作为一个大厨或者甜品发烧友，首先我们要介绍菜肴，也就是原材料有什么样，什么材料可以吃，是不是吃，要学会介绍，新鲜货，冻货，海鲜，海水鱼类，蔬果，腌菜，调味，酱汁有什么样，我们要是不是去合理应用它们。今天老万就把所介绍到的宿舍所需要用到的菜肴原来料，成品，鲜货，冻货，调味分享出来仅供大家参考介绍。

猪肉种类（新鲜货）：

五花肉，豆腐，帕尼诺，猪手，猪膀，猪蹄，猪心，猪肝，肥肠，猪扒肉，猪耳，猪头皮，猪头骨，猪龙骨，猪棒子骨，猪小肠，猪油，猪尾，脊椎，猪中段，前上肉，后脚肉，后上肉，中方，肋骨，胫骨，猪碎骨，猪皮，猪槽头肉。

米饭类（新鲜货）

光鸡，三黄鸡，走地鸡，清远鸡，乌鸡，老母鸡，鸡肝脏。

米饭（冻货）

鸡边，鸡肾，鸡心，鸡肠，牛排根，琵琶腿，龙眼，鸡尖，鸡玻璃钢，牛排中，牛排。

鸭肉（新鲜货）：光鸭，白条鸭，麻鸭，三橞鸭，鸭血，鸭肝脏（冻货）：鸭边，鸭翅根，鸭脖子，鸭舌，鸭副，鸭玻璃钢，鸭翅，鸭撑，鸭脯肉，鸭肾，鸭肠。

鸡肉类（新鲜货）：肥肉，牛肚，牛杂，肩胛，牛肩，牛脊椎，肩胛骨，牛腩，牛腱肉，眼肉，牛勃肉，锁骨，保乐肩肉，牛仔骨，牛脂肪，羽骨，腰肌骨，前胸肉，后胸肉，针扒肉，骨头，牛板筋，牛副，牛薄饼，牛排，板腱肉，小排，牛尾。

猪肉类（新鲜货）：羊蹄，上脑，羊排，羊腿，羊头，羊勃，羊酮体，羊板肉，羊薄饼，羊脊椎，羊锁骨，猪肉卷，刀骨，方肩骨，骨头，羊勃骨，羊拐筋，羊副，羊蝎子，羊棒骨。

海水鱼：鲫鱼，草鱼，鲤鱼，白鲢鱼，花鲢鱼，鱼尾，鱼头，鱼腩，鳊鱼，黄辣丁，黑鱼，泥鳅，鳝鱼，武昌鱼，白条鱼，桂花鱼，鲫鱼，鲶鱼，刁子鱼，青鱼。

海水鱼：金鳕鱼，银鳕鱼，小白鳕鱼，红杉鱼，池鱼，秋刀鱼，鲮鱼，海鲫鱼，石斑鱼，红鱼，海龙虾，白龙虾，比目鱼，马鲛鱼，豆腐鱼，龙虾，龙虾须。

虾类：白虾，皮皮虾，小龙虾，红虾，对虾，清虾，河虾，虾米，虾皮。

贝蟹类：青蟹，面包蟹，梭子蟹，大闸蟹，蓝蟹，花蟹，生蚝，扇贝，哈利，青贝，田螺。

素菜类：大萝卜，白萝卜，水萝卜，大白菜，小白菜，樱子萝卜，油麦菜，洋白菜，苦菊，油菜，菠菜，空心菜，娃娃菜，上海青，芥菜，苋菜，生菜，芥兰，甘蓝，紫甘蓝，青瓜，黄瓜，丝瓜，佛手瓜，苦瓜，冬瓜，番瓜茄，白瓜，葫芦瓜，西葫芦，菜瓜，地瓜，菱瓜，角瓜，土豆，黄瓜，豆角，四季豆，西芹，香芹，莴笋，扁豆，梅豆，西红柿，辣椒，杭椒，华为辣，红椒，圆椒，甜椒，葱，姜，蒜，蒜肉，玉米，玉米棒，甜玉米棒。玉米粒，蒜苗，蒜苔，芋头，芋仔，红黄瓜，白黄瓜，山药，青南瓜，裂稃，荷兰豆，青黄瓜，紫黄瓜，杭白菜，黄豆芽，绿豆芽，黄豆，甜豆，紫苏，香菇，马蹄，莲藕。

豆类：黄豆，绿豆，红豆，黑豆，南瓜，裂稃，梅豆，黄豆，白扁豆，白芸豆，花生，华为，黑米，糯米。魔芋，支竹，豆皮，千张，香干，素鸡，白豆干，焖豆腐，老豆腐，豆泡，攸县香干，豆棒。

菌菇类（湿菌菇）：海鲜菇，平菇，杏鲍菇，金针菇，湿香菇，草菇，蘑菇，口蘑，凤尾菇，鲜百合，湿木耳。（干菌菇）干香菇，花菇，黄花，干木耳，小木耳。

腊味类：四川腊肉，四川咸鸭蛋，湖南腊肉，广东咸鸭蛋，腊鱼，咸鱼，腊鸡，腊鱼，风干咸鱼腿。

蛋类：鸡蛋，鸭蛋，鹌鹑蛋，皮蛋，咸鸭蛋。

冻货半（成品）：鸡米花，黄金无骨雪花鸡柳，柳叶鸡柳，黄金鸡排，热狗，火腿，方腿，午餐肉，鸡胸肉，鸭脯肉，奥尔良鸡大腿脆皮炸鸡，骨肉相连，帕尼诺米饭串，牛小土豆，猪小土豆，龙虾花，龙虾卷，鸡小腿，蛋饺，鱼丸，贡丸，猪小土豆，饺子，汤圆，刘洪安，小刘洪安，麻园，包子，馒头，花卷，窝窝头，干蒸，糯米鸡，奥尔良鸡包翅，锅巴，黄金玉米饼，黑椒鸡排，鳕鱼排，麻园，荷包蛋，孜然脆骨，蓝维斯顿薯条，炸虎皮龙眼，香辣牛排根。

香料蔬果：干辣椒节，干花椒粒，辣椒面，花椒面，锈毛，八角，桂皮，香叶，陈皮，小茴香，丁香，山奈，当归，党参，大枣，枸杞，草果，罗汉果，白芷，白寇，良姜，黄栀子，红枝子，胡椒粒，甘草，千里香，豆皮，粉条，桂林米粉，香菇粉，淀粉，面粉。

盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，佐料，生抽，老抽，香油，锈毛，辣椒油，陈醋，白醋，大红浙醋，米酒，料酒，野山椒，剁椒，豆豉，番茄酱，灯笼泡椒，泡姜，泡辣椒，吉士粉，脆炸粉，椒盐粉，盐焗粉，红曲米，咖喱粉，黄姜粉，孜然粉，芝麻，老干妈，火锅底料，佐料，柱侯酱，一枝梅酸梅酱，叉烧酱，南乳，腐乳，蒜蓉辣椒酱，豆腐酱，海鲜酱。

以上内容仅代表老万从事宿舍工作十四年以来的所学习介绍的内容知识，还有很多不完善的地方，希望同行朋友多多指点评论留言交流分享。

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