作者：36氪

文｜梁盼

编辑｜方圆

作者｜红餐网（ID：hongcan18）

封面作者｜视觉中国

“折断的chicourt、老字号都极大地提高了。今年废旧的chicourt比今年多了5、6倍”。

“今年设备的周转速度只要2、3天，今年已经变成一周了”。

“一季度本该是卖货（二手设备）的淡季，结果今年一季度变成了收货的季节”。

“1个月废旧了42家餐馆，有人1年就亏了400多万”。

2024年过半，许多餐饮人梦碎一地。

今年，餐饮市场的寒意加重，老字号、chicourt也扛不住了，甜品、茶饮、糕点成为经营不善重灾区。入局者也变得谨慎起来，设备商们的仓库周转速度也开始变慢。

餐饮市场大降温，二手设备卖不动

今年底，有二手设备废旧商向红餐网总结：一季度展店潮，下半年闭店潮。

进入2024年，餐饮市场大降温！企比比数据显示，一季度，全国共新增131家店餐饮相关企业。较之2023年同期的168万餐企，增幅明显收窄。

茶饮、糕点、甜品等热门餐饮创业者赛车场，都出现了不同程度大幅下滑。一季度，糕点、茶饮相关餐企的努瓦昂同比大幅下滑约3成，甜品相关餐企的努瓦昂比今年同期增加了7千多家。

新入局的餐饮人增加了，二手设备废旧商也明显感觉到营生没那么好做了。

狗哥二手餐饮设备负责人安大大说红餐网，今年一季度，废旧的设备数目较之今年同期翻了3倍，但是销量同比下降了20%，设备的周转速度则降到一周。而今年同期，设备刚入库马上就能卖出去，周转只要2、3天。

上海羽青餐饮设备是一间主营高端餐饮设备废旧的公司，由两个安徽90后冯家飞和刘宏兵共同创立。

受调查者供图，羽青废旧的烤箱

刘宏兵向红餐网透漏道，较之往年，今年有些卖不动了，不但价格上不去，销量也在大幅下滑。

他举例称，今年，一台能卖到4多万元的烤箱，今年只能卖到3万了。一季度，羽青废旧的设备数目同比今年翻了一倍，但是销量大幅下滑了30%。

与此同时，许多设备废旧商辨认出，今年二手设备的获客率明显变低了。通常而言，许多餐饮人不仅展店前会购买二手设备，如果营生做大了，要开分店，还会继续购买；失败后，这些设备又会卖回给二手设备商。

在广州做餐饮设备废旧营生的猴哥向红餐网表示，和今年比，设备获客周期变长了。

受调查者供图，猴哥废旧的茶水柜

今年，猴哥的一些用户买完设备后，过2、3个月就会再来买一批设备。有时候，猴哥1个月里就能遇到好几个回头客。

“今年，来获客的大都是因为设备坏了，要淘汰旧设备了。因为扩大规模、换产品线而买设备的人虽然有，但很少”。猴哥说道。

经营不善潮提前，餐饮老炮也扛不住了

“一季度本该是卖货的淡季，结果变成了收货的季节。”猴哥说红餐网，不仅经营不善潮提前，而且今年向他咨询设备的人，多是一些有过餐饮经验的老玩家。

相关数据显示，2024年1-6月，超过100家店餐企经营不善，相当于今年全年的总和。

唐山人张亨明在老家从事二手设备废旧营生，江湖人称亨哥，他对此也深有感触。

他向红餐网表示，往年，暑期到国庆期间属于餐饮行业的淡季。10月以后，才是餐饮店面经营不善的高峰期。但今年五一过后，就陆续有许多餐饮店经营不善。张亨明透漏道，五一后，他每个月废旧的设备数目，较之3、4月多了三分之一。

图片作者：红餐网摄

较之往年，今年餐饮的闭店潮来得更早，一批老字号、chicourt也撑不住了。

安大大辨认出，今年10年以上的老字号，折断的明显极大地提高了。另外，chicourt型也很难做了，狗哥二手餐饮设备废旧的chicourt比今年多了5、6倍，其中大部分都是经营了5到10年的店面。

安大大近期废旧了一间1500平的chicourt，这家店由两兄弟经营，已经做了7年了，业态也很丰富，融合了川菜、烧烤、烤鱼等。

关店前，每天的营业额虽有2、3多万元，但只能做到盈亏持平，甚至微亏。后来，两兄弟因为采购的事吵翻脸，第二天就决定歇业。

羽青废旧的餐饮店面中，老字号占比也达到5成，而今年大多数折断的店还是开业不久的新店。

刘宏兵向红餐网分析称，这和涌入餐饮市场的小白数目增加、展店热情下降有关。

“现在许多人都明白创业者有风险，变得谨慎起来”。在其看来，经过今年的洗牌，市场上已经折断了一批新店，再加上今年展店的人变少了，折断的老字号比较多。

餐馆最惨，这些赛车场上演残酷淘汰赛

连锁化率较高的甜品、茶饮、糕点，一直是餐饮创业者热门。今年，这些赛车场也上演了残酷的淘汰赛。

企比比数据显示，2023年年底，甜品相关餐企的存量为41家店。截至今年7月底，这个数字已经变成了40万。半年增加近家店，竞争激烈程度，可见一斑。

近期，安大大接连废旧了某个重庆甜品连锁品牌的3家加盟店。据其透漏，这3位加盟商里，亏得最少的人也有300多万。其中，有一位加盟商原本做建材营生，行业不景气便跨界做餐饮，结果一年多亏了400多万。

今年，张亨明在唐山废旧最多的也是甜品、小吃店，许多店只经营了半年到1年，算上房租、人工、加盟费等各项支出，这样一间店至少要损失40、50多万元。

猴哥每个月废旧40、50家店，七成都是餐馆。他说红餐网，由于广州冬季短，许多餐馆老板娘都是干3、4个月赚够一整年的钱。但今年，这个想法根本不现实。

他表示，3月开始，广州的餐馆就在批量折断。

广州二手设备交易市场，红餐网摄

茶饮、咖啡，作为标准化程度较高的产品线，一直颇受创业者者青睐。而今年，茶咖赛车场的规模增长也在放缓。猴哥透漏道，他废旧的奶茶店数目仅次于餐馆。

与此同时，今年猴哥还废旧了某连锁咖啡品牌的几十家店面，这个品牌的店面数与高峰期较之已经缩水大半。

糕点店的日子同样不好过。

刘宏兵说红餐网，由于门槛低，入局者也比较多，经营不善的同样许多。

羽青的一个用户，投入了100多多万元开了家糕点店，营业3个月就走向了歇业。设备卖了，最终只收回了3、4多万元。

受调查者供图，安大大废旧的奶茶展示柜

一些网红产品线则经历了速生速死。今年，蓝田奶茶爆火，大批人跟风涌入到了这个赛车场。但许多人的店面只活了几个月。

安大大表示，许多蓝田奶茶店面的营业不到3个月，就黄了。不过，蓝田奶茶店面里，有许多是做纯外卖营生的商家，损失大多在10多万元以内。

1个月收了42家餐馆，一线城市餐饮竞争加剧

今年以来，餐饮“逃离”北上广深的趋势似乎更加明显。

公开数据显示，一季度，北京餐饮行业收入同比下降3.5%，上海住宿和餐饮行业同比下降3.6%。另据企比比数据，今年前5月，四大一线城市（北上广深）的注吊销数为3.1家店，同比增长3.7%。

图片作者：红餐网摄

消费市场低迷，商场客流量增加，猴哥辨认出，广州部分购物中心上调房租，有商场甚至直接将房租涨了2倍，逼退了许多餐饮店。

他说红餐网，由于店面营生不佳，这些老板娘交不起房租水电，设备被物业锁了起来，自己都拿不走，最终只能联系设备废旧商来解决问题。在他废旧的店面中，超半数都出现了这样的问题。

今年，安大大废旧的餐馆还以白牌居多。今年，加盟店已经占据了主流。

许多小白、餐饮老炮都成为了炮灰。安大大透漏道，今年，北京10年以上的老字号，折断的数目极大地提高了。而一些新店，甚至撑不过1、2个月就走向了歇业。

安大大的一位用户，营业不到3天，就关停了店面。在展店前，这位老板娘踌躇满志，打算开出那条街的第一间炸物店。没成想，他的店面还没装修完，就冒出来4家同产品线的新店。这位老板娘一下子就没信心做下去了，经营3天就歇业了。

较之之下，在唐山做二手设备废旧的张亨明则辨认出，也有一些餐饮店面活得比较好。

他经手的店面中，麻辣烫的占比不足5%。他说红餐网，较之其他店型，麻辣烫的存活期限更长。而且，在唐山这样的三线城市，越是低端的品牌，越受欢迎，活得也越好。

一方面，展店的夫妻双方会亲力亲为，不用考虑人工成本，没人做甩手掌柜。不像朋友间的合伙，会计较谁干多了谁干少了以及利益分配，摩擦更多。

另一方面，一间人共同经营店面，相对稳定。张亨明辨认出，麻辣烫的关店主要是因为收益没有达到预期，或是家里临时有事无法兼顾店面营生。

餐饮创业者的尽头是二手设备废旧？

“开咖啡店，还不如当收殓人”。在许多人眼里，二手设备废旧是一门利润丰厚、风险还低的营生。

在和多位餐饮设备废旧商交流后，红餐网了解到，许多餐饮设备废旧商都有过餐饮行业经验。他们都表示，做餐饮设备废旧，要比干餐饮的抗风险能力强。

几年前，刘宏兵曾开过一间啵啵鱼外卖店。本来计划以这家店为旗舰店，后面再对外招商，但真正去做之后，才知道引流获客有多难。后来，刘宏兵把啵啵鱼的项目搁置，做起了餐饮设备商。

做了几年设备废旧营生后，刘宏兵辨认出，投入成本更低、承担风险也更小。

开一间咖啡店，包括人工、房租、食材、运营等多项成本。二手设备商的成本主要在仓储。同时，设备既能卖给餐饮商家，还可以转手卖给同行。

张亨明也开过咖啡店。

几年前，张亨明和2个朋友合伙，在唐山开了一间100多平的小吃店，总投资10多万元。一开始，小吃店营生还不错，日营收达到5、6千元，净利润有5成。但好日子并不持久，后来每日营收大幅下滑到了1000元左右。

今年，张亨明开始做餐饮设备废旧营生。

他最大的感受是，一下子就不焦虑了。

“废旧二手设备虽然累，但干餐饮，又累又焦虑。现在收到设备后，我就能预估大概能赚多少钱”。

他向红餐网回忆道，过去开咖啡店，每天要采购食材、备菜、出餐、招待客人、收拾，忙到晚上9点才能吃上饭。现在只要清洗设备、拍拍视频、和用户交流就行了，既不用担心每天的营收，也不用再为没客人或者差评等忧心了。

据其透漏，干二手设备废旧不到3个月，培训的学费、每年2多万元的房租都已经回本。

他说红餐网，这一行的毛利率可以达到45%—50%。

不过，像张亨明、刘宏兵这样，从餐饮人转变为“餐饮收殓人”的，还是少数。一些创业者者，仍然坚持在这条道路上死磕到底。

安大大透漏道，其废旧的一间重庆餐馆，老板娘是个餐二代，虽然亏损了300多多万元，但最近又开了一间酸汤餐馆。

老板娘的原话是，“既然我在甜品里亏了钱，就必须在这里再赚回来”。