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今日冬至,来看看这份甘肃美食图鉴~

时间:2022-12-25 11:21:00来源:food栏目:餐饮美食新闻 阅读:

 

冬至过节盛于唐宋,相沿至今。《清嘉录》甚至有“冬至大如年”之说。作为一个带着节日寓意的节气,冬至已经经历了接近千百年的变化,至今还是国人最古老最有生命力的节气之一。

冬至是中国人很重视的一个节日,每到冬至必定要吃得更多、吃得更好,以补充身体的能量。那么冬至在甘肃应该吃点什么呢?下面,微游君就来给大家讲一讲吧!

牛 娃 子 饭

在冬至日,一碗地道的“牛娃子饭”,它是冬至山丹县特有的底色。乡音难改,乡俗深藏,在细细碎碎的日子里,被风轻轻一吹,便会不可抑制的跃上掌心,而节日,总使人们的心变得柔软、缠绵。

“牛娃子饭”在张掖山丹历史悠久,是由厨师把面和好揪成蚕豆般大小,再用专门的梳子摁上梳状花纹,像个中间大两头小的“花牛犊”,煮熟后与炒好的肉菜烩在一起,就是一大锅“牛娃子饭”。

那一碗“牛娃子饭”带着烟火味,最真实的人间感受。起于灶膛,缭绕于房梁屋脊之上,氤氲在人们的眉眼心底,流淌着的幸福的温度。

浓郁的汤水,炒的恰到好处的臊子,再撒上些细碎的葱花香菜,一碗热气腾腾的“牛娃子饭”出锅,在凛凛寒冬里,如此简单便可寻到冬至的节日滋味。

在山丹,冬至这天,能吃上一碗热气腾腾的“牛娃子饭”,用嘴吹着气,试着温度,吃完面后再喝光臊子汤,如同给一年划上了一个完美的句号。

七 彩 饺 子 宴

在金昌,这里的人们将平常的饺子与“西部花城”的美相融合,制作出了一道独特的美味——七彩饺子宴,冬至来临让人们满足味蕾的同时,也献上了一场视觉盛宴!

七彩饺子造型栩栩如生、美妙绝伦、生动别致,融合了西部花城的特点。饺子的颜色赤、橙、黄、绿、粉、蓝、紫、灰,均从天然花卉、水果及蔬菜中纯手工提取,具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老、益气补血、养肝明目的保健功效。

金昌人餐桌上的食物丰富多元,而其中最具代表性的,最富有魅力的非七彩饺子宴莫属。其面、肉、菜合理搭配,营养全面,造型唯美,且易于消化吸收的种种优点,叫人欲罢不能。

七彩饺子宴上的饺子,吃法跟火锅相似。饺子用麻辣、三鲜、菌汤等各类汤锅煮熟后,蘸着底料吃。并且,饺子往往与几样简单的中式菜品搭配。这样的吃法,满足了不同食客的要求,实在是一场味蕾上的盛宴。

羊 肉 泡

民谚云:不吃羊肉泡,枉把平凉到!平凉人的一天,常是以一碗暖和饱肚的羊肉泡馍开始的。

平凉美食多种多样,羊肉泡馍独具特色。精心制作的一碗汤、一张馍、一点辣酱、两三颗糖蒜,让这份“味道”在冬至这天继续延续。

同是吃羊肉泡馍,这里却和西安的不大一样。在西安吃羊肉泡,地道吃法是得将死面饼子细细掰成指甲盖大小。在平凉,吃法上却没有什么规则,随你怎么喜欢怎么掰。

这碗羊肉泡里无一不透着平凉人的性格因子,纯朴粗犷、实实在在。一碗量大粉多的羊肉汤、一块烙馍、一勺辣椒、三两糖蒜。热腾腾地开胃,吃下去是从头到脚的舒坦,红光满面,精神气十足。

羊肉泡是平凉人的日常生活,也是平凉人的待客之道。你若是到平凉去,一定要尝尝这碗纯正西北风味的羊肉泡。

暖 锅

对于庆阳人来说,过冬至,最重要的便是一起吃团圆饭了。而暖锅,是庆阳人餐桌上,必不可少的一道风味大餐。

暖锅也叫“暖锅子”,圆形,上大下小,上为锅,下为锅膛兼底座。暖锅子烧的是木炭。锅的中间,竖起一个上小下大的圆桶状的烟道。暖锅子都有一个盖,盖子中间有个圆孔,烟道从圆孔中穿出,盖子就将暖锅盖严了,既防止热气散失,又防炭灰或其他杂物掉入锅中。

大家都喜欢吃暖锅,也是因为它的质地单纯,极易吸收各种食物的养分,尤其是暖锅中上下部分荤素的完美搭配。既有红烧肉、丸子、 夹板肉排骨,这些肥腻的肉类;又有白菜、粉条、豆腐、青菜这类当季的时令材料,它们相互烹煮形成了美妙的味蕾平衡。

冬至这天,大家围坐在一起,热热闹闹,又说又笑地吃着滚烫的暖锅子,熬煮的味道随风远飘,香溢四方,浸入骨髓!

手 抓 羊 肉

每当冬至来临,一盘盘手抓羊肉溢着清香被端上厅堂,或家人、或亲友、或师长围坐一席,在喧闹祥和里,将手抓羊肉的精魂演绎的淋漓尽致。

《本草纲目》记载:羊肉是大补之物,堪比人参、黄芪。《说文》记载:羊,祥也。也许是因为这个原因,手抓羊肉一直以来在我国西北地区被视为最喜爱的美食。对于甘肃临夏人来说,“无羊不成家,无羊不成席”是其流传百年的生活“标配”,临夏地区因为山大沟深,常年干旱少雨,自然条件差异大的原因,成就了临夏羊肉膘肥肉嫩,肉质细腻,膻味儿小,纤维少的独特口感,尤其是出身于临夏东乡的“东乡贡羊”更是佼佼者,号称“手抓羊肉的天花板”。

端上桌的手抓羊肉,肉赤膘白,肥而不腻,散发着诱人香味、没有任何配菜,吃的就是原汁原味,此时想起其名为“手抓羊肉”,显得更加豪放,眼前顿时有了画面感:一个豪迈的西北汉子坐在桌前,用手抓着大块的羊肉,大快朵颐,豪爽至极。

手抓羊肉已浸透在每个临夏人的骨子里,临夏一半的味道,也深深地藏在羊肉之中。在临夏东乡,“无手抓不成席”被说成是一种待客之道。东乡儿女最思念的味道,便是手抓羊肉的香味了。

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文字|微游甘肃编辑部 徐嘉

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