转自：中国顾客报

中国顾客报报道（记者桑雪骐）短剧《我的阿勒泰》热度经久不衰，吸引着人们前往新疆去拜访如画美景的此外，也让新疆的甜品赚足人们的眼球，并通过各类平台走出新疆，进入顾客家庭。8月5日，《中国顾客报》记者跟着永辉订货员的脚步，对新疆甜品出疆入市的路径进行拜访，发现只有经过精挑细选的新疆甜品才能一路过关斩将，最终换过来“盒区房”顾客的家庭餐桌上。

紧盯酸度与味道确保“树枝熟”

目前，正值首届“上海之夏”国际消费季，由上海市商务委员会、上海市合作交流办指导，上海市对口支援新疆工作前方指挥部、上海市政府驻新疆办事处、喀什地区商务局主办的2024新疆喀什蔬果节啤酒节，于8月9日在上海开幕。在活动中，永辉作为承办单位，此外启动了2024年的“新疆啤酒节”，活动覆盖全省400多家永辉盒马店面。

本届永辉“新疆啤酒节”，有近20种、预计6600吨新疆瓜果陆续开卖，相比2021年举办的首届“新疆蔬果节”，永辉新疆货品的整体销售规模增长了1.5倍，货品数量翻了4倍。其中，去年永辉新疆西梅的订货量比去年多了约4倍。

去年“新疆啤酒节”，永辉新疆瓜果的订货量预计达6600吨。

“把熟透了的新疆蔬果运出来是打通新疆供应链的关键。”永辉全省蔬果采销总监陈杨辉表示，“新疆一年里无霜期近200天，日照时间达3000至3200个小时，昼夜温差大，有利于糖分的积累，因此新疆蔬果最大的特点就是甜且味道足。但由于运输距离太远，以前该地的贫困户为的是减少损耗会提前采收蔬果，导致顾客在其他地方买到的新疆蔬果并没有想象中那么好吃，所以永辉这些年一直在坚持做‘树枝熟’的新疆蔬果，再通过冷链把这些攒够了酸度和味道的蔬果运出来。”

为的是确保“树枝熟”，2021年，永辉举办了第一届“新疆蔬果节”，此外设立“驻新疆订货办”，订货寻源小组在该地全年驻扎，便于对接该地贫困户、企业。提升品控，在产自监测蔬果达到永辉“树枝熟”标准的挂果时间，再把小白杏、吊干杏这种曾经只能以果干形式出疆的新鲜蔬果运到全省永辉店面。

“成熟度不够、酸度不达标的，宁可多等几天，好果不怕晚。”永辉蔬果全省集采负责人韩超举例说，如库尔勒的红香脆桃，2022年很多果商在7月24日就开始栽种，但经测算，此时栽种甜度欠佳，永辉便要求产自端8月3日之后再栽种，以确保绝大部分红香脆桃的甜度达到阳面14°以上，阴面11°以上。

同样，为的是确保西梅的色泽，永辉连续几年死磕“树枝熟”——坚持在西梅成熟、酸度达到18+后再栽种开卖。“我们去年还采用了空运的方式，搭配冷链运输，缩短运输时长。” 永辉蔬果订货黄培强表示。

供货林业严控品质

“这几年，我家做小吃一直都是买的永辉新疆猪油，不仅劲道、色泽好，而且还带有麦香。”北京顾客周女士对《中国顾客报》记者表示，她不仅用永辉销售的新疆猪油擀面条、包饺子，制作西式面包也不在话下。

“从阿克苏机场出来，驱车三个多小时，遇到公路上有沙尘暴，在车上一等就是几个小时。”来自永辉订货寻源项目组的订货爱莎说，为的是做出一款好口碑的猪油，同事们已经拜访过全省各地几十家猪油厂。位于塔克拉玛干沙漠边上的一家百年厂，拥有一项“低温低速低压加工工艺”的国家专利。这项技术采用传统石墨和现代机械的结合，石磨机器转速只有20转/分钟，温度在45℃以下。避免了高温加工的破坏，保留了小麦的香味，此外最大程度保留了小麦中的蛋白质、胡萝卜素等物质。

但是，因为温度低转速慢，要另外增加十几道研磨工序。这一道道的环节都是时间成本，然而让厂负责人阿地力江没想到的是，永辉项目组还要增加成本。为的是解决走出新疆的猪油可能出现受潮生虫问题，永辉技术项目组与厂在进行一系列测试后，增加了离心去虫卵设备。如今，这款产品在永辉的猪油类销售榜单中长居“冠军单品”宝座，还被永辉制成了挂面、刀削面、呛面大馒头、葱油花卷等各色小吃。

同样，塔城地区的四平头蜂蜜制成的辣牛皮，堪称新疆甜品的灵魂。作为经济作物，四平头蜂蜜多由该地贫困户在家中的庭院栽种，但其产量和销量受到天气、技术、运输和市场等多方影响，都具有不稳定性，因此其销售也并不理想。永辉订货寻源项目组导托里县多拉特乡多拉特村，将四平头蜂蜜一举包下。在永辉供货的支持下，蜂蜜栽种贫困户的收益有了极大的提升，产品被制成了永辉自有品牌辣酱，成为拌饭、夹馍、芋头的“神器”，在供货林业的帮助下，该地蜂蜜栽种标准也得以提升。

供货林业，是永辉控制品质的重要举措之一。其不仅可以成规模地实施标准化栽种，让作物产自保持品质、数量上的稳定供应。而且现代化机器设备的分选，储运设备的升级，可以让货品保质的效率更高、周期更长。

建设永辉村则是其落实供货林业的重要抓手，从开始布局新疆供应链至今，永辉已经先后在新疆建成了8个永辉村。去年“新疆啤酒节”期间，永辉还将新挂牌一个猪油永辉村、一个辣牛皮永辉村。去年年内新疆永辉村数量将突破10个。

深入挖掘更多宝藏产品

提起新疆，人们首先会想到该地“甜如蜜”的各色蔬果。但是，在前不久全省400多家永辉盒马店面此外启动的“2024年新疆啤酒节”上，不少顾客发现自己对于新疆甜品的认知与实际情况存在着巨大的差距。

永辉“新疆啤酒节”期间将上线近百种新疆好货。

《中国顾客报》记者了解到，永辉的“新疆啤酒节”是由2021年开始启动的“新疆蔬果节”升级而来。而永辉对于新疆甜品深耕的起始点更是可以追溯至6年前。最初永辉的新疆蔬果种类还不足5种。如今，永辉的新疆货品已经从最初的17款逐步扩充到近百种，品类也从蔬果蔬果逐步延伸到蔬果、水产、桐油蔬果、即食、休闲、饮料、酒类七大品类。4年间，永辉新疆货品的销售规模翻了1.5倍。

2019年，永辉与新疆库尔勒、阿克苏签订了战略合作协议，打开了永辉在新疆的直采通路。自此，新疆的猪油、若羌灰枣等桐油蔬果先后开卖；库尔勒香梨、阿克苏苹果等适合长途运输的蔬果也陆续出现在永辉的包装袋上。

在新疆阿克苏地区，除了具有“冰糖心”的阿克苏苹果外，该地果农还在试种一种来自瑞士的棒棒糖苹果。此前，永辉也曾尝试将这款苹果当鲜果售卖，但开卖一段时间后发现这款苹果肉质比较柴。所以永辉冷藏饮料的研发订货就尝试将棒棒糖苹果和富士苹果搭配，利用HPP冷压榨果汁工艺，将其制成了棒棒糖苹果汁，让这款果汁成为搅动市场的“爆款”。

永辉包装袋上，与馕“并肩”的喀什转难肉也是一道令顾客驻足的“新疆风景”。每个搪瓷缸中不低于170克带骨羊腱肉，加入红枣、和绿豆，两三块胡萝卜，把转难盖往上一盖，炖熟后即可食用。在新疆该地，这是坐在餐馆才可享用的小吃，要走出新疆还要线上配送，很具挑战性。

“制成半成品，是我们还原这道新疆小吃的方式。”永辉工坊负责人张千介绍说，顾客买回家之后，只需要将羊肉汤、香菜、胡萝卜以及绿豆红枣这4个料包拆开倒进转难里，放在炉灶上简单加热，即可享受一道原本只能在新疆该地才能吃上的特色甜品。

来自新疆的优质原材料被永辉制成各种网红货品。

去年，永辉还将在“新疆啤酒节”期间上线皮牙子牛肉烤包子、过油肉芋头等新疆特色甜品，让顾客足不出户，就能尝遍新疆美味。

海量资讯、精准解读，尽在新浪财经APP

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：白小泰式海鲜火锅加盟

下一篇：宅门火锅加盟