9块9战火下，甜品国际品牌纷纷涨价。

通过观察与走访，甜品餐见辨认出经历半年较量后，甜品总体产品价格带在发生4大变化！

一起来看！

第 1657 期

文 |文博

以10元为区分

甜品产品价格带更为行业龙头

大家都知道，茶饮经过飞速发展，现在形成了以3元为区分的产品价格带。类似茶饮，不少业内人士感觉甜品去年的产品价格带也更为行业龙头。

先把目光拉回前一两年，在《2022中国甜品大数据报告》中，甜品的不同产品价格带分布如下：50元以下占比22.58%，50~80元占比59.01%，80~100元占比6.81%，100~120元占比3.82%，120元以上占比7.78%。

可以看到，当时产品价格带的拉开，差不多以20元、30元为一种区段，而当下，这种区段正在缩小。

“突然间，整个消费市场的消费分得越来越细，一部分是十几元、二十元的消费，一部分是50元以内，再就是六七十元、七八十元、100元，以前不会分这么细”。去年，呷哺呷哺创办人贺光启在接受《中国企业家杂志》采访时说到。

感受到产品价格带更为行业龙头的不止贺光启一人，在问询中，不少行业人士说甜品餐见，“前一两年的产品价格带垮度比较大，去年已经从二三十一种区段变成差不多10分钱一种区段了。”

一方面原因在于一些甜品国际品牌通过调整合作模式、店面店型、面世子国际品牌、调整产品策略，进而丰富了甜产品线型和产品价格带的选择。

比如说海底捞面世的子国际品牌小嗨甜品，人均在80元以内，下陷消费市场人均在60~70元；豆捞坊面世的豆捞坊·鲜鸡肉甜品人均在50元大约等；

珮姐重庆甜品通过调整菜单策略，重庆老店面世更具地道风味的重庆土碗摆盘，vron面世大小份公司出品，将vron店面人均从160元到120~130，重庆店面从人均110下调到85元。

◎珮姐在vron及重庆省外的客单均有调整

一方面原因在于，消费愈加理性下，一些平时被“忽略”的产品价格带显示出巨大潜力。比如说来自南昌的季季红，客单在60元大约，凭借高高性价比，2024年，单一国际品牌，单一种省，店面超400家全部直营；

东北的熊喵来了甜品，人均80元，走“高质平价”路线，让消费者一周获客三次，目前店面数已260+。

“其实这些产品价格带可能始终都是存在的，它不会即使消费市场环境不好而更为行业龙头，只能说即使总体在往下便宜，所以这些下探的产品价格带显现出来了。”郑州甜品黑马胡庆一老甜品创办人周亚超说到。

除了往下以10元为区段更为行业龙头外，头部餐饮国际品牌，针对消费环境和公司出品要求更高的商务人群，往往在人均300~500的产品价格带。

如新通令嘉奖在台州临海面世的通令嘉奖海鲜甜品，人均在500元大约；珮姐去年面世的珮姐私房小苑国际品牌，人均在300元大约。

可以看到，甜品总体产品价格不只横向更为行业龙头，在纵向上也更为拉高。

主流客单价持续上升

竞争最惨烈区段是50~70元的下陷甜品

除了产品价格带行业龙头，不少业内人士也感觉去年的主流产品价格带在总体上升，大众更为追求“质价比”。

坚持长期主义，久经红海较量的珮姐重庆甜品传承人颜冬生说甜品餐见，重庆省外区域中，前一两年街道社区国际品牌竞争最惨烈的产品价格带是人均60~80元；省外国际品牌最惨烈的产品价格带是人均100~110元。

“而去年街道社区甜品国际品牌产品价格带差不多是人均50~80元，省外国际品牌产品价格带在人均80~100元。其中竞争最惨烈产品价格带为人均50~80元，竞争最惨烈的国际品牌类型，以街道社区国际品牌为主，始终在不断打产品电商和折扣战”。

在重庆之外的vron消费市场，以全国国际品牌为主，前一两年竞争最惨烈的产品价格带是人均130~150元。去年竞争最惨烈的产品价格带在100~130元。

感受到产品价格带在上升的，还有北步园甜品创办人张伟，去年北步园主要做的重点城市有上海、南京、深圳，从他的切身经历来看。

“以往全国消费市场竞争最惨烈的产品价格带是100~120元，去年则是80~100元，在下陷消费市场中预计是50~70元竞争最为惨烈，即使之间有10~20的产品价格差距。”

◎北步园甜品

主攻下陷消费市场的天津区域王芳广源，其创办人梁继坤认为，“去年下陷消费市场感受竞争惨烈的是60~70元，然后是50元~60元。”

值得玩味的是，在与一众甜品老板交谈后，甜品餐见辨认出，每一老板感受到竞争惨烈的都有自己所处的产品价格带。

比如说珮姐认为vron竞争最惨烈的是100~130元，故其去年vron调整后的客单在120~130元之间；

北步园认为重庆城市竞争最惨烈的是80~100元，故其去年调整后的客单在80~100元之间；

芳广源认为下陷消费市场竞争最为惨烈的是60~70元，其次是50~60元，而芳广源始终坚持的客单就在60元大约……

这足以说明，除了竞争最惨烈的50~70下陷区段，去年每一产品价格带都“卷”，每一能生存且良性发展的国际品牌，都下了一番苦功夫。

高性价比认知越来越难做

70元是大部分甜品的重要产品价格线

有位深耕商铺餐饮的老炮透露，去年，伴随着消费下行的趋势，商铺餐饮各个产品线的平均产品价格持续上升。

据他观察，购物中心的正餐，以往人均在70~80元区段就算是很有高性价比的，但是去年不行，“这个产品价格还是尴尬了，上不去下不来，你得努力做到50-60元”。

甜品也是如此，为了吸引顾客，这一两年从xx道甜品免费吃到1元甜饮品引流，从菜品只卖块分钱到开业免费吃，包括始终进行的产品电商，这些都让顾客认知高性价比的临界点被不断拉高。

甜品餐见辨认出，其中70元是大甜品的重要产品价格线。

比如说前文所说小嗨甜品，客单就在70元大约，据了解，未来其会向下陷消费市场布局；

楠甜品创办人张文浩也表示，随着经济形势和消费市场环境变化，过去其所处的人均消费100元的产品价格带，竞争更惨烈了，且获客力不强，3.0店面人均消费降到了70-80元；

九毛九旗下赖美丽酸汤烤鱼，客单也从84元调到68元，接近70元……

◎小嗨甜品

为什么如此？

周亚超说甜品餐见，一原因在于70元对于大家创业来说是一种很好操盘，很好切进来的客单价，再低对总体能力有很高的要求；

二原因在于对大部分消费市场来说，70元相当于一种守门员的角色，低于70元，很可能顾客的感受会很差劲，感受差了做起来会更难。

◎图片来源：第一财经

且不止于此，虽然你的客单努力做到了70元，但你不能只给顾客70元的感受感。

以10元产品价格区段为一种单位来说，“你得努力做到超过自己现在客单价的感受感，顾客才能认知到高性价比，比如说60元要努力做到80的感受感，70元要努力做到90、100的感受感，且客单越往上，让人感受到高性价比的区段倍数越大，比如说100元的你可能要努力做到150元的感受感才行”。梁继坤透露。

甜品产品线在掀起“话语权”之争

去年，许多甜品国际品牌都加入了涨价行列，有媒体统计，以100个甜品国际品牌为样本，2024年上半年，有58.0%的国际品牌出现了不同程度的涨价，超过了一半。

像前文提到的珮姐重庆甜品，vron店面人均从160元到120-130，重庆店面从人均110下调到85元；北步园甜品从之前的100~120元客单，调整至当下的80~100元；

还有七欣天客单价降低超过10元，降幅接近10%；太二酸菜鱼客单跌至7年前，最新人均消费水平为69元；其它如后甜品、怂甜品、巴奴等也出现了不同程度的涨价。

涨价之外，我们也能辨认出，许多甜品产品线都出现了新的产品价格掌控者。

最明显的是鸡肉甜品赛道，一年狂飙600+店面的许府牛，主打龙骨鸡肉，小店模型，单人套餐努力做到了88元，正常点单的话，人均60元，把曾经动辄100~200的鸡肉甜品重新定价了；

千牛刀渣渣鸡肉，走“保守+微创新路线”，人均45元，把渣渣鸡肉刚出道时的80~90客单进一步拉低；

还有呷哺呷哺，在围辣（人均25）、农小锅（人均30~40）等一众国际品牌围攻，及海底捞、南城香等国际品牌纷纷入局抢食下，曾经的小甜品高性价比之王优势不在，为了重新赢得消费市场，其在5月份也打出了产品价格牌，单人餐均价58元，单人餐均价130元，平均客单价约60元。

放大至其它行业，前不久农夫山泉面世绿瓶纯净水，多地超市零售价下深到0.8元/瓶；之前6月6日，幸运咖面世“66幸运季”，把咖啡消费市场的9.9元产品电商拉到6.6元……

表面上看他们在单纯的卷产品价格，实质上是在通过争夺消费市场的“话语权”，卷背后的供应链实力与经营韧性。

梁继坤说甜品餐见，"客单降10元，如果食材不变的话会损失所有利润，即使健康的店面利润也就在15%，80块基础上降低10块，也就意味着你已经损失掉了营业额的13%了，所以一种优秀的供应链才是国际品牌活下去的重要出口"。

毕竟大家愈发看到，低成本的低价，才是真正的竞争力。

综上，你的甜品店客单有哪些变化？对甜品产品价格带有何看法？欢迎留言互动。

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