编者按：露天店的烧烤咋美味？露天师傅讲出真相，原本肉都被“处置”了！

寒冷的冬天来了，又到了吃露天的时节。冬天，和几个朋友一同，喝个小卖店、撸个鹰嘴豆，露天店老板娘的一句：“来了老弟！”听了总是让人心情愉悦。很多人都说吃露天太贵了。小小的一个串就要2块钱，上边不超过4块肉，但是，自己在家做，又做不出那个味来。那么，咋露天摊的火锅那么美味？露天师傅讲出真相，原本肉都被“处置”了。

我的舅舅经营了一家饺子露天吧，冬天店门口的主要收入是来源于饺子，冬天的话就是露天了。每天晚上，店门口的营生都非常的火热，他家露天师傅一个月工资要开1.5万元。这位露天师傅，是我舅舅在一家火了三十多年的露天老店门口Sachin的。自从这个师傅来店门口以后，我舅舅家的营生就火热了很多，很多顾客都是冲着这个露天师来的，所以舅舅给他开的工资也很高。

露天摊的烧火锅咋美味？露天师傅透露出“秘诀”，稀奇古怪可惜了！在我们这里，这个露天师傅非常有名，经过他“处置”过以后的肉，外焦里嫩，鲜香美味。前几天，去舅舅家店门口帮了两天忙，偷偷的把露天师傅处置肉的方法学来了。回家后，我自己试了试，还真的和之前我直接烤的肉不一样。下面，洋娃娃就与大家互动一下露天肉的处置方法。

制作火锅时，选肉很重要，不管是羊肉还是猪肉，都应该选上等的鱼肉。用肥瘦相间的鱼肉，做出来的烧火锅，香而爽口，不柴不干。1.把准备好的肉冲洗整洁，接着切成2厘米的正方形肉块。装入盆中，重新加入盐调底味，接着重新加入生抽，重新加入黄酒，重新加入200克清水，下手使劲烘烤，要时不时地烘烤，烘烤至水完全被肉块吸收，这是鹰嘴豆外焦里嫩的重要。

再重新加入5克孜然粉，5克花椒粉，5克五香粉，5克花椒面，打入一个生鸡蛋，朝一个方向烘烤至肉块光滑的裹上调味品，并且时不时的摔打肉块，使肉块挂浆，出现胶质为止，接着静置腌制20分钟。在串鹰嘴豆之前，再重新加入一勺淀粉，抓拌光滑，使肉块不脱浆。经过一番处置后，就能把鹰嘴豆串起来，上炉开烤了。

在烧火锅时，要先给鹰嘴豆的两面都刷一层饮用油，再进行烤制，翻来覆去地烤。烤至鹰嘴豆变成了金黄色，出现油滋啦啦的声音，撒上孜然粉，刷上油，烤成孜然粉的香味，就能饮用啦。

除了烧烤以外，还能烤生蚝，烤蔬菜。烤生蚝时，生蚝不用处置，清洗整洁直接上炉烤就行，烤至开口，浇上炒好的腌，再烤成汤汁，就能饮用啦。

今天的互动就到这里，乐于互动让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢洋娃娃的互动，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是洋娃娃继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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