经营的高效和低成本，来满足用户广大群众的饮食习惯须要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我省经济的发展。事实上，我省各地已有很多饭店和各类餐饮行业，透过经营速食业务而使其获得了良好的经济效益。

　　2.更加强调营销自然环境的韵味、气氛

　　现代社会的顾客，在进行消费时往往带有很多直觉的成份，容易受自然环境气氛的影响。在饮食习惯上自己不太注重食物的味道，但非常注重排便时的自然环境与气氛。建议排便的自然环境“情景化”、“情绪化”，从而能更好的满足用户自己的直觉市场需求。因此，相当多的餐馆，在布置自然环境，营造气氛上下了很大的功夫，力图营造出各具民族特色的，吸引人的种种韵味。或新奇别致，或温馨唯美，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇。或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村韵味。有中士风格的，也有西式韵味的，更有中西合壁的。从甜品自然环境到极富唯美色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意。比如以郁金香、红玫瑰等来取代黑母桌黑母桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用‘本店上午十点开始营业，敬请稍候’‘本日下午十点打烊，明日上午十点再见，敬请原谅’就令人倍感亲切。因此，有着良好的自然环境气氛的速食店和一些大酒店，受了现代人的热烈欢迎。

　　3.生态农业、食用菌、保健自然环境将更为现代人所注重

　　随着现代人对自然环境污染、生态平衡、其身心健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的食用菌、保健食品，受了顾客的热烈欢迎，很多餐饮行业适应这种要近几年，国内外的很多有识之士，对身心健康的概念提出了全新的解释。很多餐饮行业据此推出了一系列的降价措施。例如，推销身心健康菜谱、引进身心健康信息（如提供更多与身心健康、运动相关的杂志，或附设身心健康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国运动影片，举办身心健康菜谱讲习班等）、提供更多身心健康设施（如设置‘按摩器’‘健身器’‘氧气供应’等）、提供更多身心健康自然环境（如禁烟咖啡店等）等，以此适应现代人观念上的变化及其建议。

　　4.注重个人化、民族特色化、形象化的服务

　　随着现代人生活水平的提高，消费市场需求将日趋个人化，这建议企业注重现代人的具体建议，根据具体的消费情景、消费时间、消费对象，提供更多有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客建议的企业形象。如情人咖啡店、球迷咖啡店、小盏咖啡店、离婚咖啡店等。从现代顾客的心理来看，很多人在进行某种消费时，不仅消费货品本身，也消费货品的名气和透过货品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足用户现代人对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，抑或给现代人一种谈资、一种经历。

　　5.注重现代人的情爱、社交活动等方面的市场需求

　　情爱是现代人的基本须要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓“煽情”的营销方法，就是透过各种措施活动刺激和调动现代人的感情，以达到降价的目的。很多餐饮行业也透过设立诸如恋人包厢、恋人茶座、恋人套餐、恋人烧烤等服务项目来降价。或以加强家人的团聚、朋友的家庭聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动现代人的消费欲望。在宣传上也强调感情服务的民族特色，尽力突出其适合各类情爱的消费自然环境。外食市场是餐饮行业的基础，而外食的一个重要原因就是基于应酬的须要，如婚丧喜庆、商业会谈、感情交流、朋友家庭聚会等，现代人须要寻求一种更好的自然环境气氛，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食习惯选择。

　　所以，自然环境在咖啡店中的作用已经愈来愈明显，一个好的自然环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。以前，一些大城市的部分大型咖啡店以平价和豪华的自然环境，一举取胜。

　　现在，全国各城市有民族特色的中小型咖啡店也开始在自然环境下工夫。如在北京就出现了一必高档精致翻新的小咖啡店，生意很兴旺，这在很大程度上就是自然环境胜人一筹的结果。

　　咖啡店自然环境如何并不是说投人越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，或是粗糙的石头垒起的墙，就能够直观地体现出咖啡店农家菜定位，反倒很能吸引顾客。

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