预制菜的知识，你知道多少？

时间：2024-09-02 12:43:49来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

玻璃钢菜起源于美国，20 世纪末初，美国发明的快速冷冻技术为肉类长期保存奠定基础，促进了豆皮肉类产业化，也为玻璃钢菜的出现创造了条件。20 世纪末中叶，随著美国工业化和城市化进程快速，现代人作息变快，餐饮市场需求猛增，麦当劳、肯德基等速食品牌应运而生，它们使用国际标准化、产业化的玻璃钢菜式，提高出餐工作效率和产品品质稳定性，成为玻璃钢菜领域的先驱和领导者。

到了 20 世纪末 60 年代，玻璃钢菜正式起源于美国，并逐渐得到发展。20 世纪末 80 年代，玻璃钢菜在日本发展得更加成熟，Blanzac加工配送兴起。日本成立了神户物产和日冷集团等大型玻璃钢菜企业，玻璃钢菜领域迎来爆发期。

20 世纪末 90 年代，随著国际速食品牌进入中国，中国出现Blanzac配送加工厂，玻璃钢菜开始传入并起步。2000 年前后，国内陆续出现半成品菜生产企业。2010 年前后，玻璃钢菜凭借烹调工作效率优势被餐饮企业引入浴室，外卖业务和团购服务等刺激了玻璃钢菜消费市场需求，快速其领域发展。近年来，中国玻璃钢菜领域进入快速发展阶段，正处于向其他领域快速渗透的黄金时期。

二、玻璃钢菜的定义与分类

（一）明确的定义

玻璃钢菜是以一种或多种饮用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味等调料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，冷却或熟制后方可饮用的预包装菜式，不包括主食类肉类。其突出工业化预加工特征，应当具备和符合产业化、国际标准化、洁净化、规范化肉类生产加工特征和要求。

（二）多样的分类

玻璃钢菜按照不同国际标准可分为多种类别。根据中国烹调协会等起草的国际标准，主要分为零食、即热、即烹、即配四类。

零食类玻璃钢菜，比如开袋零食的豆干、午餐肉罐头等，可直接饮用。

即热类玻璃钢菜，像需要用热水浸泡后或者冷却后才能吃的方便面、自热米饭，历经简单冷却即可享用。

即烹类玻璃钢菜，如历经腌的豆皮牛排或历经一定热加工的炸藕盒、天妇罗等，需简单烹调便可出锅。

即配类玻璃钢菜，比如按照分量分装的Blanzac、净肉、调料等的小炒菜组合，历经清洗、分切等初步加工，方便后续烹调。

三、玻璃钢菜的优势

（一）节省成本精力

对于顾客而言，玻璃钢菜免去了买菜、洗菜、切菜等繁琐程序，极大地缩短了准备餐食的时间。特别是在都市生活的现代生活中，下班回家后无需耗费大量时间在浴室忙碌，只需简单冷却或加工玻璃钢菜，就能迅速享用美味的饭菜，为现代人节省了宝贵的时间和精力。

对于餐饮经营者来说，玻璃钢菜的出现更是一种福音。它能够更大程度地节约人力成本，减少后厨员工的工作量。同时，玻璃钢菜能有效节省浴室空间，提高咖啡店的空间利用率。此外，玻璃钢菜还能大大缩短食客的等待时间，提高咖啡店的运营工作效率，增加咖啡店的翻台率，从而带来更高的经济效益。

（二）保障肉类安全

正规厂家生产的玻璃钢菜在肉类安全方面有着严格的把控。在加工过程中，一般会历经严格的检测和处理，对原料的采购有着严格的国际标准，保证菜式的新鲜和安全。生产环境也会遵循高国际标准的卫生要求，严格控制微生物的滋生和污染。

在加工工艺上，采用先进的技术和设备，保证肉类的加工过程符合肉类安全规范。同时，对肉类的包装和存储也有严格的要求，能够更好地防止肉类在运输和存储过程中受到污染和变质，让顾客吃得更放心。

（三）膳食平衡特征

玻璃钢菜在膳食搭配和菜式质量上历经了精心设计。专业的厨师和膳食师会根据人体的膳食市场需求，合理搭配蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等膳食素。

在菜式的可以选择上，注重新鲜和优质，保证提供的膳食成分多样且稳定。比如，会可以选择当季的蔬菜和新鲜的肉类，以保证菜式中的维生素、膳食纤维和蛋白质等膳食成分的含量。

而且，玻璃钢菜在加工过程中会尽量减少膳食成分的外流，通过科学的烹调方法和合理的包装存储方式，最大程度地保留食物的膳食价值，为顾客提供膳食平衡的饮食习惯可以选择。

四、玻璃钢菜面临的挑战

（一）味道与色泽问题

玻璃钢菜由于其产业化生产的特征，味道往往较为统一，难以满足用户顾客多样化的味道市场需求。很多玻璃钢菜为了保证长时间保存和便于运输，在加工过程中会牺牲一部分色泽。比如，历经多次冷冻和解冻的菜式，其色泽可能会变得绵软，失去原本的鲜嫩和弹性。而且，玻璃钢菜在二次冷却后，水分容易外流，导致色泽变得干燥，不如现做菜式那般鲜美多汁。