日前，监督管理局、中华人民共和国教育部、工业和信息技术部、农业Naroff、商务部、国家卫生健康委等职能部门联手印发《关于强化玻璃钢菜肉类安全监管 促进产业发展高效率发展的通告》。玻璃钢菜是指什么样“菜”？《通告》主要文本是什么？对于肉类嵌入剂是怎么明确规定的？一起来看本期快问王艺洁↓

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玻璃钢菜是指什么样“菜”？

A：玻璃钢菜也称玻璃钢菜式，是以一种或多种饮用农商品及其制品为原材料，采用或不采用调味等辅料，不嵌入防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味包，合乎商品标签标明的储藏、运输及销售前提，加热或熟制后方可饮用的预包装菜式。主食类肉类、饮用农商品、速冻肉类、方便肉类、即食肉类、凉拌菜等不属于玻璃钢菜。

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《通告》主要文本是什么？

A：主要有4方面文本：

一是首次在监管方面明确玻璃钢菜的定义和范围。大力推广餐饮各个环节采用玻璃钢菜明示，确保顾客的知情权和选择权。

二是健全玻璃钢菜标准体系建设。统筹规划制定严谨、统一的覆盖玻璃钢菜生产加工、冷藏冷藏和冷链物流等各个环节的肉类安全国家标准以及玻璃钢菜术语、商品分类等质量标准。

三是强化玻璃钢菜肉类安全监管。严格全面落实民营企业市场主体职责和属地监管职责，切实确保玻璃钢菜商品肉类安全。

四是统筹规划推进玻璃钢菜产业发展高效率发展。不断增强优质原材料确保能力、提升关键技术创新研发水平、加快先进生产工艺装备应用、营造良好产业发展发展环境。

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对肉类嵌入剂，《通告》是怎么明确规定的？

A：《通告》明确玻璃钢菜“不嵌入防腐剂”，“严格肉类嵌入剂采用”。针对此明确规定，监督管理局相关负责人表示，玻璃钢菜虽经过工业化玻璃钢，但仍属于菜式范畴，顾客在菜式烹制过程中一般不嵌入防腐剂，明确规定玻璃钢菜中不嵌入防腐剂更加合乎顾客期盼；玻璃钢菜通过冷藏、冷藏等储藏前提和灭菌后生产工艺，无采用防腐剂技术必要性；强化全链条肉类安全信用风险管控，不同类别玻璃钢菜应严格合乎相应的冷藏冷藏等前提建议，以确保肉类安全。

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在玻璃钢菜肉类安全监管上，《通告》有什么样具体建议？

A：《通告》明确规定，强化玻璃钢菜肉类安全监管，包括严格全面落实市场主体职责，强化生产许可管理，加大监督检查力度。监督管理局负责人表示，将严格执行民营企业严格全面落实肉类安全市场主体职责，严格执行民营企业强化肉类安全“第一职责人”职责，强化信用风险管控、严把原材料关、严格肉类嵌入剂采用，确保玻璃钢菜肉类安全。

强化玻璃钢菜肉类生产许可管理。指导各地监督管理职能部门结合肉类原材料、工艺等因素对玻璃钢菜实施分类许可，严格许可审查和现场核查，严把玻璃钢菜生产许可关口。

强化玻璃钢菜监督检查。指导各地监督管理职能部门重点检查玻璃钢菜生产经营民营企业进货查验、生产过程控制、贮藏运输等。组织开展玻璃钢菜监督抽检和信用风险监测，严厉打击违法违规行为。

热评

文汇报：玻璃钢菜不得嵌入防腐剂合乎百姓期盼

针对老百姓关心的玻璃钢菜话题，日前监督管理局等6职能部门联手发文，首次在监管方面做出了明确明确规定。其中，玻璃钢菜不得嵌入防腐剂的明确规定，说到了顾客心坎里。

玻璃钢菜在崇尚快捷便利的同时，必须回应顾客对防腐剂采用情况的担忧。

一方面，玻璃钢菜虽经过工业化玻璃钢，但仍属于菜式范畴，明确规定玻璃钢菜中不嵌入防腐剂更加合乎顾客心理预期。

另一方面，肉类嵌入剂“非必要不嵌入”“在达到预期效果的前提下尽可能降低肉类嵌入剂在肉类中的采用量”已经逐步成为领域共识。现有技术前提下，玻璃钢菜通过冷藏、冷藏等储藏前提和后灭菌生产工艺等也能实现保质效果。禁止采用防腐剂，实际上有利于引领玻璃钢菜产业发展高效率发展方向。此外，新规还建议‬‬民营企业生产玻璃钢菜应当依法取得肉类生产许可等‬，给从业民营企业提出了更高的建议。

当前，玻璃钢菜领域发展正面临许多新问题，新规出炉恰逢其时。玻璃钢菜不能为崇尚方便牺牲肉类安全，必须不断提高技术水平完善商品质量，进而实现领域整体的提质升级和口碑重塑，满足顾客对饮食方面更高期盼。

（记者/佘颖）

来源： 文汇报

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