之前在《餐馆经营不善潮，餐饮收殓人赚疯了》提到，在餐饮经营不善潮中，“餐饮收殓人”凭借废旧餐饮设备赚得“盆满钵满”。

按照往届经验而言，一季度一般是这些“餐饮收殓人”的卖货旺季，但去年一季度情况似乎有些特殊，变成了收货的季节。

许多设备废旧商也表示，去年二手货设备的获客率发生了明显的下跌，产品价格、销量都不好，如往届能卖到4万元的烤箱现如今只能卖3万，设备的获客周期也发生了延长迹象。

在个别设备废旧商的观察中，去年五一后就发生了往届10月才会发生的餐饮店面经营不善高峰期。显然，这样的状况有可能就是去年一季度二手货废旧设备不但难以出售反而废旧增多的原因之一。

据悉，去年一季度，经营不善的餐饮业就达到100万家，基本就是去年全年经营不善的数量了。而且在这次更早来临的经营不善大潮中，不但许多新开的餐饮店面经营不善，连经营多年的老店倒下的数量也增多了。

同样在这场愈来愈大的餐饮经营不善潮中，不少人也落得个负债累累的下场。

如展店仅做了3个月的老板，就背负了几百万的债务；投资百万经营不足一年，最后还是经营不善关门，就连十几万以至几百万买来的设备最后也就收回了3-4万元而已。

果然还是应了巴奴毛肚甜品创始人杜中兵所说的这些话，“没钱不要做餐饮，这个领域不是富人干的”，“要开一个10万的店，起码得准备30万，开一个50万的店，手里就得有200万”。

不然，仅凭所有的身家一股脑子全投入餐饮创业者中，在经营不善潮下这点钱基本是“有去无回”，尤其对这些愈来愈年轻的创业者小白而言更是如此。

去年年底，NCBD发布的《2023—2024中国餐饮业家调研调查报告》显示，2023年我国餐饮业家中，54.5%为90后，10.9%为00后，70后、80后则分别占比5.5%、29.1%，可见展店的青年人愈来愈多。

同样在许多二手货设备废旧商口中，其一年时间的顾客中80%都是初学者小白购买设备，“问的问题非常外行”。

该调研调查报告还显示，我国餐饮业家最想从事的还是极度内卷但轻方式的茶饮品类，其次是快餐、甜品、咖啡、特色小吃等。对餐饮小白而言，或许是奶茶店“浮于表面的高额利润”让其成为了餐饮创业者的首选。

虽然其中许多企业家表示自主国际品牌更有自主性，或怕被“割葱”而选择自创，也不乏许多人选择看上去更有保障的加盟方式，但两者或多或少都有所“踩雷”。

对这些餐饮自主创业者的群体而言，找不准功能定位、不懂如何推广、没有供应链带来的高价采购效率、不稳定的产品质量等都可能是可怕的经营不善因素。

近期，在微博上有个“四个被优化的知名品牌人卖包子”的话题阅读量超过900万引发争议。

从市场角度来看，虽然其在餐饮创业者过程中“玩出了花样”，“去去班味”、“卷个锤子”看上去很贴合现如去青年人的心理，但过高的产品价格如9.9元的包子、售价108元的鲍鱼炒饭加两瓶饮料、偏僻的选址以及未把控到位的效率都踩在了餐饮的“雷区”上。

尤其在现如今的餐饮业经营不善大潮中，这样的店铺显然不会好混。

而对许多信任国际品牌加盟方式的创业者小白而言，分不清真国际品牌与快招更为可怕，毕竟在这些打着连锁经营幌子招人加盟但实际上却是赚人头费的公司的侵害下，不少“葱”白白亏到了几百万以至更多。

这些陷入快招方式的餐饮业家，不但花几百万加盟、成代理商，还忍受着更高昂的原材料效率以及虚假的帮扶承诺，就算清醒后后续维权都十分困难。

事实上，对这些创业者小白而言，进入餐饮赛车场不但容易被“割葱”、“血本无归”，大量商家的涌向与高价竞争也让整个领域愈来愈卷，其他老国际品牌在餐饮消费低迷的期也忍受着巨大的压力。

不过，即使是在这样的经营不善大潮中，虽然进来的人有所减少，但已入局受困的人大多都很难脱身，总有许多人在苦苦支撑着想要挨过这个期就好了。然而现如今大量企业家的涌向让餐饮新店的“养店期”变得愈来愈长，只有挨过烧钱的“养店期”才有可能走向下一步挣钱期。

但早已负债累累的企业家们真的熬得过去吗？或许像其他人一般转向二手货废旧设备的赛车场？就怕到时候这赛车场又会愈来愈挤，毕竟像上面提到的，现如今二手货设备的产品价格、销量都下滑了。

至于经营不善潮何时结束，未来究竟如何很难说。但确实现如今的时代中餐饮不再是一个那么容易暴利的领域了，随着领域逐渐出清化、健康化，做好市场功能定位与自身特色，回归客户需求与菜品本身，才是未来生存的硬道理。

参考资料：

餐饮“收殓人”亲述：1个月收了42家甜品店，去年太惨了！

https://www.canyin88.com/zixun/2024/08/15/95811.html

四个被优化的知名品牌人卖包子，网友喊话：“不正经”的包子铺迟早经营不善

https://www.canyin88.com/zixun/2024/08/12/95759.html

一颗加盟“葱”的自白：一年亏到80多万，我被总部单方面解约了

https://mp.weixin.qq.com/s/fT9hqxpLD5RXLfMHhwA8HQ

普通人餐饮创业者挣钱这件事被现实拆穿了_央广网

https://ent.cnr.cn/canyin/zixun/20240318/t20240318_526631206.shtml

青年人展店经营不善潮，二手货废旧商躺赚 https://mp.weixin.qq.com/s/7c7qLS1uz1GketVQaNnMqw

连锁餐饮艰难破局：忙活一年没挣钱，有国际品牌“产品价格回到2008年” https://www.time-weekly.com/post/313727

九死一生，餐饮创业者，不再欢迎富人？ https://mp.weixin.qq.com/s/HSl3N8CVtHWdlyZO4rP4OQ

NCBD _ 2023—2024中国餐饮业家调研调查报告

https://mp.weixin.qq.com/s/-OZFEd2TZnAlesugYFg4XA

餐厅体面挣扎，废旧商疯狂扩张：一季度设备库存不够用，下一年靠短视频求生_势不可挡号·媒体_势不可挡新闻-The Paper

https://mp.weixin.qq.com/s/4Yc9PfANcVpt7QDPPNtBcw

文章用图：图虫创意

本回完

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：三道菜火锅加盟

下一篇：渝宗燚火锅招商加盟