请问康康姐

新版《武汉市小餐饮经营许可审查细则》

已经发布

小餐饮老板们有这些疑问

问

康康姐，我想开个小餐馆，多大面积才算作小餐饮呢？选址有什么要求？

答：经营场所使用面积小于150平方米的个体餐饮为小餐饮。

选址要求包括：

（1）需要有固定的经营场所且与《营业执照》登记一致。

（2）经营场所设在室内且应当具备给排水条件，与粪坑、污水池等污染源距离应当超过25米，并位于放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。

问

我的小餐馆正在装修，想知道我们这样的小餐饮食品处理区和就餐区分别有什么要求？

答：

食品处理区要求：

（1）与就餐场所、卫生间有效隔离。

（2）粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所，应有1.5米以上浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙。

（3）食品处理区按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应顺序合理布局。

就餐区要求：

场所整洁、明亮，无蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢，无积水和油污。

问

请问康康姐，小餐饮环境设施有什么要求？

答：小餐饮应该有保障食品制作和安全的设施设备

（1）有防尘、防鼠、防虫害设施。

（2）有餐用具清洗消毒保洁设施。

（3）烹调场所有通风排烟设施。

（4）食品处理区设带盖或脚踏式废弃物或垃圾收集容器，有明显的区分标识。

（5）具有与加工经营食品相适应的冷冻冷藏设备，数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放。

（6）使用食品添加剂的应有专用贮存设施（如有专用盒、柜等），并标示“食品添加剂”字样。

（7）加工操作场所设置专用清洗设施。

（8）制作冷荤凉菜应设置专用操作间。

问

康康姐，我已经申请了《小餐饮经营许可证》，大概多久会进行现场核查？

答：30个工作日内会对获证小餐饮经营单位实施监督检查。

问

执法人员在我的小餐饮店里检查时，发现了一些安全问题需要整改，给我开了整改通知书，我想问问我应该在多长时间内完成整改？

答：对于现场核查中发现的问题，小餐饮经营者应当在1个月内进行整改。

-E N D-

编辑 | 晴晴

排版 | 黎美丽

漫画 | 孙小碗

审核 | 餐饮服务监管处

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：四大黑科技硬件升级，美团餐饮系统计划助力超20万连锁门店

下一篇：2022中国餐饮加盟TOP100发布 连锁品牌、小店模式保持强大韧性1