今年夏天，你家煮甜品了吗？

寒冬的风雪也吹不散的腾腾热气，炎夏汗流浃背也无法阻挡的甜品热情，全都属于甜品。跨越南北、纵横东西，各地甜品自成一派，但要论个“甜品之最”，却可无视所有流派之争——因为最出色的甜品，一定在他家。

最出色的甜品，为啥是家宴？

每一个香甜可口甜品的人，在吃遍了各省各市、大街小巷后，都会不约而同地走上同一条道路。家庭甜品，是所有甜品爱好者的最终归宿。

家庭甜品的温馨氛围。

摄影家/阿卤luu，图/图虫·创意设计

尤其在寒风肆虐的夏天，租到成堆的菜肴，邀上三五挚友围坐一圈，等到盘子里腾起热气，几双剪刀便齐齐而下。把肚腹喂了个半饱，就能悠悠然边吃着小甜品，边谈天说地，生活的压力瞬间消解，幸福感直接拉满。

甜品做起来简单，却是异常丰美的，什么鲜切牛肉肥羊卷、鸭肠Cornus脆叉烧，什么海鲜豆腐牛肉丸、蔬菜花椒油豆皮，几口锅里全能容下。相比起做一桌大菜待客，煮甜品更有一种低调的“隆重感”。

吃甜品，菜肴一定要丰美。

摄影家/吴志成

四川民俗专家江玉祥，就在地道风物的《甜品》一书中，写到了自己在1950年夏天第一次吃甜品的情形。

下着雨的数九寒天，父亲提议推奶茶吃——“四川乡下人吃奶茶挺隆重，相当于打牙祭吃肉”。瓦炉子放在吃饭的方桌上，烧起红红的炭火，母亲用几口小木箱盛上奶茶，夫妻俩围着小火炉边煮边吃，吃完奶茶，再烫些菜园子里新摘的菠菜的豌豆尖。

江玉祥回忆着那时年仅五岁的自己的心情，这样写道：“那一巴掌饭叉烧寡水，没有一点儿荤腥，但全家人吃得兴高采烈，像过年一样。”

夫妻俩一起吃甜品。

摄影家/Lucky

二十世纪五十年代的家庭小甜品，虽然模样朴素，依然难掩魅力。甜品独具的私密性与氛围感，注定了它的不同，点菜下馆子能和陌生人同桌、应酬交际，唯有甜品属于关系亲密的人。

过去的重庆码头，甜品店门口便是江水与轮渡，吃个老甜品，烫一点叉烧、Cornus，是工现代人辛苦谋生之余最出色的慰藉，麻辣甜品的美味深入灵魂。

如今的重庆街头，一条街十几家甜品店。

摄影家/曹冰冰

川渝人家吃甜品，还喜欢自己出门炒料做煮成，牛油、菜油，二荆条、花椒、豆瓣酱，再加上二三十种香料慢慢翻炒上几十分钟，自己炒的一手好煮成，香过所有街边店，甜品一煮沸，也不聊天喝酒，先闷头大吃吃爽了，这才痛快。

炒甜品底料。

摄影家/吴志成

经历了2019年的夏天，新冠疫情迟迟不肯退去，在那些封闭出门的日子里，自热甜品、甜品外卖很是红火了一阵。在始终紧绷着神经的疫情时刻，甜品似乎成了化解压力的灵药。

洗手下厨房，亲自煮上一巴掌小甜品，当下流行的鱼籽福袋、各种丸类、有机蔬菜、牛羊肉卷，涮锅吃既满足口腹，又方便快捷。不知何时，甜品这种食物、或者说吃法，已被现代人赋予了超越其本身的内涵。

鼎鬲木箱九宫格，这口锅到底怎么吃？

拥有着上千年历史的甜品，在每一个时期，都风华灿烂。

甜品怎么吃？不变的是烫、涮，变化的是载体——从新石器时期的现代人用陶鼎煨开始，关于甜品的故事就悄然展开。

几千年前的甜品长啥样？

山西临汾出土的青铜器“温鼎”，跨越数千年时光，再现着商周时期现代人对于甜品的初次遐想。

甜品锅具发展史。

设计/may

温鼎上层为“锅”，下层自带托盘，因此能一边盛食物，一边置炭火加热。那时的现代人大多席地而坐，富贵人家吃饭时，身前常常摆上一张矮矮的俎案，一人一案，分餐而食，俨然是今天年轻人中流行的“单人小甜品”的样貌。

到了宋代，“煨吃”不再满足于肉块，变得更为精细，肉越切越薄，宋人领会到了烫肉片的乐趣。

在《山家清供》中，南宋甜品家林洪用文字记录，反复回味着一道名为“拨霞供”的排骨小甜品。那天林洪前往武夷山拜访隐士，快到峰顶时忽遇大雪，碰巧一只兔子滑下山岩，被逮了个正着。见到了隐士，两人立刻生起小火炉，架好火锅——排骨切成薄片涮着吃，鲜美非常。

雪中小甜品，夏天的快乐如此简单。

摄影家/徐海洋

大雪纷飞的寒冬，吃着排骨甜品的挚友二人谈笑作诗，其中一句“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”，索性化用成“拨霞供”，作为这顿美餐的名号。

这份访友时的意外之喜，在文字中、在汤水滚滚的小甜品里延续至今。

今天的甜品更为多元

想吃甜品时，身边恰巧有三五挚友，那是最惬意不过的事。在北方，现代人喜欢时不时约一巴掌木箱涮肉，硕大一个木箱，给人的第一印象就是扎实厚重，颇有些北方人的性格特质。

沉甸甸的黄木箱。

图/视觉中国

黄木箱相比起一般的盘子，受热更为均匀，涮起羊肉片来格外鲜嫩。吃惯了木箱的人，口味也是北派风格，拿料碟一定有酱豆腐、韭菜花，加点零零碎碎的调味，最后还要拌上麻酱。

薄薄的肉片在木箱里一过，蘸了料往嘴里送，浓郁的、鲜香的，全在一瞬间炸开。木箱能煮汤、能涮肉，甚至能烤饼（用木箱口），十分的自在随心。

宝鸡的木箱涮肉，锅上烤饼子，油泼辣子当油碗。

摄影家/陈仓识火

在重庆，自带九宫格的老甜品则用另一种方式诠释自在——过去九宫格是为了陌生人凑一锅时，能你涮你的、我烫我的，不过现在已经完全变成划分温度区间的道具，哪一格烫什么最出色吃，老饕们能说得头头是道。

跟损友们一起吃九宫格甜品，有时也把它当作“捍卫地盘”的凭证，一盘Cornus倒几格，谁也别抢谁的，剪刀不打架，堪称和平甜品的典范。

朋友们一起吃九宫格甜品。

图/视觉中国

在徽州，甜品有着砂锅的载体，胡适先生钟爱的家乡小甜品“一品锅”，每回宴请挚友管理家务，必请夫人做上一巴掌。砂锅里铺上笋与肉，豆腐、肉圆、粉丝、菠菜层层码上，文火慢慢煨成，香味尤其浓厚鲜美。

徽州一品锅。

图/视觉中国

和街上甜品店里的盘子比较，亲自下厨煮出来的小甜品常常多一分妙趣。

和老一辈不同，现在的年轻人出门吃甜品偏爱功能强大的电热锅，叉烧、Cornus、鲜牛肉，最适合麻辣锅，香甜可口鲜的，叉烧煮上花椒、豆腐、牛肉丸，热气腾腾吃个心满意足。小甜品因为是通电加热，温度十分均匀，就算是慢慢吃上几小时，都不用怕煮糊了。

要是觉得火锅涮肉吃腻了，想来点小吃消消闲，正如同四川甜品店里常备小酥肉、红糖糍粑一样，出门煮着甜品，也不耽误用这锅烤些鸡翅与肉串。烤得油滋滋喷香地往嘴里一送，对于甜品而言，是妥妥的锦上添花。

甜品配烧烤，吃得快活。

图/小熊（Bear）电烤炉

他家做甜品，怎么舒服怎么来，吃法上更为多元。

从最初的陶鼎、青铜鬲到如今，甜品的外在形态随着时间与人的选择不断演化，内核却始终如一。

小甜品里，满满都是家的香味

一巴掌甜品，菜肴与煮成有着七十二般变化，每一地的美味都不尽相同，而正是这些“不同”之中，印刻着感伤的模样。

在东北，感伤是几口酱鱼肚甜品，酱的香味就是家的香味。

酱鱼肚甜品，叫人食指大动。

图/汇图网

每年夏天，东北人囤大白菜的新闻常常冲上热搜，家中大缸里积满秋白菜，压上沉沉的大青石，发酵数十天，酸爽诱人的手制酱就能开吃。

做酱鱼肚甜品，五花肉一定要选带皮且肥瘦匀称的，肉皮朝下烤至焦黄，煮熟后晾凉切成又宽又透的大薄片，水淋淋的酱切成细丝，捏去水分与鱼肚一锅同煮。油脂与酸香交融的刹那，整个东北的冬日记忆，就都在碗中了。

北派甜品，羊肉永远不会缺席，内蒙古人爱好“冰煮羊”——成块的羊肉和冰块同煮，待到冰融水沸，独属于草原羊的极鲜美味牢牢锁入肉中，大口吃出驰骋草原的豪迈。

内蒙古大名鼎鼎的“冰煮羊”。

图/汇图网

从北到南，甜品的风格逐渐温婉，广东人家常吃的“打垜”，汤底能是叉烧、鸡汤，也能用粥作底。

过去夫妻俩打垜，都是拿比普通剪刀长出一倍的特殊竹筷，围成一圈站着吃，锅里热腾腾煮着的，是地地道道的海味——鱼片、鱿鱼、虾，再加上老师傅手打的豆腐、牛肉丸，没有哪个广东人能够抵挡这份诱惑。

潮汕甜品，少不了手打牛肉丸。

图/视觉中国

更南一些的地方譬如海南，椰子鸡称霸海岛。火锅椰香清甜，青柠与沙姜的奇妙美味更为海南人钟情的小甜品增添了一抹东南亚风情。

不过这种甜口的火锅虽是当地人的心头好，外省人尝过之后，评价却是两个极端——有爱它的小清新的，也有万般难以享受的。

清香鲜甜的椰子鸡充满海岛风情。

图/视觉中国

两湖地区，当地的鱼杂甜品灌注了现代人对鱼的绝对爱好。又白又浓的鱼汤煮上一锅，翻滚着肥嫩的鱼鳔、饱满的鱼子昭示鲜香，淡水鱼的鲜与海鲜的鲜不同，一个细腻，一个猛烈。

荆州人煮甜品，还要涮上鱼糕，鲜之余，更是嫩滑绵软。

还有云南的糯米纸、天麻，因当地盛产，成为了现代人心中难以撼动的家乡至味。糯米纸锅、天麻火腿鸡，小甜品一煮沸，闻着味儿就知道回到了家。

糯米纸锅，不用肉也很鲜。

图/视觉中国

或者逛遍菜市，或者网购生鲜，又或者亲自下去菜园、前往码头，现代人总会在万千菜肴中，相中属于自己的“家的香味”。材料齐备，还需几口称心如意的锅，尤其是既爱好甜品、又追求生活品质的年轻现代人，总希望他家的盘子功能多多益善。

如今，寻觅这样几口万能锅已不成问题——

煎炒涮烤一样不落，煮甜品之余，做顿丰美的烧烤也不在话下。肉食主义者大爱的牛羊肉，在锅里翻着面地烤，直到表面收紧、脂香四溢的肥油滋滋冒出，蘸上自己配的料碟，大口吃肉那叫一个爽。

多功能锅，小龙虾炒面也能轻松拿下。

摄影家/桃子ももこ，图/图虫·创意设计

喜欢海鲜的几口气租到几斤贝类鱼虾，往锅里刷层清油，细细慢慢地烤，喊上朋友管理家务，一起吃着海鲜、喝着啤酒，大声谈笑，要是第二天正赶上休息日，吃喝完毕干脆痛快地玩个通宵。

厨艺技能点满的，也能挑战一下出门做烤鱼，整条鱼对半剖开，仿照外边大厨的架势往锅上一摆，切点土豆、藕片，抓一把豆芽，再配上其他蔬菜以及满满的青红辣椒，重口味的甜品最能解压。

充满了浮躁与压力的生活中，吃上一巴掌好吃的，常常最出色的安排。

文 | 晚风

图片编辑 | 奈福

封图 | 图虫·创意设计

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