开了十个加盟店，都关门了，中国餐饮加盟连锁该如何扩张？11

时间：2023-01-10 15:55:38来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

近年来，中国很流行打造网红连锁餐饮。在国外的连锁餐饮大多是快餐和饮品，因为好的餐厅对厨师的要求很高。

然而国内的餐厅更讲究菜式和配方，国人对就餐环境的要求更倾向和社交结合，标准化的购物中心、专业化的场地运营团队，国人对网红品牌的认可，让餐饮连锁能够野蛮生长。

连锁品牌和购物中心相结合，让商家无需过于考虑客流量的问题，也不用对接千差万别的房东和选址。海底捞、太二酸菜鱼等网红品牌，就是靠着这样的模式疯狂扩张，发展成为百亿资产的上市企业。. `

在我国餐饮市场中，连锁是餐企发展壮大的必经之路，餐饮连锁主要分为直营和特许经营两种形式，而特许经营也就是我们通常所说的加盟。

一、直营模式

1、表现形式：

品牌方独立投资开店；品牌方单独拥有门店所有权；品牌方独立经营管理门店。

2、适合的企业状态：

2.1品牌方资金雄厚；2.2品牌强大的门店人才输出；2.3品牌方管控门店全部现金流。

二、加盟模式

今天重点是讲加盟模式。加盟模式到底有哪几种呢？目前来说，餐饮（特许）加盟主要有5种模式。

（一）特许自愿加盟

1、表现的形式：

特许自愿加盟是国内餐饮市场较为常见的一种加盟形式。呈现出多而杂的状况。这种模式下，餐厅所有经营权归加盟商所有，加盟商自己管理、自负盈亏，品牌总部会收取加盟费，或者督导培训费用、装修设计、广告费用等。利润不需与总部分享，通常只需每年缴交固定的管理费用，总部提供后续扶持和指导。在渠道上，又可分为各级加盟代理。

2、特点：

2.1特许人将经营资源许可其他经营者使用;

2.2被特许人按照合同约定在统一的经营模式下开展经营;

2.3受许人要向特许人支付特许经营费用。

2.4此模式中，加盟商有最大的自主权，高度自治，自生自灭。是较为松散的连锁关系。

3、适合的企业状态

特许经营涉及的领域十分广泛，其具体形式又呈现出多种多样的特点。适合刚刚开始起步做加盟招商的餐饮企业。

（二）联营加盟（类直营加盟）

1、表现形式：

目前联营加盟往往是以品牌方与加盟方联合投资，类似于众筹餐厅。品牌方作为餐厅的经营管理方。经营由品牌方完全负责，确保品牌高度统一。联营加盟模式为了将运营标准化，要求签约合作方使用品牌方总部培训出来的店长和厨师长。

品牌方管理股东统管运营管理，资源股东只贡献资源，不参与管理。店铺所有经营权归投资方和经营方共同所有（联营商），所有利润则采取分成形式。由资源股东评选出财务督导，监督整个财务流程。这样就形成了既能相互借力，又可相互制约的股东管理层。

2、特点：

2.1品牌方与投资者共同投资联合开店，品牌方一般是以品牌和商品铺货等资源投资形式，投资者提供建店所需资金投资形式；

2.2投资者将门店经营管理全权交由品牌方操作；

2.3门店所有权为联营商所有。注：投资者即联营商，后面不再重复

2.4联营加盟的运营模式对加盟商来说，是风险相对较低的合作模式。类似于类直营式经营模式。

2.5总部与加盟店需要做到品牌、系统、管理、运营的高度统一。品牌方总部会为加盟商提供门店、营运、培训及后端全方位支持，所有的操作必须依照总部的规定进行。

3、适合的企业状态

3.1单店模式张力强劲;

3.2品牌方具备一定的供应链体系及很强标准化运营管理系统;

3.3品牌方门店人オ输出模式比较稳定。

3.4品牌方需要短期内的高质量连锁规模成长来完成品牌快速塑造，但缺乏市场拓展资源及扩张资金，需要整合相应的市场扩张资源和资金。

3.5围绕消费升级带来的单店模式升级，出现的新单店模式。

（三）托管加盟（委托经营）

1、表现形式：

餐饮委托加盟是相对较少出现的一种模式有别于特许加盟，店铺所有经营权归总部，加盟商全额投资，钱权分离，让专业人做专业事，加盟方将钱交给品牌公司方，要求加盟方不涉及经营，让更熟悉店面运营的专业人员来运作，弥补加盟商的专业欠缺，品牌方与加盟方共享分红。

2、特点：

2.1投资者独立投资品牌方授权的门店

2.2纯托管，品牌方全权负责门店经营管理，作为投资人的加盟方又不参与日常管理。

2.3门店所有权归投资者所有

2.4采取利润分成形式，品牌方总部要负责经营也要分担经营的成败。

3、适合的企业状态

3.1品牌方品牌还未达到一定高度，很难控制非直营门店的经营管理，一般会通过有吸引力的投资回报机制，吸引投资人;

3.2品牌方具备强大的门店经营管理团队输出能力;

3.3这种方式，要让加盟商感觉到你的管理、服务、培训团队相当专业，完全交付和放权，才能走得长久，合作各取所需。

（四）技术加盟（供货联盟）

1、表现形式：

技术加盟（供货联盟）模式在火锅行业中比较常见，此模式主要针对餐饮原材料生产商，利益来源于销售原材料以及技术培训给加盟商，来获取相应的利润。

此种加盟区别于单纯的供货关系，除去供货之外还提供前期店面筹备的技术培训等工作。加盟商投资开店之后，各店自主经营，与总部高度分离。

2、特点：

此种加盟接受品牌方的供货和技术培训，并不使用品牌方的品牌名及VI系统。

3、适合的企业状态

3.1品牌方品牌知名度不高，也不愿意控制其他门店经营管理，只是想通过技术传授获得投资回报。

3.2也不具备经营管理团队输出能力;

3.3此方式安全性高，但同时局限性也很强，捆绑性不强。

（五）麦肯式特许加盟模式：

1、表现形式：

全球跨国餐企肯德基、麦当劳的加盟商叫做“持牌人”。麦肯“持牌人”的门槛相当高。以麦当劳为例，在中国开放特许经营权、招募持牌人时，要求申请者：事先接受麦当劳大约一年时间的培训，继而从中挑选持牌人；数百万的资金（通常在250万以上）；良好的商业判断能力和以往在事业和生活中的成功史；持牌人必须参与餐厅管理、坚持企业的管理标准和食品安全。

这只是诸多要求中的很少一部分。与此对应，餐厅员工也由麦肯进行培训，所有原料采购和配送不需持牌人担心。

品牌方会从持牌人管理的店面中按比例抽取利润。而作为股东，持牌人的收益和投资也会随着店面经营和品牌发展而增值。

2、特点

2.1严格挑选加盟商；2.2统一加盟条件；2.3统一企业名称、标识；2.4统一的广告宣传；2.5统一产品质量；2.6统一服务规范；2.7统一作业程序；2.8统一员工培训。

3、适合的企业状态

总部对加盟店和直营店的要求标准、管理待遇都是一样的，是品牌、系统、管理、事业的全方位连接。好在既把控了品牌运营的风险，又集结了持牌人的资金，还能够让持牌人与品牌一起发展、升级。利益分成模式可以让持牌人将精力更多投入到餐厅经营上来。相对来说，是长久、健康的合作模式。

但这对总部的系统管理能力、单店运营模型成熟度、供应链、人资、培训等的要求也最高。如果自身体系不健全不成熟，这种模式很难驾驭。

（六）城市总代/区域合伙人：

1、表现形式

这也是目前市面上比较多的一种加盟形式。凭借城市总代区域管理中心的方式，突破了管理半径这个坎。比如：代理权人进行整合，放在同一个区域管理中心管辖范围内。品牌方指派的员工负责统筹两个区域的管理与运营

2、特点：城市代理分担总部管理和营运压力，总部实现随时监控。

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