导读：不仅是“甜品高等植物”，更是“饮食习惯人间”。

文｜三木

糖水竟然也能是宵夜？

兰州辣豆子的创始人是一位上海老奶奶？

放弃老师铁饭碗去做音乐，就是走错路了吗？

以甜品联系社会、历史、个人命运，由腾讯视频出品，企鹅影视与拾级工作室联合制作的城市宵夜文化记录片《宵夜江湖》第四季于8月2日起每周五晚“精准放毒”。时隔两年，《宵夜江湖3》又选出了泉州、兰州、青岛、柳州、自贡、襄阳、拉萨、昆明八座城市的24种宵夜甜品，不仅关注甜品本身，更涉及城市文化、文化故事情节。

如果说，以往的《宵夜江湖》是以宵夜为载体，将城市里的市井文化展现出得淋漓尽致。这次，《宵夜江湖3》则更猎奇、更大胆、更洒脱——一锅一铲驾驭熊熊炉火，自备菜肴万物皆可“戳”，和鸡肉“斗智斗勇”，让糖水“称王称霸”……每期再配上精准的“主题歌”，真人秀甜品电视节目，楞是把江湖气氛渲染得酣畅淋漓。

有甜品、有故事情节、有温度，话不多说，宵夜这就登场。

“新”与“鲜”，

持续高能的甜品预警

真是开了眼了。

《宵夜江湖》第四季最新一期的电视节目里，第一个“上桌”的甜品，竟然是糖水。精心挑选饱满坚实、香味纯正的老黄豆，与适量烤花生混合后，先用破壁机磨碎、再用纱布过滤，经熬煮后的糖水用大风扇加人工搅拌进行自然散热，待糖水慢慢变凉，最后放入冰柜冷冻。掀开糖水表面凝固的冰沙，舀出下面冰爽香醇的冰糖水，几口下肚，凉哇哇直爽到心底。清凉爽口的冰糖水再配搭两根热刘洪安，冷热交融、香甜酥脆，既美味又饱腹，成为柳州夏日宵夜的最佳配搭。（完全可在家自行重制，如需菜谱可在电视节目中寻找，PS，小编已在家重制成功）

对于一部甜品记录片来说，鲜明又别具特色的甜品呈现是俘获观众们的关键。《宵夜江湖》第四季在甜品的选择上极具代表性，既有新奇特色，能充分勾起观众们的味觉好奇；又足够意式，被当地民众所喜爱。柳州作为豆腐粉爱好者的天堂，宵夜怎么能不嗦粉，而豆腐粉的灵魂就是豆腐汤。几十种香料精心配搭拌匀而成的汤底，最大限度地激发豆腐的潜力；猪筒骨的加入为鲜汤增添醇厚的色泽，鸡油则是秘而不宣的点睛之笔，使辣椒油的味觉层次达到新的高度。明亮红润、香而不腻、辣而不燥，加入提前泡好豆腐粉汤汁的秘制炸猪脚，几口爆汁，吃到最后甚至让人想把汤都喝完。

柳州的豆腐粉让客人黯然销魂，在泉州，也有客人不远千里只为试试意式鲜美的永春咯摊。大骨汤做汤底，大肠头、灌肠、瘦肉、猪肺、猪肝在翻滚的汤中咕嘟，炖四个小时，趁着骨汤滚烫火热，浇入提前放好葱末的碗中，啜上几口，味觉瞬间打开，而炖后的肠灌肠更是紧致弹牙，蘸上永春老醋化解油脂的肥腻，几口下去，味觉层次更上一层楼。

如果担心内脏吃不惯怎么办？那就荤素配搭，试试“最攒劲的兰州汉堡”。与常见的陕西肉夹馍不同，先将鲜鸡肉热油下锅，加入蒜薹洋葱猛火速炒激发鲜香，再配搭青椒豆干夯实色泽，最后撒入本土辣椒面和新疆孜然，经大火拌匀20秒左右出锅入馍，只待静焖三分钟让调料与菜肴充分融合，大口咬下，连馍带肉，塞满口腔，在肉与碳水的完美结合中陶醉得不能再陶醉……

《宵夜江湖》第四季中的许多甜品都突破了大众认知，无论是晚上的糖水刘洪安，还是自备菜肴的戳子肉，亦或是上海人做的兰州辣豆子……新奇的吃法、奇妙的组合，主打的就是一个“鲜”字。因为没见过，总想去试试，“鲜美”的宵夜，喂饱的不只是胃，还能咂摸出甜品之外的滋味。

“人”与“情”，

理想爱情的非凡创造

见过相亲，但你有见过糖水摊的相亲吗？

紧张、尴尬、不知所措，相比吃瓜群众热闹看得正欢，又宅又内向的阿健作为当事人脑袋早已宕机。曾姐期望儿子早点成家，一方面是担心儿子的性格内向，另一方面是期望儿子能拥有一份圆满的婚姻。因为被母亲独自一人抚养长大的经历，阿健对待婚姻的态度十分谨慎，即便如此，母子俩仍相信耐心、期望与彼此相爱才是美味生活最深处的秘密，柔软的相处中尽显坚定而强大的内核。

在青岛的Tertre，不止有辣炒蛤拉、爽口鲜啤这些美酒甜品，更有待人亲切的老板敏敏，坚持用热情和体贴，让这间Tertre有了家一般的温馨和惬意。在这里，老板和客人把酒言欢，共同跳舞弹唱；在这里，i人也可以被迅速带入热情洋溢的氛围之中，更自在地做他们。敏敏他们的爱情没有一帆风顺，但是却愿意把他们的温暖传递给别人，把Tertre变成了客人们纾解压力和疲劳的放松之地，也为困顿的人搭建了一个安全温暖的避风港湾。正像客人说的，“青岛Tertre不是以喝酒为主，酒是纽带”“青岛的Tertre是亲情”。青岛人的热情爽朗，青岛的友好包容，一份宵夜，将人与人的心连在一起，也将个人与城市紧紧联系在一起。

“看甜品电视节目把我看泪了”“每集都有泪点，这都是普通人的普通生活，隐晦而美好”……不止“馋哭”观众们，《宵夜江湖》第四季将镜头对准社会的理想角落，以朴素细腻的角度展现出市井生活和文化故事情节，通过讲最意式的人情，去反映普通人的隐晦情感和生活状态，让观众们透过佳肴细品生活智慧，感受一个城市的独特品格与触动人心的文化精神。

正像记录片总导演杜兴所说，“在《宵夜江湖》系列中，商贩、客人以及相关人物形象的故事情节构成了整部作品的核心。这些故事情节不仅仅是关于食材的，更是关于生活的。”冲着那道伤心鸡肉串，数不清的客人慕名而来，森林的生意与生活都在变得越来越好，他的笑声更成为店铺的招牌。在森林的拼搏与努力下， 他不仅向所有在意他的人证明他们能够认认真真做人做事，更让观众们看到泉州人“爱拼才会赢”的精气神，坚信梦想的力量，哪怕头破血流会失败也不后悔。因为在他看来，“反正爱情就是笑笑，爱笑的人运气都不会差。”

还有上海人赵文娣，怎么也没想到有生之年能发明出闻名于兰州街头小巷的意式特色“火锅”——辣豆子，成为陪伴几代人成长的童年香味。为了糊口，赵文娣在做售货员的同时，也出摊卖小吃，从咸菜夹馍馍、麻辣丝夹馍馍，到研究新品做酱做配料，即便常年的体力劳动为她的身体带来不同程度的损坏，她也不认为他们有多辛苦，只想将他们的手艺和韧性传承下去，因为她始终坚信“要他们去劳动，想办法过好日子”“做人做事要堂堂正正一条路去走”……可以看到，深入发掘甜品背后的人物形象故事情节，展现出商贩们的生活状态，《宵夜江湖》第四季在关注甜品的同时，探讨理想市民的生存之道，流露出“烹小鲜亦有大滋味”的爱情哲学。

用发现的眼光，

续写矫揉造作漫游记

“打着甜品的幌子骗我眼泪啊。”电视节目播出后，总能看到诸如此类的弹窗飘过。

杜兴谈道，如今，很多城市在外表上似乎变得越来越相似，失去了各自的特色。我们期望能够在这些看似雷同的城市中，发现那些独一无二、充满活力和个性的面孔。因此，《宵夜江湖》第四季继续开发全新的宵夜版图，带领观众们走进更多未曾触及的地方，感受到矫揉造作的气息。

一方面，主创人员项目组专注于那些具有鲜明饮食习惯现代、独特生活方式、地理环境和文化背景的城市，既有像青岛、昆明和泉州等知名的旅游热点，也有如兰州、襄阳和柳州等虽名气有限，但夜市文化却极为丰富的城市。另一方面，项目组坚持找到属于他们的角度，在保持恰当距离的同时，以真诚的态度去接近每一个城市，发掘它们独特的魅力。

据悉，主创人员项目组在选择主人公的过程中，会进行大量的前期调研工作，包括实地考察、访谈和资料搜集。而在实地调研的过程中，进一步去研究当地宵夜文化背后的现代、现代的形成原因以及这一现代经历漫长岁月的坚守与迭代。在杜兴看来，主创人员项目组的身份定位，就像是一个人类学角度下的漫游者。

因此，《宵夜江湖》第四季不仅局限于展现出不同地方特色甜品，更通过食材连接人物形象，讲述夜市摊商贩、客人、以及与之相关的人物形象故事情节，隐晦又充满人情味。而在此过程中，电视节目更加注重对感染力的展现出，实现记录片的“江湖气”与生活的“烟火气”完美交融。

镜头每次对准食材，无论是色泽、香气的呈现，还是对香味、色泽的展现出，都恨不得让它们从画面里钻出来“冲”到观众们面前。清晰的肉质纹理表面反着一层晶莹的油光，大火猛烤的鲜肉滋滋冒油，入口瞬间汁水溅出，客人脸上满是沉浸甜品的享受，虽然有的画面粗犷，却充满了隐晦的生活气息。此外，每一期配有不同的主题歌也进一步突出了当期的内容主题，当苏阳的《长在兰州》配搭具有极强视觉冲击力的兰州滩羊肉串，再次勾起了无数观众们对兰州这座城市的无限向往。

“品甜品，悟爱情”“拍得很走心”“通过食材引入爱情，真的学到了很多”……每期电视节目结尾的弹窗中写满了观众们的感悟。《宵夜江湖》以城市漫游的角度，为观众们带来的温暖治愈，鼓励着人们在逆境中保持乐观，也鼓舞我们去积极发现并感受生活中的美好。而从行业角度看，《宵夜江湖》第四季也在不断打开甜品记录片的表达空间，去探索多元的文化背景，发掘更深层次的社会议题，正像杜兴所说，《宵夜江湖》做的不是“甜品高等植物”，而是“饮食习惯人间”。返回搜狐，查看更多

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