人均提高43%！3款高潜力食材将成火锅“顶流”！

时间：2024-09-02 08:35:43来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

当下，餐馆的各种牛肉系列产品、酸汤系列产品、河鲜系列产品，在各大社交平台和点评平台，掀起一股股热潮，并成为许多餐馆的招牌商品。

那么，主打产品的背后究竟藏着哪些逻辑？爆红如何成为长红？如何占住天时地利人和？

本文或能给你答案。

第 1662 期

文 |张冬

餐馆狂卖小龙虾

卷的不是商品，是“大食物观”

一半红汤，一半小龙虾，一边涮着菜，一边吃着虾，这是今夏吃甜品的正确打开方式。

小龙虾向来是夏季爆款，而“甜品+小龙虾”的组合，成了许多餐馆的新选择，像鸿姐老甜品、大斌府、高老九、后甜品等国际品牌，都玩出了花。

在餐馆，小龙虾的吃法无外乎两种，一种涮着吃，一种是端上来直接吃，有的餐馆还会将煮好的雪糕放入小龙虾中，蘸着汤汁吃，也很美味。

◎餐馆小龙虾

实际上，不止小龙虾，海商品在甜品中的应用领域一直很广泛，像鱼片、墨鱼仔、八爪鱼、青蛙、鲍鱼肉等等，但是随着疫情消散，社会公众对海商品的消费，呈逐渐快速增长的趋势。

根据《中国居民海商品饮用产量测算与分析报告（2023）》，2013-2022年，国内供应鲜重总量由6719亿吨上升至8945亿吨，2022年人均饮用海商品产量为39.75千克（含藻类鲜重），较2013年的28.34千克快速增长了33%。

近十年来，社会公众对植物性海商品的消费也在持续快速增长，2013-2022年，植物性海商品饮用消费总量鲜重自3270亿吨增至4837亿吨；2022年，我国居民植物性海商品人均饮用产量鲜重为34.27千克，比2013年23.92千克提高了43%。

从数据来看，社会公众对优质动物蛋白需求，呈快速增长趋势。

◎海商品在甜品的应用领域

早在多年前，国家就提出“大食物观”的方略，意思是“向耕地草原森林海洋、向植物动物微生物要热量、要蛋白，全方位多途径开发食物资源”。

疫情后，社会公众对健康养生格外关注，对于营养均衡、能量补给、新鲜美味提出了更高的要求，海商品的消费市场也开始了突飞猛进的快速增长，就连海鲜甜品的快速增长速度也较之以前更快（根据企查查数据，2023年海鲜甜品的注册民营企业量较之2022年上升49.8%），但是还炒火了海鲜自助甜品、海鲜市集甜品、海鲜豆捞甜品等商品线。

国家的推动、社会公众健康理念的觉醒以及供应链的完善，使得海商品在餐饮行业的情景应用领域上，得到了更好的发展。

好的大环境为商品线快速增长提供更多了丰厚的土壤，许多甜品国际品牌、供应链民营企业也瞄准了渔业市场，像中国渔业玻璃钢菜肴领先国际品牌“锅圈志强肉类”，就将战略定位聚焦在“一只小龙虾、一只青蛙、一条淡水鱼”等河鲜渔业肉类上。

“渔业三将”的火爆

是对应用领域情景的丰富

早期餐馆的商品，无非是些涮菜，但随着社会公众不断快速增长的美好生活的需求，餐馆也卷出新高度，增加了炸物、甜品、饮品、卤味，甚至包子、炒饭、牛肉雪糕等，有的餐馆还会提供更多炒菜，像程碟衣甜品馆，就会向顾客提供更多重庆菜，且点单率很高。

餐馆丰富商品线除了增收、满足相同需求、增强烟火氛围外，还有个更大的好处——拓宽应用领域情景。

应用领域情景被拓宽，就有“延长顾客消费时间”的可能，无论是为餐厅增加人气（顾客因为享用商品而拉长消费时间），还是顾客多点菜，对餐厅都有好处。

◎餐馆一些炸物

所以，大多餐馆会在应用领域情景上下功夫，诸如餐前的炸物和餐后小食，餐馆的炸物基本上有炸酸奶、糍粑、小酥肉，也有鸡翅、薯条、排骨之类，包括前文提到的小龙虾。

顾客在等汤底沸腾的空档，吃些小食，不至于无聊（有些餐馆提供更多瓜子水果等吃食，逻辑类似）。

然而，一旦商品门槛低，就会变得同质化，没新意，顾客自然不愿点，价值感也大打折扣，但是还存在味道不稳定、肉类安全，高性价比不高等问题。

夏卖小龙虾，冬卖甜品和青蛙，成许多餐馆新选择

针对行业难题，锅圈志强肉类为餐馆提供更多了一些建设性的解决方案。

◎蒜香小龙虾

像小龙虾，主要火锅有麻辣和蒜香，当然，也可根据用户需求联合共创火锅，规格有3-5钱、4-6钱、6-8钱等，火锅与规格自由组合，诸如海底捞的夜宵小龙虾，就是订制商品。

许多餐馆在夏天卖小龙虾、冬天卖甜品，像北方地区，冬天会上些羊肉甜品、碳锅羊肉之类；南方水资源丰盛，人们靠水吃水，所以，一些南方甜品国际品牌在冬季多会上些碳锅青蛙、美蛙鱼肉、甜品之类。

这也是餐馆根据相同时令，对应用领域情景的一种补充，并且青蛙商品线市场前景广阔，2023年，全国青蛙市场规模达到680亿元，以青蛙为主题特色的餐饮门店数量超过5万家。

◎调理蛙串

通过对市场潜能的分析和针对应用领域情景的调研，锅圈志强肉类开发了“青蛙系列产品主打产品”，主要分为4种：鲜切蛙块，玻璃钢肉块青蛙，黄金水煮蛋蛙块、调理蛙串。

相同的商品，对应相同的情景，像鲜切蛙块和玻璃钢肉块青蛙，主要用于涮甜品，广告歌“涮”的情景。

◎黄金水煮蛋蛙块

黄金水煮蛋蛙块（裹粉蛙块）属于炸物类，应用领域情景更为广泛，西餐、快餐、甜品、露天，通吃，广告歌餐前餐后情景，且利润可观，像一份150克的黄金水煮蛋蛙，毛利基本在50%以上，关键是操作方式简便，180度油温，3分钟即可出锅，大大提升出餐速度。

调理蛙串，广告歌露天和炸串情景，无论是带有露天商品的餐馆、露天店还是炸串店，皆可使用，青蛙肉质紧实细嫩，烤出的肉香十分明显，许多露天店老板说，肉香味一出来，简直就是一个“活招牌”，人们大老远闻到，常会寻味而来。

青蛙最大的难题必须解决掉

当然，有个问题也无法回避——关于青蛙的应用领域，许多餐馆多有抵触。

其主要原因是“肉类安全”，此前见诸多新闻报道，有些养殖民营企业为防青蛙在运输过程中死亡，便向箱体中投放激素、抗生素等物，还牵连许多餐饮民营企业中招。

锅圈志强肉类民营企业负责人周金金介绍，在青蛙的肉类安全方面，锅圈志强肉类上了“三把锁”。

一是塘口活蛙必须有检测报告，确保该批次青蛙无问题；二是运到厂后，锅圈志强会对青蛙的大小、完整度检测，去除死蛙，随后还会检测是否有兽药残留，包括孔雀石绿、氯霉素、呋喃西林代谢物等十几个项目检测；三是出厂前，送至权威检测机构再度检测，确保符合国标后，再运往全国各地。

安全性高、味道稳定、可订制、利润可观，诸多优势叠加，吸引了许多甜品国际品牌的合作与关注，像味之绝、槐店王婆大虾、巴庄、蛙喔、鱼你在一起等。

从大火到衰落、再到调整期的甜品，值得再做一遍

除了小龙虾和青蛙，锅圈志强肉类的甜品系列产品主打产品也受到许多甜品国际品牌和消费者青睐。

◎万州甜品

甜品是个极为成熟的商品线，早在2013年左右，就火遍大街小巷，后随购物中心的崛起，一些国际品牌开始进驻商场，但随着入局者的增多，甜品很快变成一片红海，由于存在味道单一、效率低、成本高（主要是人工和运输成本）等原因，甜品从快速发展期进入洗牌期，倒掉一大批甜品店，也杀出许多甜品国际品牌，如探鱼、烤匠、炉鱼、半天妖等。

进入调整期的甜品商品线，这两年呈快速增长态势，企查查数据显示，截止到2024年7月31日，全国注册甜品相关民营企业已达9.1万家，有相关专家预测，2024年的甜品市场规模，将突破1400亿元。

由于社会公众味道越来越多元化，甜品的应用领域情景也不再局限于甜品，还有西餐、快餐、露天，甚至是外卖。

如此广阔的市场和丰富的应用领域情景下，锅圈志强肉类的甜品，受到了许多餐饮国际品牌的青睐。

目前，锅圈志强肉类的甜品分清江鱼和巴沙鱼两种，味道上广告歌蒜香、青花椒和麻辣，当然，火锅上依旧可以订制，但是后厨操作方式简便，甚至无需厨师。

后厨将“酱包、油包、甜品包”拆开，按照说明制作，不需要太久，即可端上餐桌，省去了杀鱼、甜品的环节，大大提升出餐效率，且价格不贵。

操作方式便捷、冷链锁鲜，优雅永不过时

除此之外，锅圈志强肉类还有剁椒鱼肉、美蛙鱼肉等商品，皆是当下较受顾客关注的商品线。

像剁椒鱼肉，湘菜头牌菜，待客显大气，自用更下饭，但是快捷高效率，无需繁琐工艺，人人皆可做大厨。

像美蛙鱼肉，工厂分为ABC包，青蛙、鱼肉、酱料各自分装，端到后出去，操作方式十分便捷。

这些“快手商品”，不仅商家喜欢，普通消费者也乐意尝试，市场广普度很高。

除了操作方式上的高效率，在运输上，锅圈志强肉类联手华鼎冷链科技，锁鲜工艺与高科技冷链组CP，速度发货，冷链物流，确保美味和营养不流失，商家无须担心味道问题。

为了给客户带来极致质价比的河鲜渔业肉类，锅圈志强肉类在湖北荆州石首投产了占地145亩（一期）的“超级河鲜智能工厂”，年产调味虾10000吨、虾尾10000吨、青蛙10000吨、淡水鱼10000吨，已于8月20日投产使用。