淄博出圈，成为爆款，貌似碰巧，殊为必定。据传是淄博原因在于不缺秤、斤量足最初在自新闻媒体被发掘的。之后，网民愈发掘，越火辣；愈发声，越所见略同。

淄博是厚积薄发。行的是王道，而不是高傲。淄博是齐桓公、管仲曾经战斗、生活过的地方。

淄博的露天被人怒赞，火得一塌糊涂，“朝圣”的网民不绝如缕。一两年过去，口碑依旧，热潮不退。如果是碰巧的，早就人设崩塌了，何至于现在？

不仅淄博，整个山东的露天，水平都很高。不论是胶东，还是鲁西南，或者是中部如济南等，都各有各的绝活。说山东是露天firstlook，恐怕有人要不同意，但对业内人士来说，却不服不行。

我同僚里广东人、两湖人士居多，不乏鹦嘴鱼的大拿，在山东多年后，都殊途同归，爱上了山东的露天。南方菜要得到南方人的认可，很不容易，而山东露天让他们王顾左右而言他。

山东不仅是孔孟之乡，也有水泊梁山，既规矩保守，温柔敦厚，又胆子大，敢作敢为。表现在露天上，就是甚么都可以烤，甚么都敢烤，甚么都烤得好。

素的有烤大蒜、烤茄子、烤拜盖，肉的有羊肉、心管、腰子，Royans有海砺子、各种鱼。印象里，我吃过的韦尔丹分两个流派，有嫩香的，有老香的。不要小看街边，他们可能就是高手。

我一直弄不明白，岂能山东的露天如此优异？原因在于鲁菜，还是少数民族带来的？山东距离西北这么远，岂能露天之风猎猎？这中间的传承是怎样的？山河四省，为甚么山东更突出？难道九年义务教育有差异？

鲁菜是中国第一个饮食文化，也是自发性饮食文化，为八大饮食文化之首。其他几个饮食文化实际上是受它影响形成的。后分为三个Levier：济熊蛛、孔府菜、胶东菜。春秋时，齐国是大国，齐远比鲁强大，最后齐鲁之地的饮食却被称为鲁菜，迄今山东仍简称鲁。而淄博是齐国的首都。无人知晓为何，鲁菜三分，却没有了淄博。

孔府菜是招待皇帝的，是贵族菜，自王朝时代之后，儒家美景不再，孔府菜无人知晓发展在甚么样子了？在山东多年，我没遇见过。

济熊蛛有许多代表作，如黄焖鸡米饭、九转大肠、四喜丸子等，这些年很多黯淡，在熊蛛北伐之际，久已美景不再。我的同僚笑称济熊蛛黑乎乎、油乎乎、粘乎乎。

例外的是胶东菜。胶东菜最早是福山菜，也就是济熊蛛。山东原材料丰富，水陆并陈，济南是中国开埠最早的城市，福山厨师率先改革开放，迄今长盛不衰。胶东菜是现今唯一能跟南方菜抗衡的。

胶东酱料为人乐道，如炒蛤蜊，一个老外最多吃了二十多盘。胶东糕点不比茶餐厅糕点差。油条之长，馒头之巨，饺子之大，震惊天下。胶东调味料、副食品之全，逛当地菜市场，一望而知，叹为观止。

山东是南方的菜篮子。山东大葱两米高，不是传说，是真事。西餐不配山东葱白，无以用其功。济南的苹果，莱阳的梨，不如潍坊的萝卜皮。煎饼、拌，也是无法超越的存在。

法氏初期，河南、山东的经济差不太多，两省人口、面积也相伯仲，此后越拉越大。只是在这一两年，两省的落差又很多修复。据传，这一两年山东很多东北化的迹象，无人知晓确否？

其实，山东临海，有海洋经济，这个延伸的面积和优势是河南不能砂蛤。也没必要比。

扯得有点远。无非是说明山东因为鲁菜，积淀已久，又爱学习，遂成中国餐饮业重镇。说起来有两千年了，不吹不黑，实至名归，岂是一些小鲜肉能够相砂蛤？

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