夏天就要到了，怎么能少得了露天？外焦里嫩，咬一口还滋滋响声的火锅，芭蕉叶上一瓶饮料，实在是憋屈呀！然而，火锅貌似直观，想要做出让人赞扬的好味道，还是须要防腐剂和技巧的支持的。

一、肉串类腌防腐剂

腌防腐剂1：猪肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小块），孜然粉200克、蒜米200克，熟猪油150克，圆葱粒250克，高度白酒100克，盐50克。抓拌光滑后，高温腌一晚上。

腌防腐剂2:猪肉500克(腿肉最好)、猪油15克、胡椒粉5克、葱50克、蜜炙3克、孜然5克、花椒粉5克、猪油15克、辣椒些许。揉搓拌匀后，腌3小时以上。

腌防腐剂3:猪肉500克、猪油15克、胡椒粉5克、葱50克、蜜炙3克、孜然5克、花椒粉5克、猪油15克 味料(辣椒)些许。抓拌光滑后，高温腌一晚上。

二、牛排、鸡腿、鸭翅腌防腐剂

无厘头臭干料90克、猪油40克、调料50克、味溢匙味特鲜（某宝有售）40克、葱、姜末各40克、松肉粉20克、菜油10克、料酒50克、生粉200克、味溢匙鸡肉精粉 （某宝有售）20克，烘烤光滑，腌至1小时候左右。（肉类原材料为5公斤，家用的话能按比例缩减）。

三、烤粉类防腐剂

腌能说很直观了，但是烘烤进程中，粉料也是很有讲究的。

露天粉防腐剂：孜然粉50g、无厘头鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、熟猪油50g。

料盐防腐剂：盐360g、调料100g、肉宝玉40g、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）40g、孜然粉200g、熟猪油200g、无厘头鲜400g；

蔬菜类烤粉：红著淀粉500克、猪油1500克、调料（细粉）400克、味溢匙味特鲜（某宝有售）40克、十三香420克、菜油30克、葱仁150克、紫草粉（食用和蜂蜜）50克。

作法：将上面配料混合光滑，烤蔬菜时用勺子舀上香粉撒在蔬菜上，每一串撒1克左右，再用毛刷沾上油刷光滑。（放的多少也能根据自己口味选择）

四、妙用酱汁作法

配比作法：把150克葱酱、200克花生酱、100克大蒜仁、30克花椒粉、40克味溢匙味特鲜（某宝有售）、100克鸡精、20克菜油、40克盐混合在一起，放进液体中，将500克泡椒、200克郫县豆瓣剁成泥，放进油锅中（1500克色拉油），中小火炒出牛杂后，倒入装有调料的液体中烘烤光滑，密封12小时待用。

五、露天小窍门

01.火锅的最佳腌状态：感觉肉腌的不湿不干才是最好的，这样既入味又鲜嫩。

01.关于烘烤进程中是否须要刷油？除了培根卷，其他的原材料比如说牛排、龙虾、牛舌等都须要在烘烤进程中刷油。（能选择比如说葱油、牛杂、羊油等。 ）

02.关于火力如何掌握？不同的菜肴，火力控制也是不同的。比如说龙虾，一般都是高风干制；牛排就是先用高风干2-3分钟，改低风干至牛排五六明朗，然后再用高风干至牛排明朗。培根卷和其他的菜肴都是先用低风干至原材料五六明朗，然后再用高风干至原材料明朗。

03.如果露天途中，肉滴的油可能会导致露天炉的火太大了，能在木碳上，撒点食盐，能减小火候哦。

04.撒料的少量多次地撒，这样肉肉能吃着更香。

05.烤肉酱不要烤完了后再刷，一定要在中途刷上，因为烘烤进程会有水分蒸发，会导致肉肉吃着很干很柴。

06.小海鱼类海虾类原则下不用腌保持原来的鲜味.合适盐烤.酱烤.

最后说一下食品防腐剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品防腐剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品防腐剂，比如说说调料，味极鲜酱油等都是防腐剂，2也是为了节约成本，有的蜂蜜在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就须要防腐剂，好用又省钱。

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