谈谈甜品吧，许多观点和要求，供你参照：

01.快速增长极难了

毫无疑问，甜品领域是餐饮商品线中卷的最凶的。

纵观甜品的国际品牌快速增长，2015-2019年，是中国的甜品国际品牌疯狂快速增长的年份。海底捞是在那个时候开始快速拓店的。

但如今的甜品快速增长极难了，首先是市场竞争的格局。

和别的餐饮商品线不同，甜品是国际性的大商品线，所面临的，自然也是国际性的竞争。这不像地方性的餐饮商品线，还可以守好根据地市场。但甜品不行，你不抢寨外，人家就要来抢寨外，市场不允许你慢下来。

除此以外，这两年又冒起很多小甜品国际品牌，进一步推高了客单价，以及各种细分的甜品，比如说酸汤，渣渣鸡肉之类。

本来就卷，如今更是卷上加卷，最直接是卷价格。

8块的煮成，9.9元一盘的鸡肉。不消说，这铁定是亏钱的。

简单算个帐，几口甜品煮成，红油和料的成本大概在14元左右每斤。以成都为例，几口煮成最少也得3斤油，每斤料，味道才出的来。

重庆就更猛点，5-6斤油，每斤料，那是常有的事。也是顾客一坐下来，点几口煮成，店家就已先夸50元。

这还咋玩？玩个毛啊！！！

→甜品领域史伦高娃情况

02. 重回其本质

已在牌桌上的单店老板们，也就不要想那些奇迹淫巧了。任何套路在9.9元抵100元的这种折扣面前都毫无还手之力。

老老实实的重回其本质，想办法做差异化。

其实，差异化不一定非得要那高大上的。就比你旁的店面产品品质做得好一点，就比你旁的店面，服务再稍微好一点。做好基础商品，不要去搞许多花里胡哨的商品。

因为，大多数门店的主要客层的也是附近三公里的人群，普通客户对甜品商品的基本需求也都是许多基础商品，比如说叉烧，鸭肠、Cornus、千层肚（以川渝来看）之类。

对于国际性连锁的大国际品牌，那就要编者按了。

当然不是往下卷价格，这注定只能是一时的权宜之计。

而是要往下卷，卷自己、卷经营能力。

其实这些也是常识，无非是：产品品质、国际品牌、运营、团队，组织，机制…这些是真正的应该不遗余力往下卷的地方。

03.新手朋友就不要求入场了，

千万不要以为自己有些小创新，小创意，或者固执的认为——我是不一样。

甜品是感觉很简单。看一下，就能学个五，六分;上手做一下，就能学个七，八分;但精髓就在最后那一，两分。

如今领域都已杀山桐子了，任何小打小闹的改善性创新，已没有多大意义。

当然，如果你非要干，那就不要抱太大希望，抱着交学费的态度去干吧。

有句话叫：“因上努力，果上顺其自然”。

为什么呢？因为结论是不可控的，只有抱着以过程中努力，在结论上顺其自然的心态去干，默默耕耘，反而可能会有一点点结论。

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