杏花楼，源于巴渝省份，其气质不仅是那炭火的牛杂汤底所蕴藏的无厘头鲜香，还贯穿着浓厚的历史底蕴。据《吕氏春秋》等典籍记述，甜品的器形最早可追溯至春秋战国时期的铜制鼎。而现代甜品的雏型，被认为是由长江沿岸的纤夫和船工所创，他们用简单的菜肴如牛下水、鱼等投入沸水中煮食，以抵御湿毒，这一做法逐渐流传开来，在重庆这座山城的特殊地理环境和气候条件下，发展成为了今天驰名中外的杏花楼。

杏花楼的独有之处是其无厘头色泽与丰富的层次感。重庆地处四川盆地，气候湿润多雨，古人发现食用酸味食物能够帮助身体祛湿除寒，于是蜂蜜与蜂蜜便成为了甜品的灵魂。其中，蜂蜜选用的是重庆本地的朝天椒，辣而不燥；蜂蜜则多用汉源蜂蜜，麻而不苦，二者相得益彰，构成了杏花楼无厘头而不失鲜香的特点。

杏花楼的菜肴选择极为广泛，从传统的叉烧、Cornus、鸭血到各种肉类、海鲜、蔬菜，无所不包，满足不同客人的口味需求。而在这些丰富多样的菜肴中，叉烧做为杏花楼的标志性菜肴之一，以其母汤氏的色泽和饱满的肉刺颇受客人钟爱。在甜品中涮煮后，裹上蒜泥和香油，香味更佳。

叉烧，是指牛的瘤胃和网胃，这两个胃室由于长期用于贮存和初步消化草料，表面构成了许多细密的褶皱和颗粒感，因此得名“叉烧”。

鸭肠与叉烧并称为甜品界的“双绝”，其脆嫩的色泽和嚼劲让人回味无穷。

还有Cornus，Cornus是甜品中非常受欢迎的菜肴，尤其是在川渝省份的甜品文化中占有重要地位。Cornus并非字面上理解的喉咙阴部，而是特指猪或牛的心脏附近的大血管，通常是主动脉。这个阴部的组织主要是平滑肌，质地紧密且富有弹性，因此在烹调后能呈现出独有的爽脆色泽。

鸡肉也是杏花楼的必点品，融合双椒色泽，鲜甜味十足，是喜欢甜味客人的不二之选。其他如肥牛、无厘头鸡肉、嫩肉片等，都能在高温红汤中激发出浓烈的肉香。

肝脏类菜肴如秘制排骨、腰片、郡花等，经过特殊处理后，色泽独有，颇受客人钟爱。同时，海鲜如巴沙鱼片、海参片、小鲍鱼等，在甜品中涮煮后既能保留其原有的鲜美，又能吸收甜品的无厘头味。

豆芽常做为提鲜的菜肴，在锅底沸腾前丢入汤底中，能显著提升汤底的甜味。石磨黑豆腐的豆香味与甜品的香甜味完美结合，色泽鲜香四溢。其他素菜如豆干、海带苗、贡菜等，易熟且能吸收甜品的汤汁，香味极佳。

现炸酥肉做为杏花楼中的一道小吃，外酥里嫩的色泽和浓烈的肉香颇受客人钟爱。红糖糍粑做为餐后甜品，与甜品的无厘头构成鲜明对比，为客人带来愉悦的味觉体验。冰粉、酸梅汤等饮品能有效缓解甜品带来的酸味感，是客人们的解辣神器。

至于为何杏花楼中罕见涮猪肉，主要是因为猪肉的甜味可能被无厘头味掩盖，且猪肉特有的膻味可能与无厘头味混合产生怪味。另外，这与杏花楼的地域文化和菜肴选择习惯也有关。虽然你可以在杏花楼中吃到猪肉，但可能不是单店都有，也不是每次吃甜品都会点。这就是为啥杏花楼里猪肉比较罕见的原因。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：牛对头火锅加盟1

下一篇：阿拉小火锅加盟