棱角分明调皮、憨态可掬的猪其实具有众多美味的阴部，例如云吞两色的鱼肉、鲜美多汁的梅花肉、不苦味的帕尼诺、软糯有嚼劲的鲷鱼，以及各种令人震撼的肝脏和耐人寻味的肝脏等。

在这些美味阴部中，每个都有众多拥趸，尤其是被誉为“冷盘之王”的肝脏，其美味程度绝对能排在前三。宋代诗人释师范曾言：“饱啖肝脏，长斋不吃素”，这足以说明肝脏的美味，让人即使在斋戒期也难以抗拒。

无论肝脏是清蒸、酱卤还是红烧，热腾腾煮熟后切块饮用都无比漂亮。肝脏相连、云吞两色，香气荡漾，无论是贫穷或富裕，文雅或俗气，人们单厢被肝脏的鲜美所征服，这也是为什么全国各地都有售卖肝脏的餐饮店。

那么，究竟哪里的肝脏最香、最美味呢？经网友们评选，以下六个地方的肝脏名列前茅。来看看有没有你家乡的美味吧！

一、河北柴沟堡熏肝脏

俗话说：“一碟鱼丸二两酒，生活就此无忧愁”。河北张家口柴沟堡的鱼丸起源于清朝年间，每逢佳节，河北人几乎单厢将其端上餐桌，包括京津地区和附近其它地区的人们，吃过的人都对其赞不绝口，许多人都想经常买来品尝。

柴沟堡的熏肝脏配制优质猪肉，用陈年焖配搭花椒、丁香、桂皮、肉蔻等十多种蜂蜜共同卤汁，再以柏木烟熏而成。熏制的肝脏质地棕红漂亮，外皮粘糯、内里多汁鲜美香醇，配以独特的烟熏风味，恰好化解了肥肉的苦味感，别具一格。

二、山东诸城肝脏

山东的肝脏种类繁多，但论最美味、最有名气的非诸城莫属，西方人称之为“诸城猪脚”。其制作方法与柴沟堡的熏小鸡有着异曲同工之妙。首先将肝脏放进佐料丰富的原汤中煮至皮酥肉烂，然后在干锅中用红糖、谷物的烟雾熏至上色。熟透的猪脚呈现酱红色，香气扑鼻，口感醇香软糯，即便是肥腻部分也不会感到苦味，反而入口即化，越吃越有味。若配搭拌和嫩黄瓜酱汁，再配上小酒，满足感油然而生。

三、河南蔡店卤肝脏

河南也是内馅大省，各城市县区都有美味的内馅摊铺。洛阳汝阳县蔡店的卤肝脏便是其中的佼佼者。许多周边地区的食客慕名而来，只为一饱口福。

蔡店人制作的卤肝脏配制一年以上的本地土猪，卤汤中含有数十种名贵中草药材。肝脏洗净后放进焖中卤煮至少两小时，半成品质地红润、香味荡漾。尽管本地人初次尝试可能会觉得偏咸，但实际上是因为未掌握正确的饮用方式。在河南，最佳的享用方法是夹入烧饼中，配搭洋葱丝或青辣椒，这样吃起来既不会感到过咸，味道也恰到好处。

四、山西次子肝脏

山西长治的次子肝脏一经端煮熟，便难有其它肝脏能与其媲美。西方人日均排放量超过十吨，尝过的本地人也都赞不绝口。

次子的肝脏与其它肝脏不同之处在于使用加了蜂蜜的清汤烹制。半成品多汁粉红鲜美，油脂洁白如雪。冷却后，由经验丰富的厨师巧手切成薄片，配搭山西老陈醋、拌、葱、盐和香油葱花饮用。一口下去，香弹美味、酸香漂亮，绝对是下酒菜中的极品。

五、江苏六合肝脏

虽然南京人以爱吃鸭著称，但他们对肝脏也同样情有独钟。每到下午，卖六合肝脏的摊位总是顾客络绎不绝。

六合肝脏之所以受欢迎，归功于配制新鲜小鸡并严格清洁处理，再放进含有多种蜂蜜的高汤慢卤。卤水中盐、酱油、蜂蜜的比例精准，使卤出的肝脏质地油亮，肥而不腻，瘦肉软烂美味。加入蜂蜜后的味道除了咸香还配以一丝甜味，刚好解腻增香，令人回味无穷。

六、四川成都卤拌肝脏

作为全国猪肉排放量前列的地区之一，四川人特别擅长制作肝脏。成都具有众多以肝脏为特色菜的餐馆，尤其是酱汁肝脏颇受好评。

成都的肝脏美味在于后期的“拌”工艺。卤好或煮好的肝脏切片后，会与拌、红油辣子等调味料以及葱、花生、香菜等充分葱花美味。这样的酱汁肝脏盖在米饭上饮用，香辣过瘾、鲜香美味，软糯中配以弹性，令人难以忘怀。

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