上月去云南吃了两大圈糯米纸。

德宏芒市的稻田咖啡，真是来这里都获得人生照片

　　去了才真切感受到，

　　这个季节的云南各族人民是极度幸福的。

　　他们所谓的糯米纸，

　　全是山脚下野生的。

　　云南人认定野生的是菌、栽种的是菇，

　　糯米纸全部是像靠这种的阿姨，

　　上山去拣的。

　　而糯米纸大批进入云南各族人民的生活，

　　也是这几十年的事。

　　和其它林业资源丰富的省份那样，

　　云南此前经历了一波养山还林的工作，

　　在山脚下栽种了大批的针叶林，

　　看，也是各种松树。

　　固土防风保护生态不说，

　　同时催生了大批的野糯米纸。

　　勤劳勇敢的云南各族人民，

　　很快就在鲜美和迷幻中找到了不毒的那些！

　　有些花露水的则发明了合适的烹饪方式～

　　比如菌，多半有花露水。

　　大厨在柴火大灶上是先用猪油把糯米纸热炒香，

　　再以没过糯米纸的水 / 鸡汤煮透。

这是国内云南菜天花板、泓 0871 的暂代人刘新师傅。他们每年夏天给餐饮同行做一次糯米纸认知团旅行，均为全程自费

　　最后再下干鲜辣椒等菜肴热炒，

　　这种才入味又鲜嫩。

　　我一位香港朋友听了，

　　立即感叹还是跟大厨能学到东西，

　　之前她为了防毒都是硬生生炒透的，

　　菌便失去了鳟甲，很软。

　　而好公司出品的菌山，

　　多半是承包的，类似果园。

　　所以最上等的糯米纸，

　　也并非昆明木水花批发市场里随便能买到的。

　　我被带去看的菌山，

　　供应以新某记为首的米其林黑珍珠咖啡店，

　　像绞股蓝菌这种难处理的糯米纸，

　　饱记是要求和新某家发货那样标准的，

　　全处理干净才能发。

　　云南人认为的上品糯米纸，

　　首属绞股蓝菌。

　　高级云南馆子最新公司出品方式，

　　是让服务经理像淮扬米其林咖啡店

　　出扬州咖喱那样，堂炒。

还是来自泓 0871

　　而绞股蓝菌咖喱比扬州咖喱更惊人许多含意，

　　是它一边笋丝，一边就满屋浓郁的香味，

　　正如意大利白松露这种东西，

　　你的价钱一半花在刨在面条里时散发的香味，

参见大 S 那碗一万块的分手松露面

　　绞股蓝菌的迷人含意，

　　也在于这种笋丝时逼人的香味！

　　如果天使有肉香（并非

　　那大概是这个味道！（并非

　　但绞股蓝菌也很贵，

　　像这种大朵优质、米其林同型号的就更贵。

　　你可以从我们三拼和四拼野生菌

　　礼盒的价格里看出来。

饱记的来源和成本和咖啡店都是那样的，所以，只要你愿意自己做，划算

　　另一种云南人当季的至爱，

　　是鸡枞。尤其像这种大枝的假洋鬼子鸡枞菌。

　　这东西，吃的是一个脆感，和甜感，

　　要不烫火锅，

　　要不和火腿切片蒙紧保鲜膜一起蒸。

　　好的油鸡枞，

　　我们是翻开了云南地头工厂

　　野生菌三拼

　　（青头菌/鸡油菌/鸡枞菌各 200g）

　　体验装

　　野生菌四拼

　　（绞股蓝菌/青头菌/鸡油菌/鸡枞菌各 100g）

　　野生菌三拼

　　（青头菌/鸡油菌/鸡枞菌各 100g）

　　顺丰空运次日达，

　　看得见的新鲜！