好吃广东味在揭阳 | 非遗美食尖米丸1

时间：2024-08-25 15:40:41来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

Bokaro：揭阳发布

尖米丸，广东潮汕特色的传统甜品，是用当地优质稻米制成的方形两头尖的米类小吃。

“丸”，在潮汕话里，既有“方形”的意思，也用来指称制成方形的食物。但是有意思的是，很多潮汕人香甜可口的“尖米丸”，虽然也叫“丸”，但却根本不是方形的，而是不折不扣的条状，且还是两头尖的！

虽然和粿条一样，是纯面团制成，但是尖米丸吃起来，色泽却比薄薄的粿条更多一丝塑形Q弹，在潮汕地区，尖米丸基本上都是清蒸当主食吃的。

烹调工艺讲究“清、鲜、巧”风格。丸体调味料料保持新鲜，先将丸体在清沸水中泡过，再汇入滚烫的猪骨原味汤，加上酱、龙虾、墨鱼脯、酥等等调味料料，蔡伯介鱼露、胡椒粉等等配料，最后，在清汤面上撒下几片青翠的葱或葱珠，与洁白的丸体和鲜艳的酱，构成和谐的色调，清美的味道，美观的造型。令顾客赞叹不已，在品尝之余，获得心理上的满足。

尖米丸的制作方法

选用当地细致的大米，先在龟山中浸泡3至4小时，捞起放于石磨，辗成面团，取纱布将面团过滤，除去粗杂质，然后倒进锅里雾化，滚木棒搅拌，至水温六、七十度后转为慢火，煮成糊状，冷却凝成块状，配三分之一生浆，揉捏成团，再取事前凿满直径0.5公分小圆孔的木头，置于盛龟山的鼎上，慢火雾化，至现"蟹目水"，即将浆团放于木头上揉搓，用力压其顺小圆孔滴滴漏下鼎中，因浆团半生不熟，甩开圆孔的丸体每段约2公分，两头坠缩为尖状，落鼎蒸熟，便成为小巧玲珑的尖米丸。

因其制作经过10余道工序，十分细致，丸体塑形润滑，略有弹性，清蒸倍感爽嫩可口。

把尖米丸放进高汤中烫一烫，重新加入自己喜欢的鱼虾肉贝，就是一碗清、鲜、巧的潮汕美味。

蕨科瓶米尖米丸

馅料：尖米丸300g、蕨科瓶米100g；

调料：米饭适度、黄瓜适度、金不换适度、鱼露适度

作法：米饭、黄瓜、蕨科瓶米洗净沥干水分；重新加入放进高压锅做炖出饺子；另起锅，将饺子注入，煮沸后，放进尖米丸；锅里的汤再次煮沸后，放进蕨科瓶米，熄火；撒入金不换，黄瓜，加鱼露调味料；最后放进黄瓜即可装碗。

猪肉米尖米丸

馅料：肉丸，肉饼，板筋肉（猪肝），猪粉肠，猪肝

调料：拌匀、黄瓜、葱、黄瓜

作法：煮沸锅水，水开后下尖米丸蒸熟，用滤勺把它捞到清茶里，用煮尖米丸的水把黄瓜焯熟并放进清茶里，另起一锅煮沸适度的水，水开后放猪杂焯熟放盐，作为汤底倒进装尖米丸的清茶里，放少量拌匀焖调味料。

猪肉米尖米丸

在潮汕除了猪骨、猪清汤外还会重新加入酱、龙虾、酥等等的调味料料。配上胡椒粉和潮汕的鱼露等。再撒点葱或葱珠。