文|筷玩观念赵刚

提起现如今的香港餐饮，无论是省外香港市民却是海外游人，没有不皱眉的。

味道、菜肴之类的先不说，光是产品价格和与产品价格完全不匹配的服务，就够吐槽一地。这已不是海外游人们的一方说辞，而是已被官方写在黑板板上的。

上个月，特区政府启动了“好客之道”活动，覆盖全港十八区，以此来应对香港旅游业的持续颓势。此前的五一小长假，香港各商铺生意惨淡，中国旅游研究院发表调查文章指出，香港消费高昂，对海外客的吸引力减少，而服务态度的顽疾更是让人避之不及。

即便国家开放了多地港澳自由行，香港的旅游业始终不能恢复。其中餐饮行业尤其低迷，香港近两年持续有大量的咖啡店宣布“执笠”，也就是关店停办，很多却是开了十几年的老店。

与此同时，也不断有海外餐饮连锁国际品牌看准这波市场空白，已经开始进军香港，比如说早前的葛永东、杨国福麻辣烫、太二芦别市，近的有妮娜冰城、木屋烧烤、遇见小面、陈鹏鹏潮汕菜等，但也是几家欢喜几家愁。

筷玩观念(www.kwthink.cn)注意到，大量精明的香香港市民不再去省外咖啡店消费，而是选择到食物更新鲜、产品价格更低、服务更好的海外咖啡店豆腐。

所谓风水轮流转，香港已不再是当年那个被仰视的网购、甜品天堂和“最佳旅游目的地”，香港包括餐饮行业在内的服务业、第三产业早已积重难返，陷入死局，但是此时，海外餐饮是否到时候“抄底”、大举入驻香港开辟业务了？

香港服务业死局在于地产，海外餐饮进入后仍逃不过

这两年香港海外咖啡店大量倒闭、租铺空置，让不少海外国际品牌跃跃欲试，但是要想在香港立足，须要有足够的“高性价比”和“真实感”——要么够便宜，要么够新鲜、够吸睛。

比如说新式茶饮这个赛道，于2023年12月在铜锣湾开出首店的妮娜冰城，因为虽然反之亦然卖奶茶、豆奶，但5港元雪糕、9港元柠檬水、16港元珍珠奶茶的定价，一下子碾压海外国际品牌。

卖手打豆奶的柠蒙蒙就折戟了，其铜锣湾店在去年6月开业后仅一年便停办。相比之下，另一家茶救星球的苦瓜豆奶以及现制酸奶奶昔的茉酸奶，则以绝对的真实感暂时站稳了脚跟。

但是现如今，所有这些国际品牌仍会面临同一个问题，就是反之亦然困扰香港海外国际品牌的问题——高房租。

在2023年初通关后攻入香港的第一批海外餐饮中，最早倒下来的，大都败给了高昂的房租。它们大都一窝蜂抢租月房租高达20万的铜锣湾、尖沙咀等地的核心区铺，但是并不熟识香港环境，不了解其实有相当一部分街道区域“旺丁不旺财”。

加上省外香香港市民消费力也一般，海外游人始终上不来量，营业额不符合预期，盈利抵不过房租，自然就交了学费提前退场。

比如说卖手打豆奶的柠蒙蒙的铜锣湾店面积约28平米，月房租为7万港元，在去年6月开业不到一年就停办；位于铜锣湾登打士街主打铁板炒饭、泡菜等湘西风味快餐的“萝卜向南”，其在2023年底以月租约25万元租用店铺，租约为期三年，而在5月就已停止营业。

海外人气烤肉店“西塔老太太”进入香港后开在尖沙咀东，因为会有店员主动过来帮忙烤肉的服务在香港一度爆红，但是也屡次欠租，现如今铺位已被收回重新放租。

在禽流感期间，香港的餐饮行业和海外一样遭受重创，根据不完全统计，三年间倒闭数千家。而之后海外餐饮慢慢恢复，香港却一直没有好转迹象，一年多时间又有三百余家关闭。

据筷玩观念了解，今年又出现新情况，复活节及清明节长假期间，居民离香港市民次创下新高——750万人口的香港，3月份的总出境人次达到930万，大多都赶赴海外网购消费。

这场被戏称为香港市民长假“大逃亡”的情况，让香港当地的酒吧街和热门网购区空空荡荡，而在随之而来的五一小长假，香港却没有迎来等量南下的海外游人，最终导致省外商家持续倒闭，上述这种“揪心”的情况，反之亦然适用于海外来港开店的咖啡店。面对香港高出海外好几倍的房租，并不能按海外产品价格来卖，产品价格上没有根本竞争优势的话，长期仍然会面对消费力不足的问题。

除此之外，数倍之高的人工成本反之亦然是重负。服务员岗位都须要1.8万左右的月薪，厨师岗位数万元也不一定能请到满意的人选，这对于海外国际品牌也是相当头痛。

香港一直以来引以为傲的第三产业越来越受困于地产、金融寡头控制下的高房租，近几年在逐渐萧条，这已是香港市民、港府都解不开的困局。海外餐饮来港，如果抱着想钻空子的心态，以为自己服务比省外咖啡店好、产品新奇有市场空白，恐怕要落空。

不过，如果是想通过香港为跳板试水餐饮出海，倒是可以小试一番，了解不同机制下的咖啡店运行方式，为之后远赴东亚地区、大洋洲以及欧美地区做好铺垫。

供应链强势的快消餐饮国际品牌才更有机会

除了房租扛不住以外，弄清楚香港海外餐饮到底出了什么问题，也有助于想要来香港发展的海外餐饮国际品牌。

香港餐饮行业的日渐低迷，原因是多方面的，且早在禽流感之前，就已有端倪。海外网购的便捷和物流的快速发展，影响了香港的传统零售市场，海外游人不来买买买了，严重依赖金融、旅游行业的香港瞬间失去了最大客源。

但是香港并没有意识到事情的严重性。随即在2019年发生的种种事件，让海外游人彻底不再视香港为网购天堂，反而对于去香港消费感到羞耻。

禽流感三年，大批食店关门，又进一步加剧了这个情况。省外、海外客流双低，咖啡店食店无以为继。

另一方面是香港餐饮本身的痼疾。港味餐饮本质上是融合了粤菜、客家菜、上海菜以及众多西餐体系下的餐饮综合体。香港繁盛时期从海外来的名厨、大师傅，现如今大多已退休，另外一部分则已移民海外。

现如今剩下的厨师水准已不比当年，而年轻人愿意做这一行的越来越少，人才青黄不接，导致咖啡店的口味水平每况愈下。

经常去香港的人都知道，长久以来香港服务业已习惯顾客八方而来、服务不服务都有人来吃饭的心态，完全缺乏服务意识，尤其对于大批涌入的海外客，更是态度高傲、懒得应付。这种行为方式即便到了无客再来的境地时，经营者也不愿意做出改变，而此时高消费力的海外游人早已把目光转向了花钱更舒心的泰国、日本、新加坡、马来西亚等旅游目的地。

即便面对海外消费者，香港餐饮行业也有很多无法满足的无奈。过去半个多世纪的都市化，导致香港农田面积锐减了九成，仅存的主要散落在新界北部，仅7.29平方公里的农用地属于常耕农地。

作为主力发展第三产业的金融港，香港本身的屠宰行业极其有限，牛羊肉、猪肉、家禽等大多都须要进口，因此香港市民一餐的咖啡店很多都是冻品，蔬菜也有很大一部分从海外运输过来。

这和一关之隔的大广东以各种新鲜肉菜为菜肴的咖啡店相比，口感、新鲜度、高性价比完全不在一个层次。换个角度看，香港缺乏实力派的餐饮连锁国际品牌，也和供应能力不足这一点有关。

进入香港的餐饮国际品牌想长久发展，这些问题反之亦然须要有解决方案。如果却是按照香港原有的那套供应方式，则很难突围。

比如说像海底捞因为自己有供应链，所以最先一批进入香港正餐界，但是随着香港市民的消费观念已经开始转变，并学会了南下吃大餐豆腐，这仅有的竞争优势也会被消弭殆尽。

而像对新鲜菜肴的要求没有那么高的新茶饮、对员工的技术要求一般的火锅和面食等品类，整体上相对会好一些，但仍然问题重重，拓店不易。妮娜冰城入港半年后还保持在2家门店，奈雪的茶也只有山顶和K11商场两家门店，只有葛永东开到了6家店。

香香港市民消费观已经开始同海外看齐，怎么抓住这波红利？

现如今的香港餐饮行业，只有一些新开的餐馆提供实惠的三餸饭、两餸饭，即三个菜加一封饭或两个菜加一封汤的盒饭快餐，以此来解决香港市民基本的生活需求，因为产品价格便宜30几元一封，生意相当不错，其余类型无论是茶咖啡店却是传统酒楼，生存都异常艰难。

由于物价高企，越来越多香香港市民已经开始精打细算，看中商品和服务的高性价比。于是，临近的深圳就是最好选择，2024年3月29日，香港入境处宣布，当天有52.6万人次离港，其中46万人选择陆路出境，大多数赶赴深圳，香港到深圳方向的边检站几乎达到通行量的极限。

香港市民到深圳“反向代购”、南下采购饮食，甚至南下旅游、就医，香港和深圳的地位已经开始神奇地“颠倒”。

深圳的消费商圈近年来已从传统的餐饮娱乐、时尚服饰扩展到文化艺术、医疗健康、美容养生、亲子教育、定制服务等领域，也自但是然地已经开始全面抢沿口。

香香港市民甚至已经开始注册使用海外电话号码、跨境点送餐，在深港关口速递公司的桌子上，一到饭点就摆满了香香港市民跨境点的送餐。

筷玩观念记者在调研时发现，口岸还开通了网购专线巴士，途经盒马超市和华润万家，以此来方便沿口采购；香港旅行社顺势推出了“深莞两日山姆游”，于是每逢节假日，就有香港家庭拖家带口赶赴大湾区网购消费——香港赚钱海外花，瞬间实现甜品自由。不少香香港市民还自发整理赶赴盒马、山姆等各大超市的路线攻略，建群推荐各种值得入手的海外网红商品，以便一次买对买足。

香港对海外消费者歧视和排斥的时候，海外商家凭借其产品价格竞争优势和良好的服务，积极拥抱香沿口人。毕竟，顾客就是上帝，聪明的商人不会跟顾客过不去。于是香港市民的消费选择也变了，就算多花一封交通费，体验感可是香港省外商户给不到的。

在这个过程中，一部分被沿口青睐的海外餐饮国际品牌顺势南下，让香港市民不用离港就可以一餐，算是借助这一波号召力红利趁势而动，其中包括了太二芦别市、湖南土菜“农耕记”等国际品牌。这些国际品牌因为在南下香港市民中号召力不错，进入香港后生意也一直很好，即便产品价格比深圳高出一些，也依然持续有顾客光顾。太二芦别市去年6月入驻香港后连开4间店，农耕记去年9月开店后，又在佐敦、黄埔、黄大仙及北角开设分店。

所以说，入港的餐饮国际品牌须要掌握好“产品价格、便捷度和盈利能力”之间的平衡。要能让香港省外客人感到产品价格有吸引力，美味不必通关南下就可以一餐，在保证高性价比的同时，产品价格也不过低，以便能能够覆盖高昂的房租，进而实现盈利。

不过，说起来简单，实际则须要一套成熟有效的运营方式来支撑，再辅以服务竞争优势来碾压香港省外餐饮，不断提升号召力，才可以最终把沿口留在省外消费。

而一旦能持续下去，入驻香港这一步才算是稳了。

结语

香港海外消费疲软，餐饮店持续萧条；香港市民南下消费规模不断增加，和大湾区商户双向奔赴。

在这样的市场环境下，海外餐饮想要抄底香港，首先不能盲目自大，而是要充分认识自身竞争优势和香港的特殊市场环境。

海外国际品牌的首要竞争优势就是产品价格，而这在香港恐怕难以为继，所以必须要保住第二个竞争优势强悍不倒，那就是新鲜的消费体验、甜品体验和丰富的选择性、便捷性以及真实感过去之后，还能持续受到香港消费者的喜爱，而这些无一例外也都是对国际品牌实力的考验。但即便困难重重，香港作为海外餐饮国际品牌出海的第一站，却是非常具有实践的价值的。返回搜狐，查看更多

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