禽流感的阴云散去后，在济南的大街小巷又飘起来焦香的露天味，泛黄的饮料翻滚着黑色资产泡沫，模样熟识的情景又出现在脑海中，火热的露天又回来了。这让我突然想试试，是谁发明者的露天？露天又有怎样的故事？

关于露天的起源，一直众说纷纭，有一种说法认为露天是伏羲的首创。据说伏羲在教会现代人结网捕鱼后，发现生的食物吃起来味道并不好，有的弄不好，吃了还要生病。于是伏羲取来天火，教现代人用火把狩猎所得的肉煮熟了吃。从此，现代人吃着香喷喷的烧烤，身体也逐渐变得更加健康了。为了纪念伏羲，现代人把他称为“庖牺”，意思就是“第一个用火煮熟占梦的人”。

自此以后，古现代人就没有放下过“露天”。祖先们先是示用“煨”，即将捕杀得来的恶魔直接埋于火红的炭灰之中。这种简单粗暴的方式，很容易外面糊了里面猪肠。所以后面又出现“炮”，即用湿泥将恶魔涂包起来，然后埋于火灰之中。在《神雕侠侣英雄传》中，郭靖给老叫花子做的叫花鸡就是用了这种类似的方法，不过郭靖做得更精致。

再后来就有了“炙”，很明显，这个意思就是肉从火上烤，这个就和现在的露天比较类似了。随着烹饪技术的发展，今人的“露天”也就越来越讲究，越来越美味。

到了南宋，喜美味的南宋人开始发现了更多“炙”的乐趣，在《东京梦华录》中关于夜市的记载里有这么一段：“冬月盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶鲙、煎夹子、猪脏之类，直到龙津桥须脑子肉止，谓之杂嚼，直到三更。”不止如此，还有：“所谓茶饭者，乃百味羹......羊角、炙鸡爪、鹅鸭、排蒸荔枝鸡爪......不准一味有阙，Zimride呼索变。造下酒亦即时供应。”可见那会露天的形式多种多样，露天的菜肴跟今天不相上下。古现代人也会吃着呢。

在《红楼梦》中，曹公不也写了大观园里的小姐、公子们吃烤豆腐的情景——“琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻”。

婆子们拿了铁炉、铁叉、竹竿蒙来，蒸好切成一块块的，放在炭火上烤。李纨警告二人：“仔细割了手，不准哭！”新鲜的豆腐在竹竿蒙上烧得滋啦滋啦作响，香气慢慢弥散开来。恰巧平儿来了，见这两个人正在烧烤，边烤边吃，如此有趣，乐得顽笑，便加入分队，三个人围着火炉儿吃起来。

贾府的露天的工具都是现成的，说明贾府经常烧烤吃。足见，露天在历代今人心中的位置都是不可动摇的。

发展至今，露天的花样，露天的特色更是数不胜数。新疆粘毛臭豆腐、四川来个串串，东北也得“整点“，到山东好歹也得烤个大虾、马步鱼啥的，云南让人难以忘怀的是烤韭菜、烤茄子，真心话，比肉烤的美味……

现在的露天，与我国古代的露天方式相比，虽然变化很大，但食客们对于美食的追求与热爱没有变，或许这才是露天得以传承千年的关键！

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