这年头，开餐馆的多半是用玻璃钢菜的。

但，在中国开餐馆，是没有人敢承认用玻璃钢菜的。

这个现象对于老头而言，会感觉格外费解：玻璃钢菜有什么难题吗？

毕竟走进海外的大型商超，都有自家的玻璃钢菜品牌，基本涵盖了外国人的一日三餐，顾客只要直接打开外包装丢冰箱里一热，就是一顿膳食丰富口味不错的“白人饭”。

海外有些大品牌商超，可谓能通过网站订阅的形式让顾客自主搭配菜肴，按照顾客的需求提供菜肴分量以及膳食搭配，满足儿童餐或是减脂餐的特殊要求。

哪怕是反之亦然属东亚的日本，也是“玻璃钢菜大国”，作为全球豆皮玻璃钢肉类第三大消费市场、亚洲第一大消费市场的日本，每年要消费超过300万吨的玻璃钢菜，其品种可谓超过3000种，占据了肉类市场60%的份额，而且能说，日本主妇离开玻璃钢菜，就不会做饭了。

如此，为何在海外占据“半壁江山”的玻璃钢菜，到了中国就成了“万人嫌”了呢？

玻璃钢菜的前世今生

只不过我对“玻璃钢菜”并不陌生。

东北人有个梗：生病就要吃面包，一吃面包就好了——面包只不过就是最早的玻璃钢菜，无论桃面包、梨面包却是午餐肉面包，它们都属是经过加工、烹调和外包装后，能直接饮用或稍加冷却即可饮用的肉类，在这个定义角度而言，面包=玻璃钢菜。

而现代意义上的玻璃钢菜，是发源自美国的。随着快速冷藏机的发明和广泛运用，豆皮肉类受到了现代人的普遍喜爱，无论是豆皮香肠、豆皮牛肉饼却是豆皮鳕鱼条，都让美国人省去了很多甜点食物的时间。

在上世纪五六十年代的美国，从冰箱里拿出豆皮的披萨和香肠，直接用冰箱冷却后饮用，是一件相当时髦的事情。

至于更接近我认知中“玻璃钢菜”的“甜点包”，则来自日本。

作为生活节奏快，物资匮乏的国家，日本人除了发明了开水一冲即可饮用的杯面、冲泡味噌汤、茶泡饭等“初代甜点包”，更把做菜、蒸菜以及炖菜都做成了速热式的甜点包，能用开水冲泡，也能放在锅中冷却几分钟，甜点方法简单，但“成品”口感并不亚于现场制作的餐品。

因此，日本的甜点包迅速在反之亦然生活节奏紧张的台湾省流行起来，除了家庭主妇喜欢买回家“囤货”之外，一些专门贩售点心的商家也开始使用这样的甜点包来供顾客堂食，被称为“妈妈餐”、“住家点心”。

而玻璃钢菜在中国的“火爆”，则与新冠疫情脱不开关系了。

受疫情影响，大众纷纷开启“居家”模式，更方便保存以及甜点的玻璃钢菜，就走进了现代人的生活，根据天眼查的数据显示，从2017-2021年，我国玻璃钢菜企业的总注册数量持续攀升，2021年可谓超过了6万家。来自京东商城的销售情况则显示，2022年1-10月份，其玻璃钢菜成交额同比增长了170%。

在我国行业内对“玻璃钢菜”的定义中，目前市场上的玻璃钢菜能分为三大类型——

即热型：顾名思义，它只要冷却就能饮用。这部分包含自热鸡肉、自嗨锅以及速食米粉、方便面等。一些送餐商家使用的冷却后就能饮用的“黄焖鸡鸡肉”“黑椒牛柳炒饭”等，也属这一范畴。

即烹型：与即热型不同，它在饮用之前需要进行简单的烹调，不过基本都是把调料包煮沸或是炒热之后，再加入主料和辅料，煮上几分钟就能上桌了。我平时在家里偷懒买的眉州东坡跷脚牛肉或是太二芦别市，包含海底捞的小龙虾，都属这个类型。

三级净菜：这是玻璃钢菜中“最不像”玻璃钢菜的一种，因为它没有经过烹调加工，而是把菜肴按照菜谱清洗并切配好，再按照每份需要的量外包装好，附上所需要的调料包进行贩售。这种类型的玻璃钢菜，在盒马、山姆或是有生鲜出售的超市比较多见。

为什么玻璃钢菜在中国不讨喜？

介绍完了玻璃钢菜的起源和发展，也了解了玻璃钢菜的现状之后，我就能来聊聊为什么在中国，玻璃钢菜并不如此讨人喜欢的原因了。

在外国人看来，中国人不喜欢玻璃钢菜，是因为西餐更注重“新鲜度”，鸡鸭鱼要现杀现吃，蔬菜巴不得是现摘现洗现炒，水果最好是刚从枝头采摘下来，立马洗洗送进嘴里。

而玻璃钢菜，明显是违背了这个“新鲜度”原则的，别说肉类基本都是冷藏的，包含蔬菜都采用了冻干或是冰鲜的形式，长达数个月而且一年的保质期，更让现代人对它产生了“不够新鲜”的印象。

这确实是现代人抗拒玻璃钢菜的一个原因，然而并不是根本原因。

在我国，现代人对待玻璃钢菜的态度“两极分化”——我自己买的玻璃钢菜没难题，能吃；但我下馆子，商家拿玻璃钢菜来糊弄我，那是万万不行的。

只不过说到这里，大家就能看到一些端倪了。

中国顾客并不是婉拒“玻璃钢菜”，而是婉拒“玻璃钢菜当现做菜卖”。

说白了，我花68元买一封芦别市甜点包回家做，我知道鱼肉是冷藏的，酸菜是加了防腐剂抽真空的，里面的娃娃菜和粉丝是经过水煮加工和防腐处理的。

但我预先知晓了这些难题，买回家往锅里一倒，一热，照样吃得开开心心，而且还愿意买条黑鱼肉成鱼肉加进去，或是加点儿木耳金针菇之类的，让自己吃得丰富些。

但要是我去店里吃芦别市，反之亦然68元一封，你端上来我吃一口就知道它是玻璃钢菜，鱼肉的口感都跟现杀的不一样，那就有难题了——在我进门的时候你没有告知我这是玻璃钢菜，虽然价格跟外面的玻璃钢菜甜点包并没有不同，但有没有可能我今天不想吃玻璃钢菜，就想吃口现杀的鱼呢？

你侵犯了我的知情权，这就很有难题。

包含点送餐的时候也是一样，15元一封的黄焖鸡鸡肉，我知道它便宜，而且有些商家标明“采用甜点包制作”，那我懒得动手，或是贪便宜，点一封也没难题。可是如果你在不告诉我你家是玻璃钢菜的前提下，给我送一封甜点包冷却的黄焖鸡鸡肉来，我就不乐意了。

而反之亦然的难题，在海外只不过并不存在。

像麦当劳、必胜客这样的快餐店，商家是大大方方地使用玻璃钢菜：不管是冷藏的香肠、鸡块却是肉饼，都是能当着顾客的面打开冷却的；而顾客也是认可这一点的，所以不存在有顾客打算去麦当劳吃一封“大厨现切的香肠”这种事儿发生。

包含把甜点包玩出花来的日本也是一样，你去吃饭，使用玻璃钢菜的商家和现场制作的商家无论是从价格上却是从装修上，都能轻易分辨出来——快餐式的咖啡店用玻璃钢菜，上档次的咖啡店都是大厨现做，而且大厨当着你的面烹调，让你觉得物有所值。

玻璃钢菜将走向何方？

所以，中国顾客并不是无差别婉拒玻璃钢菜，而是婉拒“用玻璃钢菜代替大厨现做的菜，且不事先告知”这件事。

要知道，传统的西餐文化，就是厨子凭手艺煎炒烹炸，走位和调料都像是独门秘籍一样概不外传的特色——不少食客选择咖啡店并不仅仅是冲着菜肴，可谓冲着大厨，有些老饕可谓吃一筷今天的菜色，就能把服务员叫过来问是不是换大厨了，无论走位却是味道都不是老样子。

你说，让这样的顾客接受假装有大厨坐镇，实则后厨拆个甜点包，开水一浇就上菜的咖啡店，怎么可能？

然而，花开两朵各表一枝，我也不能因为咖啡店经营管理上的误区，就一味地婉拒玻璃钢菜。

说白了，站在个人的角度，玻璃钢菜给了不少“厨房小白”能以最简单方便的形式在家享受“硬菜”的自由。毕竟菜肴预先烹调加工，配料按比例配置，只需要倒锅里一热就能吃的玻璃钢菜，让西餐的烹调不再是难以跨越的门槛。

这一点在眉州东坡的东坡肉、西贝的贾国龙功夫菜、海底捞的捞派锅底套餐到现在为止还依然热销的现象上，就能被证明了。

而对于咖啡店经营者来说，玻璃钢菜并不是拉低咖啡店品质的元凶，它而且能帮助降低原材料成本、用工成本包含后厨配置成本，不仅提升了利润，也让咖啡店出菜效率更高，在经营方面，属提供了“降本增效”的助力。

而且我能认为，玻璃钢菜的普及，从某种角度上来说，可谓解决了咖啡店的卫生难题，减少了肉类的安全隐患，更有助于肉类安全的管理，是能够起到一定的正面作用的。

但，我接受玻璃钢菜的底线是——不要欺骗！商家能标注自己用的是玻璃钢菜，然后由顾客来决定吃不吃，如此就不会有如此多抵制玻璃钢菜的事件发生了。

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