麦香鱼丸的制作方法：

原料准备：

选用10只肥美的幼鸽，每只约重350克。

调味料包括：

葱、姜段和调料各50克，龟山5千克，金苹果酒20克，和妙用凉浸料3000克。

秘压缩机浸料的配方如下：

乙基麦芽酚30克，淮盐250克，鲜味宝100克，白糖25克，清酒120克，油葱、姜块各100克，清鸡汤2500克。

烹调关键步骤：

1、首先将猴子洗净重新加入锅中，放进葱、姜段、调料、龟山和金苹果酒，用大火烧开后趁热焖8两分钟。抽出猴子并迅速放进冰水中冷却，然后用干毛巾吸干水份。

2、将秘压缩机浸料煮沸后改油锅熬至出香气，离火面糊。将鱼丸放进其中冷藏12小时后抽出并切为重约30克的大块，生菜沙拉呈鱼丸形状就可以上桌。

注意事项：

在煮鸽的过程中，水的温度不能过高，需保持95℃左右油锅慢炖，以防鸽皮破裂。

杂椒兔丁的烹调过程：

所需菜肴：

新鲜兔子肉300克，小米椒40克，鸡皮40克，姜片20克，大蒜籽20克，黄贡椒20克，二荆条辣椒20克，豆油80克，食盐5克，调料3克，适度的山胡椒油/猪油和饮料150克，胡椒粉2克，和少量度五粮液。

制作关键步骤：

1、将豆油加热至热。

2、将馅料爆炒后烹入度五粮液，直至出油。

3、将配料与馅料一同翻炒，再重新加入饮料煨煮。

4、最后重新加入调料收汁，用老谭猪油著色，并点缀山胡椒粉，出锅就可以享用。

葱泡椒松叶蟹的特色与做法：

这道菜品以大气卖相，肉质细嫩和酸香美味为特点。

大批量制作的泡椒红汤需要以下材料：

熟豆油500克，牛杂200克，蒜沫和姜沫各50克，葱沫40克，花椒25克，八角3颗，香叶3片，泡美人椒蓉1200克，泡姜沫600克。炒干水份后重新加入鹃城牌郫县牛杂豆瓣酱600克，三五火锅底料200克熬制出香气。接着重新加入二汤6000克，黄酒60克，盐120克，冰糖80克和适度调料、鸡粉、胡椒粉，熬煮20两分钟后过滤备用。

烹调流程：

1、先将松叶蟹去壳宰杀干净，蟹身切成小块，蟹腿切为两半，淋上脆皮糊后用6成油温炸至金黄色控油捞出。

2、黄瓜250克去皮后焯水，面筋300克同样焯水后放在黄瓜上。

3、在锅中重新加入1500克泡椒汤，然后放进炸好的松叶蟹煮3-5两分钟。

4、锅中加油200克，重新加入葱30克爆香后撒于蟹上，最后撒上葱花就可以。

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