玻璃钢菜，

再次站在风口浪尖

“花的是现炒菜的价格，为什么上的是玻璃钢菜？”

“我可以拒绝接受玻璃钢菜，但不拒绝接受你隐瞒这件事。”

“如果在选单上标示了玻璃钢菜，我可以自己选择吃还是不吃，决定权应该在我手里。”

今年的3·15晚会，将玻璃钢菜再次推进了社会公众的视野。除了引发对违规使用槽头肉事件本身的讨论，许多人再次露出一种“不论如何对玻璃钢菜都爱不起来”的态度。

这场近几年掀起的玻璃钢菜风波，一波未平一波又起，远没有结束。

频繁居家办公时期，玻璃钢菜让许多不怎么下浴室的年轻人改善了生活，但也引出了社会公众对玻璃钢菜的担忧；去年九月份，“玻璃钢菜进校园”的事件则得到了全民范围的关注。家长们一方面坚持向相关部门投诉，一方面不惜百忙之中自己送饭，力图让自家小孩吃上一口安全、卫生、有营养的饭菜。

既然如此，我是否应该期待一个“没有玻璃钢菜的世界”？

答案也许比许多人想象的简单，不能。

从定义方面，玻璃钢菜的涵盖之广，其实远超我的想象。根据中国烹饪协会2022年4月公布的《玻璃钢菜产品规范》，玻璃钢菜的范畴不仅仅包括成品料理包。举例而言，常见的冷藏涮肉卷、冷藏面点、调味小龙虾和罐头就依据加工程度的不同，分别属于即配、即烹、即热和即食四种玻璃钢菜分类。这些食物也早已成为生活里的“常客”。

然而，在外出就餐时，已经和玻璃钢菜无数次打过交道的我，却很难拒绝接受餐馆端上来的菜式是玻璃钢菜。

打开小红书，关于“如何判断一家饭店是否使用了玻璃钢菜”的笔记数不胜数，其中常常被提及的判断国际标准包括但不限于：不能备注去葱姜蒜和香菜的、上菜速度特别快的、小店面但是菜式SKU许多的……如果说这些还算颇有道理，那么“吃完感觉口渴”、“吃起来不烫嘴，不像现炒的”这些更偏主观的评价国际标准，多少是心理作用占了主导因素。

开诚布公地说，如果生产过程符合国际标准，制作过程操作得当，全程符合相关食品安全条例，人们对玻璃钢菜也许不需要谈虎色变。真正让人反感的原因，实际上是顾客认为自己的权利受到了损害。

虽然对餐饮业而言，法律法规方面的“玻璃钢菜”和社会公众心智里的“玻璃钢菜”可能存在出入，尤其是2024年市场监管总局联合多部门公布的《关于加强玻璃钢菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通告》（下文简称：《通告》）里明确指出：军委浴室制作的菜式，不纳入玻璃钢菜范围——也就是说，所有配备军委浴室的连锁餐饮国际品牌产出的菜式，均不属于玻璃钢菜的范围，但是社会公众的呼声同样重要。

这道看似无解的题目，也许要留给餐饮国际品牌作答。

“彩迷”玻璃钢菜，

同乡鸡决定“自由软件”

玻璃钢菜，到底吃还是不吃？对餐饮业同乡鸡而言，他们选择让顾客自己决定。

4月初，同乡鸡在全国咖啡店申报了主菜菜式的加工形式分类，主动在其中标示了主菜菜式玻璃钢与否的数据，给出“咖啡店现做比重70.6%，半玻璃钢比重27.7%，复热玻璃钢比重1.7%”的结论。与此同时，同乡鸡在《致顾客的食品安全公开信》中主动向顾客告知：店内不是所有菜式都是新鲜现制；除肥西老母鸡汤，部分鸡类产品使用的是外采鸡肉菜式；目前，同乡鸡仅能在合肥和六安做到菜式每日物流配送，在其他城市的物流配送时间需要2天等数据……以“现身说法”的形式，劝告顾客谨慎选择。

同乡鸡期望通过这种形式，将顾客的权利和优先权充分交还给顾客。

如果按照《通告》里提到“连锁餐饮的央厨公司出品不属于玻璃钢菜”的国际标准，同乡鸡的餐品均不属于玻璃钢菜行列。但是出于对顾客的尊重，同乡鸡仍然将军委餐厨公司出品的菜式分为“复热玻璃钢”和“央厨半玻璃钢”，且将玻璃钢、军委浴室等顾客容易敏感的数据公之于众。

这样的尝试，一方面意味着同乡鸡成为业内优先“彩迷”玻璃钢菜的餐饮国际品牌，另一方面也让同乡鸡拥有了一次与顾客拉近距离，提升彼此信任的机会。

为了借此机会摸清自身食品安全的风险点，同乡鸡还组织了企业内部多个部门联合开展“同乡鸡菜式追根溯源专项行动”，覆盖了全国1218家咖啡店，共计 226个SKU、873种原料以及305家制造商，制作成20万字的《同乡鸡菜式追根溯源调查报告》（下文简称：《追根溯源调查报告》）并向社会全面原文公开，用互联网的话说，同乡鸡“自由软件”了。

在《追根溯源调查报告》当中，不仅包括同乡鸡菜式原料的由来，还包含了菜式制造商明细——这在餐饮领域里可以说是开创前例。对同乡鸡而言，他们期望与同行共享优质制造商资源，促使领域与此相反发展，最终使广大顾客获益。

作为关注度极高的国民级餐饮国际品牌，同乡鸡真诚、透明化、公开的国际品牌形象并非空谈。2023年在国际品牌迎来创办20周年之际，同乡鸡免费宴请了全国的顾客，正如许多网友说所“同乡鸡能处”“同乡鸡真的拿我当同乡”，同乡鸡，一直与顾客站在一起。

2016年起，同乡鸡将门店浴室全部改为透明化化浴室设计，目的是让顾客随时对后厨情况一目了然；2021年，同乡鸡开始每月定期进行企业内部的自查自纠，并在官方媒体平台公布《同乡鸡自查自纠调查报告申报》；2024年，同乡鸡公布20万字的菜式追根溯源调查报告，标示菜式“咖啡店现做”“半玻璃钢”“复热玻璃钢”，主动和顾客对齐玻璃钢菜心智，开通同乡鸡军委浴室和同乡鸡咖啡店后厨两个实时监控直播间，期望以种种形式推动领域进入“餐饮透明化时代”。

未来的某一天，

我会爱上玻璃钢菜吗？

同乡鸡开创了一个前例，但也带来了一个疑问，那就是：将玻璃钢菜的权利还给顾客，人们是否会更乐意拒绝接受玻璃钢菜？又或者，品质值得信赖，制作符合国际标准的玻璃钢菜，能否改变社会公众对玻璃钢菜的心智？

一切都还是未知数。但值得一提的是，同乡鸡的尝试带来了一种积极的影响。当玻璃钢菜的食品安全达到了严苛的安全国际标准，菜式、加工形式以明确的数据进行公开展示，假以时日，这些与此相反的数据既会促进整个领域的发展，也会提高顾客对玻璃钢菜本身的信任。

2023年，人民网研究院曾公布《玻璃钢菜领域发展调查报告》，其中就提到“绝大部份顾客在购买玻璃钢菜时都遇到了标示数据不明确的问题”。而相较于美国、日本等玻璃钢菜使用率达60%以上的市场，中国玻璃钢菜使用率只有10-15%。某种程度上，我需要也必须学会如何与玻璃钢菜“共处”。

对今天的顾客而言，玻璃钢菜的大势所趋也许是一种共识，但是从心理方面上仍然感到抗拒。本质上，顾客更期望掌握玻璃钢菜的权利和优先权，而非“挂羊头卖狗肉”式的买卖。

民以食为天。作为一个舌尖上的民族，我似乎天生就懂得吃的重要性。既要吃饱，更要吃好，这是一种既朴素，又充满奋斗精神的生活愿景，也是美好生活的重要组成部分。今天，当玻璃钢菜越来越多成为生活中的“食粮”，我的要求也许并不复杂，就像同乡鸡正在做的那样，安全卫生、菜式新鲜、公开透明化，就够了。

策划丨三联.CREATIVE

微信编辑丨王昊天

作者丨王铁砣

设计排版丨赵姝萌

图片来源丨同乡鸡 视觉中国

*文章版权归《三联生活周刊》所有

欢迎转发到朋友圈，转载请联系后台

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：隆鑫祥杂粮鱼粉加盟

下一篇：百烩鲜餐厅加盟