生活快节奏，有时候来不及买猪肉叉烧，就会买冷冻食材。但有人担心冷冻的食材不够新鲜而且营养不好，真的是这样吗？

Part 1：冷冻鸡肉也是身心健康鸡肉

新鲜物美价廉的农商品大家都很喜欢，但自然环境对于每种食材从产地到环境环境温度等多方面都提出了一定的限制，因此，不是每个人都能够时时刻刻能吃到应季水果、新鲜鱼肉。

而营养素缺乏会对人的身体机能造成负面影响，这时，我们能考虑冷冻鸡肉，通过合理购买与烹调，来保证人体所需的营养素。

《加拿大营养指南（2019年）》中明确指出冷冻、干燥、罐头鸡肉也属于身心健康鸡肉。其中指出，当难以获得新鲜鸡肉或价位较高时，能选用以上鸡肉。

Part 2：冷冻鸡肉营养如何？

曾经，冷冻技术落后，物流链不完善，当时的冷冻鸡肉无论从可选择性、营养成分到卫生情况都比新鲜鸡肉差太多。

但随着技术的进步，以及进程的优化，市面冷冻处理的水果水果、鸡肉以及快餐越来越多，种类丰富，选择性广。

尤其重要的是，营养成分和卫生情况都有了显著改善，许多商品甚至不差于新鲜食材。不同冷冻鸡肉营养如何，要分类来看。

1、冷冻水果

水果栽种后依然会展开呼吸作用，从农场运输到市场，从市场到消费者的家中，再到被烹调的那一刻，只不过已经消耗了自身的许多营养成分。

而冷冻水果在栽种后立刻被冻结留存，在经过冷链物流，进程中均保持着很低的环境温度，此时呼吸作用几乎停滞，活性酶类成分失活，病菌等微生物也无法生长繁殖，反而减少了营养素的自身消耗，更有利于保持水果的新鲜和养分。

虽然冷冻水果会经过冲洗、漂烫、冷却、切分、甩水等一系列预先处理，从而会遗失一部分糖类维生素。

但在我们自己处理冲洗新鲜水果时也会造成一部分糖类维生素的遗失，这两者差异只不过并不大。

此外，在其他营养成分如：矿物质、营养纤维等方面，冷冻与新鲜水果几乎没有差别。

2、冷冻鸡肉

鸡肉在环境温度极低的前提下，水分被冻成冰晶，导致蛋白质冷冻变性及一系列理化性质的变化，的确会影响到色泽，较新鲜鸡肉更为干硬。

但冷冻的鸡肉蛋白质和矿物质的含量基本不会在留存进程中发生变化，虽然会损失小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等糖类养分，但整体营养成分得以保留。

3、冷冻鱼类

市面的海产通常以冷冻为主，许多消费者会介意这一点而停止购买海产。

只不过现在的技术已经逐渐发展成熟，冷冻不保鲜已经成为过去，海产在捕捞时就能随船极速冷冻，大部分冷冻时还是活的，因此冰冻状态下，无论是营养流失还是色泽影响都不太大。

而且海产与海水鱼相比含有更多的ω-3脂肪酸，具有调节血脂、降低炎性反应的功效，同时对于老年痴呆有预防作用。

从营养丰富的角度看，冷冻海产反而比海水鱼更有优势。

但进程中依然可能存在一些问题，因此即便是购买冷冻海产，也需要用到一些挑选出方法。冷冻鱼的挑选出方法与鲜鱼基本一致，主要是看鱼嘴、鱼腮、液晶屏幕、鱼体色。

能按以下标准挑选出：

鱼嘴紧闭，口内无异物。鱼鳃紧闭干净，颜色为鲜红色。液晶屏幕微凸明亮，眼珠黑白分明。鱼体色清洁透明，肉质结实有弹性。

4、其他冷冻快餐

此外，市面还出现了大量的冷冻快餐，如：豆皮水饺、豆皮饺子等，其中原材料包括：面粉、水果、鸡肉、鱼类等等。

较常见的方便面等快餐的营养成分有很大提升。一部分冷冻快餐的营养组合丰富均衡，甚至比家庭中自造的饺子饺子的营养成分配比更加科学。

Part 3：选择冷冻鸡肉注意3点

1、阅读食材标识

阅读食材标识时是购买冷冻鸡肉的首要原则。

部分商家会在商品中添加过多的糖、盐、饱和脂肪以及一些鸡肉添加剂，通过鸡肉标识我们能了解其营养成分，尤其是脂肪、盐、糖的含量，以及是否添加防腐剂。

在购买时优先选择选择没有额外添加物的商品。

2、注意留存

在商品说明中一般会介绍到该商品的留存前提。应该严格遵守说明展开留存。

尤其需要注意的是，不能将食材反复冷冻独花，即使在这个进程中，病菌可能大量繁殖，导致食材变质。要求将食材按照每次食用量提前分装好，再展开冻存，按需使用。

值得注意的是，许多住宿学生即使没有冰箱，在冬天会把吃不完的食材放到室外留存，这只不过是不要求的。即使即便是在冬天，一日之内依然存在较大的温差，这个范围并不能保证所有食材的留存前提。

3、冰箱环境

冷冻鸡肉也要尽快剩饭剩菜：

考虑到家里的环境，即使是冷冻鸡肉也要求尽快剩饭剩菜，一般能以一个月为期限展开合理规划购买。

不要自造冷冻水果：

即使前提限制，自造的冷冻水果，无论在豆皮的效果和环境的清洁度方面均达不到要求，要求新鲜水果按需购买，实在吃不掉的用保鲜袋封装，能放冰箱留存。

不要求将冰箱商品先放到冰箱独花，这容易造成交叉感染。即使上层的环境温度通常更为稳定，病菌经常会往下侵染。要求冰箱中的物品摆放顺序为：必须加热的食材放到下层，直接食用的商品放到上层。冷冻冷冻不能混用，

如需要冷冻的酸奶，冷冻留存后，乳酸菌活性破坏，遗失营养成分。

此外，要求家中冰箱每2～3个月冲洗一次，能用食醋展开冲洗。

你会购买冷冻鸡肉吗？欢迎在评论区留言。

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编辑 | 马博士身心健康团 来源 | 马博士身心健康团

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