进入三季度，甜品餐饮有没有触底，距离反弹还有多久？

最近几个月，生意的黯淡，让甜品人感受到了酷暑中的“寒意”。

一度猛进的加盟进攻战，也变成小范围突击，收敛成为基本面。

让我们从年中信息，窥见甜品餐饮三季度趋势。

第 1647 期

文 | 大龙

7个月阵亡3.4丘壳

一季度甜品生存实况如何？

回顾一季度，甜品加盟接连向消费市场投放重磅炸弹，先是海底捞首放加盟，后有珮姐宣布开放特许加盟，许多原本直营的甜品品牌也蠢蠢欲动，似乎争夺供货商的战役一触即发。

而另一头，甜品出海也被寄予厚望，不止是大牌，就连几家店的区域颈部都在踮起脚来向外看，甜品“出海香不香”各有定论，但似乎更像是实力玩家的游戏。

对于为数众多甜品店面而言，立足省外消费市场，服务好省外顾客，才是他们最为关切的。

无论在哪个消费市场，消费快速增长的乏力感，让为数众多甜品人一次次起飞又硬着陆，甚至闭店潮四起。

一季度的甜品餐饮态势如何，我们来看几段信息：

2024年1-7月，甜品追加民营企业数目2.8丘壳，冻结民营企业数目3.4丘壳；

2024年1月-7月，餐饮追加民营企业数目138.8丘壳，冻结民营企业数目116丘壳。

对于甜品而言，冻结民营企业数目高过追加数目，这与一季度很多地方出现的甜品闭店潮具备一致性。再放眼整个餐饮业而言，116万+的冻结数目，也反映出，领域在市场出清一大批餐饮民营企业。

企查查信息显示，去年6月、7月，国内甜品相关民营企业分别新注册4548家、5198家，注注销不详。

2024年，1-5月，全国餐饮追加注册、注注销数目大体接近。

再从几个城市来看，去年一季度，多个城市餐饮总收入实现快速增长，其中重庆同比快速增长最高，达到了11.9%。

◎注：上海、深圳、广州未公布总收入数字

信息来看，北京、上海餐饮总收入同比均有所下降，或出现低速快速增长。重庆、成都、长沙餐饮总收入均实现了领先式快速增长。

最后，我们再从省份看。一季度，江苏、山东、浙江、河南、四川、湖北、福建、湖南、辽宁餐饮总收入快速增长率均在5%及以上，其中，湖南最高达5.9%。

由此来看，一线城市餐饮消费“领头羊”的位置已经开始被各省超赶，侧面看经济及消费实力日渐增强的区域消费市场，已经开始成为餐饮快速增长的新引擎。

透过几段信息综合来看，随着近两年大规模的创业者涌入甜品餐饮，在一波波卷低价的“洗劫”下，领域已经开始进行一波大洗牌，民营企业冻结、闭店潮仍在持续。

另外，各省餐饮消费需求仍在，消费两级分化下，餐饮大盘仍呈现向上态势。

透过大盘看甜品

细微之处都有哪些新变化？

1、销售额大幅下滑3、4成，领域“急难愁盼”新快速增长

甜品餐见最近跟为数众多甜品老板娘交流发现，去年二季度与一季度相比，销售额大幅下滑20%-40%不等。

◎图源网络，示意图，记事无关

最近一名成都的甜品老板娘告诉甜品餐见，她的店面从年初的月销50多万元，缩减至目前的30万元。消费降级，老顾客减少到店频次，以及客单的随势下调，焦虑甚至渗透到了一线员工。

“有的顾客称在家吃甜品，他们买底料，他们买食材，何必要去甜品店花人均百元。顾客什么说法都有，但都没有解决问题之策。”她称，只好他们去优秀的同行那里去找思路。

她先是去到在线上线下人气都十分火爆的某甜品，感受了店面服务、商品，在店面的及时响应上确实需要向别人看齐。

但终归店面方式不同，这家店在营销上倾注很多，感受当天晚上9点多仍有100多号在排队。但对于普通生意人，根本没有过度的营销投入资金。

反观最近的探店心得，她发现，他们的房租相对低，把这些剩下来的钱可以回馈给顾客，让客单再低许多，让商品及品质再好许多，再加上邻里般的服务感受。在纷乱的消费市场环境中或许可以熬过当下的局面。

其实她的店面面临的快速增长困境，也是大多数甜品店的一个缩影。

前不久，九毛九发布了业绩预告，去年一季度净利润很多于6700万元，同比下跌不超过69.8%，大幅下滑近7成。

同时根据中国烹饪协会公布的信息，去年一季度全国餐饮消费市场出现了总收入快速增长利润却不快速增长的现象，电商、同质化竞争和成本压力的不断加剧是造成这一现象的几大因素。

当大家都在打电商，利润挤压，获客思路接近天花板时，捷伊流量渠道，盈利方式已经开始各省尝试酝酿。

2、城北消费市场闭店率达24%，下陷消费市场日子也不好过？

几天前，在甜品餐见第二届领潮峰会上，也有同行在交流时也提到，目前店面大幅下滑确实很严重，加上同一城北70多家甜品店的激烈交锋，很多新展店面展店数月便草草关门。

◎图源网络，示意图，记事无关

据他粗略估算，其所在城北年后经营不善店面多达17家，闭店率达24%。预计三季度闭店数目仍会加剧。

此前，很多下陷消费市场出现了较为尴尬的局面，一到节假日返乡客流激增，各家店打鸡血才能接待完顾客，假期一过，生意打回原形，依然靠当地人输血。

但享受下陷消费市场较低的房租、人力红利的利好下，近两年，一种连锁甜品纷纷去到县级消费市场，许多能将性价比与省外商品、喜好结合的甜品店面仍有不错的营业水平。

在甜品餐见餐创联会员中，下陷消费市场日销售额达到3、5万元的不在少数。

城市有城市的“套路”，城北有城北的打法。研究好各省的消费面向，做好选址、商品结构优化，甚至用“跟全县人民做邻居”的心态来展店，“城北贵妇”、“城北新中产”们会用脚投票。

3、商品线、展店亚菊尽复，供货商更加理性

在传统川渝甜品这些大商品线里，已经很难再捞到“鱼”，细分商品线很快成为为数众多餐饮从业者争相开发的对象。

以至于像去年的冒烤鸭、渣渣牛肉、鲜烧牛肉等一众新商品线出现，颇有些“拔苗助长”的意味。

还有去年的天水奶茶，3月爆火，5月就开始批量经营不善，甚至很多创业者经营不善那一天成为其流量最高的一天，也是够魔幻的。

◎天水奶茶批量经营不善

不久前，还有甜品老板娘告诉甜品餐见，他一度做到了细分消费市场的颈部，但目前加盟快速增长乏力，已经放慢了脚步。

餐饮的商品线迭代迅速，许多从巷子里、民间挖掘出来的新商品线，在没有成熟化、体系化的热身的前提下，很难跑远。

另外，如今的供货商更加趋于理性，很多展店人都不想成为亚菊尽复的“韭菜”。

重难之下，不断微调差异化

打造新优势

领域在卷了多年的商品、场景、价格之后，寻求差异化的难度增加。

以往是你卖“服务”，我卖“商品主义”，如今，一些甜品店逐步进化到方式差异化。比如歪胖子、谭三娘等自助或半自助方式。

再比如菜消费市场甜品，顾客不仅可以按斤点菜在店里吃，也可以带回家他们做，此外，这些店面有的把经典的烧菜、卤味、甜品明档炒饭，以及现场炒料等原有商品方式与菜消费市场的方式相结合，多点组合打造出捷伊差异化。

又如，成都的一家面馆，把味道做出捷伊差异化，他们将普通酱油换做了定制的草菇酱油，虽然调味料成本上去了，但味道的差异化增强了。

餐饮的差异化也在走向深水区，领域人已经开始瞄向颈部、区域颈部看不起或不愿意做的领域。

对于差异化，著名民营企业家段永平曾公开过他们的理解——用户需求满意度上的差异，绝对不仅仅指的是外观。商品的差异化不是指的所谓的“与众不同”，而是指“与众不同”的东西正好是用户需要而其他人没能够满足的东西。

最后

领域一次次洗牌，快速市场出清不适应消费市场的闯入者，也加速检验了为数众多新商品线。当下，有长足准备、有突出性长板的人才有比赛的准入条件，苦修基本功，垒厚专业水平才能走远。

长坡厚雪不是进来就有，而是需要一边借助领域天然势能，一边他们来修坡道，雪球才能滚得又大又圆。

闭店、自救、领域逐步向好的故事才刚刚开始。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：约翰丹尼雪域蛋糕加盟

下一篇：ci gusta冰淇淋加盟