好吃广东 味在揭阳 | 非遗美食 尖米丸
Bokaro:揭阳发布
尖米丸,广东潮汕特色的传统甜品,是用当地优质稻米制成的方形两头尖的米类小吃。
“丸”,在潮汕话里,既有“方形”的意思,也用来指称制成方形的食物。但是有意思的是,很多潮汕人香甜可口的“尖米丸”,虽然也叫“丸”,但却根本不是方形的,而是不折不扣的条状,且还是两头尖的!
虽然和粿条一样,是纯面团制成,但是尖米丸吃起来,色泽却比薄薄的粿条更多一丝塑形Q弹,在潮汕地区,尖米丸基本上都是清蒸当主食吃的。
烹调工艺讲究“清、鲜、巧”风格。丸体调味料料保持新鲜,先将丸体在清沸水中泡过,再汇入滚烫的猪骨原味汤,加上酱、龙虾、墨鱼脯、酥等等调味料料,蔡伯介鱼露、胡椒粉等等配料,最后,在清汤面上撒下几片青翠的葱或葱珠,与洁白的丸体和鲜艳的酱,构成和谐的色调,清美的味道,美观的造型。令顾客赞叹不已,在品尝之余,获得心理上的满足。
尖米丸的制作方法
选用当地细致的大米,先在龟山中浸泡3至4小时,捞起放于石磨,辗成面团,取纱布将面团过滤,除去粗杂质,然后倒进锅里雾化,滚木棒搅拌,至水温六、七十度后转为慢火,煮成糊状,冷却凝成块状,配三分之一生浆,揉捏成团,再取事前凿满直径0.5公分小圆孔的木头,置于盛龟山的鼎上,慢火雾化,至现"蟹目水",即将浆团放于木头上揉搓,用力压其顺小圆孔滴滴漏下鼎中,因浆团半生不熟,甩开圆孔的丸体每段约2公分,两头坠缩为尖状,落鼎蒸熟,便成为小巧玲珑的尖米丸。
因其制作经过10余道工序,十分细致,丸体塑形润滑,略有弹性,清蒸倍感爽嫩可口。
把尖米丸放进高汤中烫一烫,重新加入自己喜欢的鱼虾肉贝,就是一碗清、鲜、巧的潮汕美味。
蕨科瓶米尖米丸
馅料:尖米丸300g、蕨科瓶米100g;
调料:米饭适度、黄瓜适度、金不换适度、鱼露适度
作法:米饭、黄瓜、蕨科瓶米洗净沥干水分;重新加入放进高压锅做炖出饺子;另起锅,将饺子注入,煮沸后,放进尖米丸;锅里的汤再次煮沸后,放进蕨科瓶米,熄火;撒入金不换,黄瓜,加鱼露调味料;最后放进黄瓜即可装碗。
猪肉米尖米丸
馅料:肉丸,肉饼,板筋肉(猪肝),猪粉肠,猪肝
调料:拌匀、黄瓜、葱、黄瓜
作法:煮沸锅水,水开后下尖米丸蒸熟,用滤勺把它捞到清茶里,用煮尖米丸的水把黄瓜焯熟并放进清茶里,另起一锅煮沸适度的水,水开后放猪杂焯熟放盐,作为汤底倒进装尖米丸的清茶里,放少量拌匀焖调味料。
猪肉米尖米丸
在潮汕除了猪骨、猪清汤外还会重新加入酱、龙虾、酥等等的调味料料。配上胡椒粉和潮汕的鱼露等。再撒点葱或葱珠。
所有食材煮的时间不能太差。否则会软塌塌的,影响色泽。
在潮汕除了猪骨、猪清汤外还会重新加入酱、龙虾、酥等等的调味料料。配上胡椒粉和潮汕的鱼露等,再撒点葱或葱珠。
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