中新网江门8月3日电 题：广东台山番薯上市 做成甜品谁“芋”争雄

　　作者 李晓春 郭军

　　“这片近余亩的芋田，是从昨日开始播种的。明天一大早30多名同乡相约而来帮拔芋、切苗、配送、转运、整理、包好、装箱等，一袋袋装箱好的番薯，将运至东莞、广州等地批售。”近日，广东台山市五十九镇望河村一栽种户周先生透露，他今年首次将荔浦芋引进台山栽种。

7月26日，广东台山市五十九镇望河村，栽种户组织工人在配送、装箱番薯。李晓春 摄

　　据了解，台山目前栽种的番薯品种有槟榔芋、红芽芋、荔浦芋、米芋、狗爪芋，主要分布在五十九、水步、冲蒌、斗山、海丰等镇，这是该地常见的经济作物之一。

　　“像这种荔浦芋，需分‘750克以下’‘750克至1100克’‘1100克以上’三个规格包好，便于到蔬菜批发市场分级批售。荔浦芋的批售价一般会根据体形、产品品质和行情而定，近期公克保持在4元至7元之间。”在五十九镇收购番薯的孙先生介绍，体形越大、产品品质越好的番薯卖得越快，价格相对也会略高些。

　　在台山该地最受市民青睐的，反而是红芽芋、米芋的小皱果。“这些是省外农户刚挖的米皱果，公克16元。昨日一拉回来，我就直接拿了10个皱果回家煮来尝鲜，入口粉嫩柔嫩，色泽非常好。若你嫌削皮麻烦，可直接买削好的，公克20元。”台城城区富城市场一菜贩在早市招揽顾客时说。

7月26日，广东台山市五十九镇一咖啡店公司出品的年糕焖皱果煲。李晓春 摄

　　据介绍，台山民间有中秋赏月吃“番薯包”或芋粒糍、重阳登高吃皱果(带皮整只煲熟)的习惯，在该地百姓心目中，吃番薯寓意“好意头”“有余头”。

　　该地不少食肆将番薯做成特色菜或特色甜品，在客人中广受好评。“我们这次带小朋友到台山游玩，不仅尝到黄鳝饭、五味鹅、海虾水蟹泥虫咸汤圆等特色甜品，还在台城乐兴海鲜咖啡店吃了一道霸气的菜式‘老虎乸焖芋’。”源自珠海的冯先生称，这道菜入口番薯粉糯且带有一股淡淡的奶香味，给他留下了深刻的印象。

　　同样对台山芋甜品留下深刻印象的，还有源自东莞的张先生。“我记得台城有家酒楼推出一道特色菜‘七彩芋香’很畅销，台山的表哥带我去吃过很多次。它表层酥脆，里面的芋泥很糯、很滑、很香，边上点缀有韭菜小炒等佐料，视觉感受和味觉感受都很棒！”他说。

　　“我明天跟台山的朋友在台城城区富城市场买菜时，发现巷子后面一摊位有该地特色的‘番薯包’，卖2.5元一只。老板让我尝一只再买，里面的馅料中放有虾米，吃起来咸香软糯，色泽层次比较丰富。”源自中山的黄女士透露，她向老板要了联系方式，日后想吃就提前订购。

7月26日，广东台山市五十九镇，一片芋田即将迎来播种。李晓春 摄

　　眼下，随着台山全域旅游的不断发展，相关配套日趋完善，越来越多外地游客前往感受乡村深度游，带旺了乡镇的餐饮业。

　　“老板，省外芋已上市，我们有锈毛焖皱果、年糕焖皱果、烧猪肉焖皱果、沙白贝皱果煲‘芋笔’(台山该地又称作‘芋合’，特指番薯上方的嫩叶柄，撕去表皮即可入菜)、台山辣椒皱果煲‘芋笔’，您想吃哪个菜色的？”7月27日，五十九镇松头湾咖啡店的服务员为客人点菜时推荐道。

　　在台山用番薯制作的甜品中最有名气的，非“番薯糍水”莫属。“我们选用新鲜的米番薯，每天安排员工手工削芋、刨芋，限量供应午、晚两个饭市，确保‘番薯糍水’的菜肴新鲜和公司出品稳定。”台山冲蒌镇华东楼(咖啡店)负责人伍树波表示，家常味道的“番薯糍水”非常畅销，为提升客人的感受感、满足感和幸福感，该咖啡店可根据客人的要求增减菜肴和菜品的份量，来满足不同人群的需求。(完)

【编辑:李岩】

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