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吃了30几年的贫困户点心，还不腻，香气醇香，色泽脆，可说是甜品标杆

今天互动的这一道道菜是贫困户小炒，可以说是旧时贫困户人比较常吃的东西。或者说还必须是生活状态好一点儿的人才能吃到的东西，因为最最早的时候还是待客菜。只有顾客来了才用于招待顾客，后来随着生活的好转才成为家常菜用于肉松。

它是“叉烧蛋”，叉烧蛋不知道你是否吃过。这一道道看似非常容易，配搭非常简单的菜。其实要想做好也不是件容易得事情，因为大部分的茶楼其实用的是市售的豆腐脆而不是老叉烧。这种在香气和色泽上就完全不同了，要想吃真正的贫困户香气感受叉烧蛋的香气。材料一定要选好！

之所以会讨厌上这一道道菜，主要的原因在于叉烧蛋的香气和色泽。猪肉与之配搭的醇香感在口腔融和非常香，老叉烧的香气与牙齿咀嚼咬下的脆感让人欲罢不能。假如这个时候来一碗红薯粥，我愿称之为“标杆”。是那么美味，大家应该都试试。

叉烧煎蛋

菜肴：老叉烧碎200克、猪肉3个、小葱1根、蒜头3瓣、胡椒粉2转、盐半小匙

烹炒步骤：

1、所需要的菜肴很少，但主菜肴的叉烧实际上比较难买到。市面上的豆腐脆、腌豆腐很多都是短期的豆腐，意义上的“老叉烧”一般还得在现代市场才能买得到。这一种腌菜与其它菜不一样，它是越老越值钱、越老越香还伴有一定的“效用”。

正常来说三年以上的老叉烧适宜炖汤，一两年的叉烧适宜制作这一道道现代贫困户菜。新鲜与具有年份的叉烧在香气上和色泽上区别很大，假如能买得到老叉烧最好。假如地方上没有那就买豆腐脆吧，一样的肉松是香气和脆度差了些。

叉烧要提前准备好，清洗几遍拧干挤压出咸水接着复洗一回再切成碎。碎度也不能完完全全的细腻，那样就不要吃了。准备好之后，锅热些许油放入叉烧碎中小火慢慢炒香、炒干。把叉烧碎的水份焙干，这种的目的主要是吊出叉烧的香气接着提高叉烧的色泽脆度。

2、烫熟之后盛出备用，接着把猪肉磕入碗中加入些许的胡椒粉除去蛋腥味。胡椒粉不仅能除去蛋腥还能强化香气，多搅乱几下让面糊均匀一点儿后就能正式开始煎炒了。

3、锅热适量的油，待油温稍微升高放入小葱碎爆香。把小葱的香气煸出来，再放入之前烫熟的叉烧碎翻匀。之所以要先煸点小葱碎，目的是提高香气。让叉烧碎每一小块碎都有葱油香，这种吃起来会更美味。

4、翻炒片刻之后加入些许调味料，接着把叉烧碎摊开摊薄一点儿。接着边搅乱面糊边缓缓地画圈放入锅中，让面糊覆盖在叉烧碎上。稍等片刻面糊凝结铲成小片反面生滚呵呵，生滚的造型依照个人的喜好去决定。叉烧蛋并非一定要规则在“圆饼”之上，实际上贫困户制作基本是铲散。假如是茶楼还是要规则呵呵形状，这种卖相好看一点儿。

5、我个人非常讨厌的一道道现代贫困户菜，叉烧蛋假如配搭地瓜粥简直是美味。做法简单，推荐大家日常可以试试。

佃农小贴士：

1、叉烧碎先炒干水份色泽才会好香气才会香，切不可偷懒直接炒煎。

2、一点儿胡椒粉一根香葱香气更香

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