来源：餐饮O2O

7月以来，全省多地水果商品价格持续走高，部份跌幅超30%！

林业Naroff重点监测的28种水果全省批发商品价格信息表明，6月16日至8月15日，全省水果日度商品价格从4.27元/千克上升至6.01元/千克，下跌40.7%，消费者直呼“吃不起菜了！”。

除蛋价，消费市场上部份蒜价也一路飙升，林业Naroff公开信息表明，8月12日至18日，猪肉批发消费市场周均价每千克27.41元，环比涨4.6%，为已连续7周小幅下跌，累计跌幅12.9%，同比高20.8%；河虾批发消费市场周均价每千克17.83元，环比涨1.1%。

除此以外，部份冻品及调理品的商品价格在水果、肉类商品价格的双重助推下，也开始了商品价格高歌猛进时代！

01■

水果商品价格达近10年同期最高

黄瓜“身价”暴涨153.1%、豆角涨到7元/斤、3元下列蛋价难寻……家常菜商品价格“不家常”！这是2024年暑假的关键词，去年夏天，随着热潮涌起的还有水果提价的消费市场风潮。

从周度商品价格来看，水果商品价格在去年7月22日至28日，达到4.91元/千克，为近10年同期最高值！

为何蛋价如此疯狂？

中国林业科学院林业经济与发展研究所副所长孔繁涛分析，从历年的发展规律来看，水果商品价格都是呈周期性波动，一般从6月中旬起，水果商品价格进入上行通道，至9月上旬达到高点，之后转入下降通道，主要系夏季温度高，不利于水果生长，引致消费市场供应不足，水果生产进入“夏淡”现象。

而去年暑假天气异常对水果的生长、流通造成影响。

去年暑假，我国总体降水量偏多，湖南、山东、四川、安徽等多地发生强降水和雷暴大风天气，引致水果减产，加之运输受阻，消费市场上水果供应偏紧，进而商品价格下跌。

除此以外，去年5、6月份，水果种植面积扩大，产量过剩以及共振上市等不利因素，个别品种水果发生区域性、阶段性滞销，降低了果农的预期收益，挫伤了果农的积极性，个别地方发生提前拔秧、弃管、弃收现象。

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钢价“跟风”连涨7周

蛋价以外，另外一个涉及民生的大宗品类——猪肉，商品价格也在一路高歌猛进！

目前，猪肉商品价格已连续下跌7周，而且有望一直涨到年底。如今多地猪肉商品价格已经来到了29.13元/千克，且每周都在以4%左右的幅度下跌。

猪肉商品价格的下跌，主要可以归为下列原因：首先，周期性不利因素的影响较大，每年这个时节，消费市场上猪肉需求量增加，即将到来的中秋节共振烧烤季，引致猪肉商品价格攀升；其次，供应端紧缺是另一大不利因素。

受全省母猪存栏量持续下降的影响，各大集团调低出栏，养殖户看涨惜售，引致消费市场上蛋鸡供应紧缺。

除此以外，工作效率下跌也是重要原因，由于新季玉米、大豆还未收获，而随着库存玉米和大豆的减少，饲料工作效率就会上升，无形之中增加了蛋鸡的养殖工作效率，进而引致钢价下跌。

实际上，除猪肉商品价格下跌以外，全省不少地区的河虾、鸡蛋等菜肴也发生了不同幅度的商品价格下跌，主要也是基于假期、中秋等不利因素。

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冻品、调理品商品价格步入提价期

新菜肴调研发现，除蛋价、蒜价下跌以外，不少冻品、调理品也发生了提价潮。

比如，鑫合顺的火锅毛肚系列；尚上鲜的大肠、猪肚类商品；聚牛缘品牌旗下的牛排等牛肉系列商品。还有不少品牌的冻品鱿鱼、免浆黑鱼片等水产系列商品商品价格也逐渐提高。

冻品、调理品提价的原因，主要基于猪肉、鸡以及水商品原材料的商品价格下跌。

以水商品为例，近段时间以来，国产鲜活白虾的商品价格已连续下跌。其中，优质大规格虾为稀缺资源，商品价格向好，随着存塘大虾的进一步减量，虾价呈稳中有升态势。

除此以外，伏季休渔期结束后各地陆续开海，市面上海鲜品类增多，其替代性消费在一定程度上填补了白虾的供应缺口，加上整体消费市场消费不佳，或扼制白虾上行。

而鸡等禽肉商品的商品价格涨势，除终端消费市场的需求以外，受原材料商品价格的波动影响同样很大。

卓创信息表明，7月30日，华东消费市场翅中、琵琶腿、鸡爪商品价格下跌至33.5元/千克、10.1元/千克、33.65元/千克，较月初分别下跌15%、17%、12%。

从整个鸡肉产业链来看，鸡苗环节的商品价格变动最大，信息表明，7月1日以来，全省鸡苗的平均商品价格从每只1.71元下跌至3.08元，区间跌幅超八成。

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“供应商一体”度过原材料提价难关

直面终端消费市场上的商品价格下跌，冻品供应商必须携手共度。

冻品厂商必须从下列角度着手，提高冻品使用工作效率，进而抵消部份工作效率压力。加强仓储管理和原材料的使用工作效率；合理使用部份对冲工具，化解工作效率压力，高价储备存货；通过工艺改良，研制新商品；提高自动化生产水平。

冻品经销商则必须多元布局商品，增加收入来源，降低对单一商品的依赖，进而增加抗风险能力；灵活应对消费市场的变化，直面商品价格下跌、人力工作效率下跌等外部不利因素，灵活调整策略，可以与供应商谈判耕地优惠商品价格、优化库存，提高运营工作效率等。

除此以外，还必须增强商品的核心竞争力，在工作效率下跌的情况下，高价可能会引致原材料替代，相反提高商品品质，可以维持品牌价值，是长期发展的关键。

目前经销商们面临的状况看似是自身压力，实际和上游厂商息息相关。“供应商一体”，直面严峻的消费市场环境，没有任何一个环节能置身事外。

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